Szilvaízes puliszkagombóc - Găluște de mămăligă cu magiun de prune

 November 30-án, András napján a hagyomány szerint a lányoknak gombócot kellett főzni, mindegy, hogy krumplit tésztából túróból vagy bármi más alapanyagból. A lényeg az volt, hogy a gombócok belsejébe egy-egy cetlit rejtettek a szóba jöhető fiúk nevével és a főzés során az első gombóc amelyik feljött a víz tetejére, az lett a lány jövendőbelije. Ha több lány volt a családban, mindegyik kapott egy-egy kifőtt gombócot, amiből kiderült, ki kinek lesz a párja. 

Hozzávalók 4 személyre: 3 dl tej vagy aludttej, 3 dl víz,  2 evőkanál cukor, 12 dkg kukoricaliszt, 5 dkg búzadara, csipetnyi só, 3 dkg vaj, házi szilvalekvár, 10 dkg darált dió, porcukor.

Elkészítése: A tejet a vízzel, a vajjal, a cukorral meg a sóval főni tesszük, mikor felforrt állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricalisztet meg a búzadarát és 10-15 percig főzzük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Mikor langyos, vizes kézzel gombócnyi masszát veszünk, tenyerünkben ellapítjuk, közepére 1-1 teáskanál szilvaízet teszünk, majd gombócokká formázzuk, végül darált dióba hempergetjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Găluște de mămăligă cu magiun de prune

Ingrediente pentru 4 persoane:  300 ml apă, 300 ml lapte sau lapte bătut, 2 linguri zahăr, 120 g făină de mălai, 50 g griș de grâu, un praf de sare,  30 g unt, magiun de prune, nucă măcinată, zahăr pudră.

Prepararea: Apa cu laptele se pun la fiert, se adaugă sarea și zahărul, când dă în clocot se adaugă în ploaie făina de mălai și grișul și se fierbe amestecând încontinuu, timp de 10-15 minute. Se ia deoparte, se lasă puțin la răcorit, după care se ia câte o lingură de mămăligă, se aplatizează puțin în palma umezită, se pune în mijloc câte o linguriță de magiun și se dă forma rotundă. Găluștele se dau prin nucă măcinată. La servire se presară cu zahăr pudră. 

Tepsis tarja krumplival - Ceafă la tavă cu cartofi

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéstarja, 50 dkg félpuhára főtt krumpli, 1 hagyma, 1-1 piros és zöld paprika, 25-30 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, só, bors, majoránna, fűszerpaprika.

Elkészítése: 

      A krumplit meghámozzuk, fél cm vastag szeletekre vágjuk, majd egy kizsírozott tepsibe, kissé egymásra téve fektetjük, megszórjuk sóval, borssal, fűszerpaprikával és majoránnával.

      Rászórjuk a karikákra vágott hagymát és a kis kockákra vágott paprikákat. 

     Befedjük a szeletekre vágott füstölt kolbásszal.

      A húst sózzuk, borsózzuk, majd lisztbe mártjuk, a fölösleget lerázzuk róluk. 

     A megmarad zsírban, mindkét felükön  kissé megpirítjuk.

      A megpirított húst a kolbászra fektetjük, rákenjük a tejfölt, megszórjuk kevés fűszerpaprikával és a csíkokra vágott szalonnával. Lefedjük, forró sütőben 40-50 percig sütjük. 

Ceafă la tavă cu cartofi 

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 felii ceafă de porc, 500 g cartofi fierți pe jumătate, 1 ceapă, 1 ardei roșu, 1 ardei verde, 250-300 g cârnați, 2 linguri făină, 1 lingură untură, 2 linguri smântână, 50 g slănină afumată, sare, piper, boia, maghiran.

Prepararea:

1.      Cartofii fierți pe jumătate se curăță de coajă, se taie felii mai groase, se așază în tava unsă cu puțină untură, se presară cu sare, piper, puțină boia și maghiran.

2.      Se pune un strat de ardei tăiați cubulețe și ceapă tăiată rondele.

3.      Se pun deasupra cârnații feliați.

4.      Feliile de ceafă se asezonează cu sare și piper, se dau prin făină.

5.      Se prăjesc pe ambele părți în untura rămasă.

6.      Se așază în tavă peste restul ingredientelor, se ung cu smântâna, se presară deasupra puțină boia și slănina tăiată fâșii subțiri. Se acoperă cu folie, se dă la cuptor pentru 40-50 minute. 

Csalánleves - Ciorbă de urzici

                 

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg füstölt sonka vagy csülök(csonttal együtt), 50 dkg zsenge csalán, 3 evőkanál rizs, 2 evőkanál házi sós ételízesítő, 1 evőkanál paprikakrém, 4 cikk fokhagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, só, szódabikarbóna.

Elkészítése:  A füstölt sonkát megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük.  A csalánt alaposan megmossuk, forró, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, éles késsel összevágjuk. Az áttört fokhagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a paprikakrémet meg a csalánt és összekeverjük. Felöntjük a sonka főzőlevével, beletesszük a rizst és 15 percig főzzük. A húst kicsontozzuk, felvágjuk és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük az ételre. Félrehúzzuk, 10 percig pihentetjük, majd tálaljuk. 

Ciorbă de urzici           

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 500 g ciolan afumat, 500 g urzici, 3 linguri orez, 2 linguri amestec de zarzavat cu sare, 1 lingură pastă de ardei, 4 căței usturoi, ulei, 1 lingură făină, 2 gălbenușuri, 200 ml smântână,  sare, oțet, bicarbonat de sodiu.

Prepararea: Ciolanul se spală, se fierbe în 2 l apă rece, împreună cu amestecul de zarzavat cu sare. Urzicile spălate și alese se opăresc în apă fiartă cu puțin bicarbonat de sodiu, apoi se strecoară, iar când s-au răcit puțin, se mărunțesc cu cuțitul. Usturoiul pisat se trage în puțin ulei, se adaugă urzicile și pasta de ardei, se presară cu făina, se amestecă și se toarnă supa de pe ciolan. Se adaugă orezul și se fierbe 15-20 minute. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă. Se adaugă și ciolanul dezosat și tăiat în bucăți mici. Se potrivește gustul cu oțet, se lasă 10 minute la odihnit, după care se servește. 

 

Sajtos-szalámis kiflik - Cornulețe cu salam și cașcaval

 

Hozzávalók 12 darabhoz: 40 dkg bolti leveles tészta, 6 nagyobb szelet szalámi, 10 dkg sajt, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál tej, szezámmag.

Elkészítése: 

1.      A tésztát konyhapulton kiengedjük, majd kiterítjük, hosszában kettőbe, majd 6-6 háromszögre vágjuk.

2.      A sajtot lereszeljük, a szalámikat átlósan kettőbe vágjuk. 

    Mindegyik tésztadarabra 1-1 szelet szalámit teszünk, majd szétosztjuk rajtuk a reszelt sajtot.

4.      Kifli alakra feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 

5.      A tojássárgáját elkavarjuk az olajjal meg a tejjel, a kiflikre kenjük, majd megszórjuk szezámmaggal.

6.      180 fokon, 20-25 perc alatt pirosra sütjük. 

 

Cornulețe cu salam și cașcaval

Ingrediente pentru 12 bucăți: 400 g foitaj, 6 felii mari de salam, 100 g cașcaval; pentru uns: 1 gălbenuș, 1 lingură ulei, 1 lingură lapte, semințe de susan.

Prepararea:

1.      Aluatul decongelat se întinde, se taie în două pe lungime, apoi fiecare în câte 6 triunghiuri mari.

2.      Salamul se taie în două pe diagonală, cașcavalul se dă pe răzătoarea cu găuri mici.

3.      Pe fiecare triunghi se pune câte o jumătate felie de salam, deasupra se împarte cașcavalul ras.

4.      Se rulează în formă de cornulețe, începând de la partea mai lată spre vârf.

5.      Se așază în tava tapetată cu hârtie de copt, se ung cu gălbenușul amestecat cu uleiul și laptele, se presară cu semințe de susan.

6.      Se coace la 190 grade  timp de 20-22 minute(până când cornurile se rumenesc).