Spenótos-málnás kocka - Cuburi cu zmeură și spanac

Hozzávalók egy 25*25 tepsihez:  

a piskótához: 15 dkg friss spenót, csipetnyi szódabikarbóna, csipetnyi só, 4 evőkanál olaj, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor;

a krémhez: 20 dkg krémsajt, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 vanília ízű pudingpor, 4 dl tej, 3 evőkanál cukor;

a málnás zseléhez: 20 dkg málna, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál cukor, 1 dl víz, 7 g porzselatin.

Elkészítése: 

A spenótot megmossuk, sós, szódabikarbónás forró vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük. A jól lecsöpögtetett és kihűlt spenótot az olajjal együtt blenderben krémesre dolgozzuk.

A tojásokat keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és nagy fokozaton, 6-7 percig verjük, majd kézzel belekavarjuk a spenótos krémet és a sütőporral összevegyített lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, 180 fokon, 20-25 percig sütjük.

 A pudingport összekeverjük a cukorral meg a tejjel, közepes lángon sűrűre főzzük, majd félrevesszük, közvetlen a tetejére fóliát teszünk és szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. 

A zselatint 2-3 evőkanál vízben megduzzasztjuk. A málnát a citromlével a vízzel meg a cukorral 4-5 percig főzzük, majd félrevesszük  és belekavarjuk a folyósra melegített zselatint. 

A krémsajtot kikavarjuk a vanília kivonattal, kanalanként hozzáadjuk a pudingot. A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, körülbelül 7-8 mm-es lapot levágjuk a tetejéről, a piskótát pedig visszatesszük a tepsibe. 

Rákenjük a krém felét, 15-20 percre hűtőbe tesszük, majd rásimítjuk a málnás zselét(ha időközben túl megdermedt, kicsit meglangyosítjuk), újabb 30-40 percre hűtőbe tesszük, végül pedig rákenjük a megmaradt krémet. 

Tetejére rászórjuk az összemorzsolt lapot(amit levágtunk a piskótáról). A süteményt másnap szeleteljük, málnával tálaljuk. 

ötlet innen

Cuburi cu zmeură și spanac

Ingrediente pentru tavă de 25*25 cm:

pentru blat: 150 g spanac proaspăt, un praf de bicarbonat de sodiu, un praf de sare, 4 linguri ulei, 3 ouă, 3 linguri zahăr, 150 g făină, 1 lingură praf de copt;

pentru cremă: 200 g mascarpone, 1 linguriță extract de vanilie,  1 plic praf de budincă cu gust de vanilie,  400 ml lapte, 3 linguri zahăr;

pentru jeleul de zmeură: 200 g zmeură, 2 linguri zeamă de lămâie, 3 linguri zahăr, 100 ml apă, 7 g gelatină.

Prepararea:  

Spanacul se spală, se fierbe 2-3 minute în apă cu puțin bicarbonat de sodiu, se strecoară, se lasă la răcorit, după care se mixează în blender împreună cu uleiul.

 Ouăle se sparg într-un bol, se adaugă zahărul și se mixează 6-7 minute la turație maximă, se adaugă mixul de spanac apoi se incorporează făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se nivelează în tava tapetată cu hârtie de copt, se coace 20-25 minute la 180 grade. 

Se fierbe budinca cu zahărul și laptele, se acoperă cu folie și se lasă la răcit. 

Gelatina se pune la înmuiat în 2-3 linguri apă. Zmeura se fierbe 4-5 minute împreună cu zahărul, apa și zeama de lămâie, se ia deoparte și se amestecă cu gelatina înmuiată.

 Mascarponele  se mixează cu extractul de vanilie, se incorporează budinca de vanilie. 

Se scoate hârtia de copt de pe blat, se taie un strat subțire din partea de sus(se îndreaptă), iar foaia rămasă se pune înapoi în tavă. 

Se unge jumătate din cremă, se pune 15-20 minute la rece, după care se toarnă jeleul de zmeură( se încălzește puțin dacă s-a închegat între timp), se pune la rece pentru 30-40 minute, după care se întinde crema rămasă.

Deasupra se presară partea de blat rămasă și fărâmițată. Prăjitura se pune la rece, se feliază a doua zi. 

 

Sárgarépás mandulás kocka - Prăjitură cu morcovi și migdale

Hozzávalók 24x24 cm-es tepsihez: 

a tésztához: 26 dkg liszt, 3 tojás, 20 dkg cukor, 2 dl olaj, 25 dkg reszelt sárgarépa, 1 kisebb reszelt alma, 6 dkg kókuszreszelék, 6 dkg apróra vágott mandula(lehet dió is), ½ teáskanál fahéj, csipetnyi só, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna; 

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 4 dl habtejszín, ízlés szerint porcukor, 1 citrom; 

a tetejére: 2 dl narancslé, 2 dl sárgarépa lé(megfelel a Tedi is), 2 dl víz, 3 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg vaj; 

továbbá: 5 dkg apróra vágott, pergelt mandula.

Elkészítése: 

A tepsit kikenjük vajjal és behítjük liszttel. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. 

A lisztet összekeverjük a sóval, a fahéjjal a sütőporral meg a szódabikarbónával. A sárgarépát összekeverjük az almával, a kókuszreszelékkel meg a mandulával. A tojásokat habosra verjük a cukorral, lassanként beledolgozzuk az olajat, majd a lisztet és végül a sárgarépás keveréket. A masszát a tepsibe simítjuk, 170 fokon, 30-40 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk és két lapba vágjuk. 

A krémhez a mascarponet kikavarjuk a cukorporral, majd beledolgozzuk a citrom reszelt héját és levét, végül pedig a felvert habtejszínt. A krémet a két lap közé töltjük, visszatesszük a tepsibe. 

A leveket főni tesszük, mikor felforrt hozzáadjuk a vízzel elkevert pudingport, kis lángon sűrűre főzzük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a vajat. A krémet a süteményre simítjuk, 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd kockákra vágjuk és megszórjuk a pergelt mandulával. 

recept innen

Prăjitură cu morcovi și migdale

Ingrediente pentru tavă de 24x24 cm: 

pentru aluat: 260 g făină, 3 ouă, 200 g zahăr, 200 g ulei, 250 g morcovi rași, 1 măr ras, 60 g nucă de cocos, 60 g migdale sau nuci mărunțite, ½ linguriță scorțișoară, un praf de sare, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță bicarbonat de sodiu; 

pentru cremă: 250 g mascarpone, 400 ml frișcă vegetală, zahăr pudră după gust, 1 lămâie; 

pentru glazură: 200 ml suc de portocale, 200 ml suc de morcovi(e bun sucul Tedi), 200 ml apă, 3 linguri zahăr, 2 plicuri praf de budincă cu gust de vanilie, 100 g unt; 

alte ingrediente: 50 g migdale sau nuci prăjite și mărunțite.

Prepararea:  

Tava se unge cu unt și se presară cu făină. Cuptorul se încălzește la 170 grade. 

Făina se amestecă cu sarea, scorțișoara, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Morcovii rași se amestecă cu mărul ras, nuca de cocos și migdalele(sau nucile) mărunțite.  Ouăle se mixează cu zahărul, se adaugă treptat uleiul, apoi amestecul de făină și cel de morcovi. Compoziția se toarnă în tavă, se coace 30-40 minute, după care se lasă la răcit și se taie în două foi. 

Pentru cremă se mixează mascarponele cu zahărul pudră, se incorporează coaja rasă și zeama de lămâie, iar la final frișca bătută. Crema se umple între cele două foi(se lasă în tavă). 

Se pun la fiert sucul de portocale și de morcovi, când dă în clocot se adaugă prafurile de budincă amestecate cu apa și zahăr pudră după gust, se îngroașă la foc moderat, după care se ia deoparte și se amestecă cu untul moale. Glazura obținută se toarnă peste prăjitură, se pune la rece pentru 3-4 ore. Înainte de servire se taie cubulețe, se decorează cu migdale sau nuci mărunțite. 

 

Málnás szelet - Prăjitură cu jeleu de zmeură

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez: 

a piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt; 

a krémhez: 20 dkg krémsajt(mascarpone), 2 dl tejszín, 3 evőkanál porcukor, pár csepp rózsaszín ételfesték; 

a zseléhez: 20 dkg fagyasztott málna, 2 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál cukor, 7 g zselatin; 

a tetejére: 3-4 cikk fehércsokoládé.

Elkészítése: 

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tojássárgáját meg a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokon, 20 percig sütjük. 

A málnát a citromlével, a cukorral és 1,5 dl vízzel 3-4 percig főzzük, majd sűrű szitán átpaszírozzuk. A málnapüréből kiveszünk 4 evőkanállal, a többit összekeverjük az előzőleg 0,5 dl vízben feloldott zselatinnal. 

A tejszínt félig felverjük(nem kell túl kemény legyen). A krémsajtot kikavarjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a 4 evőkanál málnapürét(ha szükséges, pár csepp ételfestékkel erősítjük a színét) és a tejszínhabot. 

A krém negyedét a piskótára kenjük, ráöntjük a málnazselét és 30-40 percre hűtőbe tesszük, majd rákenjük a megmaradt krémet is. 

Tetejére fehércsokoládét reszelünk. A süteményt 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd szeleteljük. 

 Prăjitură cu jeleu de zmeură

Ingrediente pentru tavă de 20x30 cm:

pentru blat: 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri făină; 

pentru cremă: 200 g mascarpone, 200 ml smântână pentru frișcă, 3 linguri zahăr pudră, puțin colorant gel roz; 

pentru jeleu: 200 g zmeură congelată, 2 linguri zeamă de lămâie, 2-3 linguri zahăr, 7 g gelatină; 

pentru decorare: 3-4 cubulețe ciocolată albă.

Prepararea: 

Pentru blat se separă ouăle, albușurile se bat cu zahărul, după care se încorporează gălbenușurile și făina. Compoziția se coace în tava tapetată cu hârtie de copt, 20 minute la 180 grade. 

Zmeura se fierbe 3-4 minute cu  150 ml apă, zahărul și zeama de lămâie, după care se ia deoparte, se trece printr-o sită deasă și se lasă la răcorit. Gelatina se hidratează în 2-3 linguri de apă, se lasă 5 minute, după care se încălzește până devine fluidă.

 Mascarponele se mixează cu zahărul pudră, se încorporează 4 linguri din piureul de zmeură răcit(dacă este nevoie, se intensifică culoarea cu puțin colorant) și frișca bătută pe jumătate(să nu fie tare). 

Piureul de zmeură rămas se amestecă cu gelatina. Se unge o treime din cremă peste blat, se toarnă jeleul de zmeură, după care se pune la rece. După 30-40 minute se scoate din frigider și se unge  peste jeleul întărit crema rămasă. 

Deasupra se presară ciocolată albă rasă. Prăjitura se pune la rece pentru 2-3 ore, după care se feliază.

Interkontinentál szelet - Felii Intercontinental

Hozzávalók:  

a lapokhoz: 9 tojásfehérje,  9 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 21 dkg darált dió, csipetnyi só, ½ teáskanál sütőpor; 

a krémhez: 9 tojássárgája, 9 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 7 dl tej, 21 dkg 82%-s vaj, 5 dkg tejcsokoládé, 5 dkg fehércsokoládé, 5 evőkanál darált dió, 1 teáskanál rum eszencia; 

a díszítéshez: 1,5-2 dl habtejszín, 1-2 evőkanál darált dió.

Elkészítése: 

A sütőt 175 fokra melegítjük, a gáztepsit kibéleljük sütőpapírral, vékonyan áthúzzuk egy kis hideg vajjal. 

A tojásfehérjét a sóval habbá verjük, mikor kezd keményedni, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és fényes habbá verjük, majd beleforgatjuk a sütőporral meg a liszttel összekevert darált diót. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 175 fokon, 15 percig sütjük. 

A krémhez egy keverőtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral meg a liszttel, felöntjük a tejjel, majd vízgőz fölött állandóan kavarva megfőzzük. Félrevesszük, három egyenlő részre osztjuk. Egyik részhez adjuk a tejcsokoládét(apróra vágva), másik részhez a fehércsokoládét, a harmadik részhez pedig a darált diót meg a rumeszenciát. 3-4 perc után a csokoládés krémeket simára kavarjuk, fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A puha vajat habosra keverjük, majd a szétosztjuk és a három krémbe dolgozzuk. 

A diós lapot három egyenlő részre vágjuk és megtöltjük a krémekkel(alul a tejcsokoládés, középen a diós, felül pedig a fehércsokoládés). A süteményt bevonjuk a felvert habtejszínnel, tetejét megszórjuk darált dióval. Másnap szeleteljük. 

Felii Intercontinental

Ingrediente: 

pentru foi: 9 albușuri, 9 linguri zahăr, 3 linguri făină, 210 g nucă măcinată, un praf de sare,  ½ lingură praf de copt; 

pentru cremă: 9 gălbenușuri, 9 linguri zahăr, 4 linguri făină, 700 ml lapte, 210 g unt cu 82% grăsime, 50 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată albă, 5 linguri nucă măcinată, 1 linguriță esență de rom; 

pentru decorat: 150-200 ml frișcă, 1-2 linguri nucă măcinată.

Prepararea: 

Cuptorul se încinge la 175 grade. Tava de aragaz se tapetează cu hârtie de copt, se unge cu puțin unt rece. 

Albușurile se bat spumă cu sarea, când începe să se întărească se adaugă treptat zahărul și se bate până ce se obține o spumă lucioasă, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt și nuca. Compoziția se întinde în tavă, se coace 15 minute la 175 grade. 

Pentru cremă se amestecă gălbenușurile cu zahărul și făina, se toarnă laptele, se fierbe pe aburi până se îngroașă ca smântâna. Se ia deoparte, se împarte în trei părți egale. O parte se amestecă cu ciocolata albă mărunțită, a doua cu ciocolata de lapte mărunțită, iar a treia parte cu nuca și esența de rom. Când cremele s-au răcit la răcit la temperatura camerei, se mixează untul, se împarte la trei și se încorporează câte o parte în fiecare cremă. 

Foaia se taie în părți egale, se umplu cu cremă astfel: prima foaie se unge cu crema cu ciocolată de lapte jos, a doua cu crema cu nucă și rom, iar a treia cu crema cu ciocolată albă. Prăjitura se îmbracă cu frișcă bătută și se presară deasupra cu nucă măcinată. Se pune la rece, se feliază după 1 zi.

Kaszinótojás - Ouă „Cazino”

Hozzávalók 6 személyre:

a töltött tojáshoz: 6 főtt tojás, 5 dkg vaj, só, bors;

a francia salátához: 15 dkg sárgarépa, 15 dkg alma, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg ecetes uborka, 2 krumpli, 1 evőkanál mustár, citromlé, porcukor, só, bors;

a majonézhez: 2 nyers és 1 főtt tojás sárgája, 2,5 dl olaj, 1 teáskanál mustár, só;

egyéb hozzávalók: 2,5 dl tejföl, ½ teáskanál zselatin, retek és olajbogyó a díszítéshez.

Elkészítése: 

Majonéz

A majonézhez egy mélyebb tányérba tesszük a nyers és a főtt tojássárgáját(készíthetjük csak nyers tojássárgájából is), hozzáadjuk a mustárt, megsózzuk és fakanállal összekavarjuk, majd vékony sugárban elkezdjük hozzáönteni(az elején ajánlatos csak csepegtetni) az olajat, miközben folytonosan kavarjuk, egészen addig, míg az összes olajat felveszi. A végén egy homogén, vajszerű, kissé rezgős állagú, masszát fogunk kapni. A kész majonézt összekeverjük a tejföllel, ízlés szerint még sózzuk, fehérborssal és citromlével ízesítjük. Az így kapott mártást két egyenlő részre osztjuk, egyik felét felhasználjuk a fancia salátához, a másik felét a bevonathoz.

Fontos, hogy a hozzávalók nagyjából egyforma hőmérsékletűek legyenek, a nyers tojást ki kell venni hamarabb a hűtőből, a főtt tojást pedig szoba hőmérsékletére kell hűteni. A majonéz egyik leggyakoribb hibája, hogy „elvágódik”, vagyis a tojás sárgája és az olaj széjjelválik egymástól.  Ahhoz, hogy a majonézünk biztosan ne „vágódjon” el, az elején csak kevés olajat csepegtessünk, amíg  a majonéz kezd összeállni, utána már lehet vékony sugárban önteni. Ha a majonéz túlvastagodik és nem akar több olajat felvenni(a leírt mennyiséget sem), pár csepp hideg vizet kavarjunk a majonézhez, ez meglágyítja és így képes további olajat felvenni. Ha a majonéz mégis elvágódik, megpróbálhatjuk előbb kevés mustárral korrigálni, ha így sem sikerül, akkor egy újabb főtt tojássárgájával biztosan sikerülni fog. Ezt úgy kell elvégezni, hogy a mustárt vagy a főtt tojássárgáját egy másik tányérban elkezdjük kavarni, miközben egy kiskanállal folytonosan adagoljuk az elvágódott majonézt.

Kaszinótojás

A tojásokat megpucoljuk, félbevágjuk, a sárgáját kivájjuk és villával összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, sózzuk, borsózzuk és kikavarjuk. Egy krémes állagú masszára van szükségünk, ha mégis túl kemény lenne, akkor kevés tejfölös majonézt kavarunk hozzá. A masszát a fél tojásfehérjékbe töltjük és a töltött felükkel lefele a franciasalátára helyezzük. A franciasalátának adhatunk egy nagyobb formát, hogy az összes fél tojás ráférjen. Ha kisebb formára készítjük és nem fér fel az összes tojás(mint a képen látható) tehetjük külön tányérra, vagy pedig a megmaradt tojásfehérjét belevághatjuk a franciasalátába is.

Franciasaláta

A sárgarépát, a zöldborsót meg a krumplit(héjában megfőzzük, lehűtjük, megpucoljuk(ajánlatos egy nappal hamarabb, hogy kissé megmeredjenek). Az összes hozzávalót kis kockákra vágjuk(zöldborsón kívül), sózzuk, borsózzuk, belekavarjuk a mustárt. A fél adag tejfölös majonézt további citromlével és kevés porcukorral ízesítjük, majd a salátába kavarjuk. A salátát tetszőlegesre(kerek, négyszögű vagy téglalap) formázzuk, 2-3 órára lehűtjük, majd ezután helyezzük rá a töltött tojásokat.

Bevonat

A bevonathoz a megmaradt fél adag tejfölös majonézt összekeverjük a zselatinnal. Ehhez a zselatint 0,5 dl hideg vízbe szórjuk, 5 percig állni hagyjuk, majd felmelegítjük(nem forraljuk), hogy a folyós állaga legyen. 2-3 percig hűlni hagyjuk(nem többet, mert akkor vissza keményszik), majd a tejfölös majonézbe kavarjuk. A bevonatot egy evőkanállal előbb a tojásokra kanalazzuk, majd a tojások közé is, és hagyjuk az oldalán lefolyni, míg teljesen befedi az egészet. Ezt a műveletet csak akkor végezzük el, miután a kaszinótojásokat elhelyeztük a franciasalátára, és rá tudjuk önteni a bevonatot, különben meg keményszik. A kaszinótojást egy éjszakára állni hagyjuk a hűtőben, hogy a saláta ízei jól összeérjenek. Tálalás előtt  tetszés szerint retekkel, olajbogyóval vagy egyéb zöldségekkel díszítjük. 

 

Ouăle umplute, așezate pe un pat de salată franceză, este un aperitiv select care a fost servit decenii întregi la mesele festive din restaurante.  Este ușor de preparat și foarte decorativ, se potrivește pentru masa de Paște.

Maioneza  

Ingrediente: 1 gălbenuș fiert + 2 gălbenușuri crude, 250 ml ulei, 1 linguriță muștar, 250 ml smântână, sare, piper alb, zeamă de lămâie.

Prepararea:  Gălbenușurile fierte și cel crud se pun într-un castron(se poate pregăti doar din gălbenușuri crude), se adaugă muștarul, se sărează, se amestecă cu un tel sau o lingură de lemn, după care se adaugă uleiul în fir subțire în timp ce se amestecă energic cu telul, până când se incorporează tot uleiul și se obține o maioneză cremoasă. Maioneza se amestecă cu smântâna, se asezonează  după gust cu sare, piper alb și zeamă de lămâie, se împarte în două părți egale. O parte se va folosi pentru salata franceză, cealaltă parte pentru glazura ce se toarnă peste ouăle umplute.

Sugestie: Maioneza se poate pregăti și cu mixerul de mână.

 Salata franceză

Ingrediente: 150 g morcovi fierți,  150 g mere, 150 g mazăre verde fiartă sau din conservă, 150 g castraveți murați, 2 cartofi fierți, 1 lingură muștar, zeamă de lămâie, 1 linguriță zahăr pudră, sare, piper, jumătate din sosul de maioneză.

Prepararea:  Cartofii și merele se curăță, se taie cubulețe mici împreună cu morcovii și castraveții, se adaugă mazărea, se asezonează cu sare și piper. Sosul de maioneză se amestecă cu muștarul și zahărul pudră, după care se amestecă în salată. Salata franceză se aranjează pe un platou rotund sau dreptunghiular, după preferință, se aplatizează la suprafață și se pune la rece pentru 1-2 ore.

Ouă umplute  

Ingrediente:  6 ouă fierte, 50 g unt, sare, piper.

Prepararea:  Ouăle fierte se curăță de coajă, se taie în două, se scobesc gălbenușurile și se zdrobesc cu furculița. Se amestecă cu untul moale, se asezonează cu sare și piper. Trebuie să fie o compoziție cremoasă, dacă este prea consistentă, se adaugă puțină smântână. Compoziția se umple în albușurile de ou. Ouăle umplute se așază peste salata franceză, cu partea rotundă înspre sus.

Glazura

Ingrediente: sosul de maioneză rămas, 5 g gelatină,  ridichi și măsline pentru decorare.

Prepararea:  Gelatina se amestecă cu 50 ml apă rece, se lasă 5 minute, după care se încălzește până când se dizolvă. Se lasă 2-3 minute la răcit, după care se amestecă în sosul de maioneză rămas. Sosul obținut se toarnă  sau se adaugă cu lingura peste ouăle umplute, se lasă să se scurgă peste marginile salatei franceze. Se lasă la rece pentru 3-4 ore, după care se decorează cu felii de ridichi și măsline și se servește ca și aperitiv. 

Sugestii: Este important ca în timpul preparării maionezei, toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Oul crud trebuie scos din frigider cu 15-20 minute înainte, iar ouăle fierte trebuie lăsate să se răcească la temperatura camerei. Pentru ca maioneza „să nu se taie”, uleiul trebuie adăugat treptat la gălbenușuri, la început dor picurându-l, după care turnându-l în fir subțire. Dacă maioneza se îngroașă prea mult și nu mai încorporează uleiul, se subțiază cu puțină apă rece, după care se adaugă uleiul rămas. În cazul în care maioneza totuși „se taie”, se adaugă puțin muștar și se amestecă energic până când î-și revine, sau compoziția tăiată se amestecă treptat cu un nou gălbenuș crud sau fiert.

 

Barackos pudingos sütemény - Prăjitură cu piersici și budincă de vanilie

Hozzávalók 25x35 cm-es tepsihez: 

a tésztához: 45 dkg liszt, 25 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 teáskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor; 

továbbá: 2 tasak vaníliás pudingpor, 7 dl tej, 6 evőkanál cukor, 2 nagy doboz barackkonzerv, porcukor.

Elkészítése: 

A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal puha tésztát gyúrunk, két részre osztjuk, egyik részt fóliába csomagolva hűtőbe tesszük. A másik részt kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, villával megsznrkáljuk, majd 200 fokon, 15 percig sütjük, kiszedjük és hűlni hagyjuk. 

A barackot leszűrjük. 5 dl tejet a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a megmaradt tejjel elkevert pudingport és sűrűre főzzük. A forró pudingot a megsült lapra simítjuk, kirakjuk a félbevágott barackkal(egymás mellé, a kerek felükkel fölfele), majd befedjük a  megmaradt tésztából kinyújtott lappal és ujjal a barackok között lenyomjuk. 

Visszatesszük a sütőbe, 190 fokon(légkeverésen) további 30-35 percig sütjük.  Hidegen szeleteljük, megszórjuk porcukorral. 

Ötlet innen

 

Prăjitură cu piersici și budincă de vanilie 

Ingrediente pentru tavă de 25x35 cm: 

pentru aluat: 450 g făină, 250 g unt, 150 g zahăr pudră, 3 lingurițe zahăr vanilat, 1 linguriță praf de copt; 

alte ingrediente: 2 plicuri praf de budincă cu gust de vanilie,  700 ml lapte, 6 linguri zahăr, 2 conserve mari (550g) cu jumătăți de piersici, zahăr pudră.

Prepararea:  Ingredientele aluatului se frământă cu mișcări rapide, se împarte în două părți egale, unul se acoperă cu folie și se pune la rece. Cealaltă parte de aluat se întinde, se pune în tava tapetată cu hârtie de copt, se înțeapă din loc în loc cu furculița și se coace 15 minute la 200 grade, după care se lasă la răcit. 

Conservele de piersici se strecoară. Se pun 500 ml lapte la fiert împreună cu zahărul, restul de lapte se amestecă cu prafurile de budincă și se toarnă în laptele fierbinte, se îngroașă la foc moderat, după care se toarnă peste foaia coaptă pe jumătate. Se pun deasupra jumătățile de piersici, unul lângă celălalt, cu partea rotundă înspre sus, după care se întinde aluatul rămas și se așază deasupra(se apasă aluatul cu degetul între piersici). 

Se introduce înapoi în cuptor, se coace 30-35 minute la 190 grade. Se feliază rece, se presară cu zahăr pudră.

Tört csalán - Urzici sleite

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zsenge csalánhajtás, 3-4 újhagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál reszelt torma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 4-5 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A csalánt megmossuk, enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük(a levet nem dobjuk ki) és összevágjuk. Az olajon megdinszteljük a karikára vágott újhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd rászórjuk a kétféle lisztet és kavarva 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük annyi lehűtött csalánlével, hogy egy pépet kapjunk, majd beletesszük a csalánt és állandó kavarással 3-4 percig főzzük, ha túl vastag lenne, további csalánlével hígítjuk(tört paszuly állagúnak kell lennie).  A végén sózzuk és belekavarjuk a reszelt tormát. Puliszkával tálaljuk. 

Urzici sleite

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg urzici tinere, 1 ceapă sau 3-4 cepe verzi, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță hrean ras, 2 linguri făină, 2 linguri făină de mălai, 4-5 linguri ulei, sare.

Prepararea:  Urzicile se aleg, se spală în mai multe rânduri de apă, se fierb în apă cu sare timp de 2-3 minute, după care se strecoară(zeama nu se aruncă)  și se mărunțesc. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă usturoiul mărunțit, apoi se presară făina albă și făina de mălai, se rumenesc 2-3 minute, apoi se toarnă din zeama de urzici, cât să se obțină un sos gros. Se adaugă urzicile, se potrivește de sare și se fierb 3-4 minute(dacă este prea gros, se mai adaugă zeamă de urzici). Se servește cu mămăligă. 

Töltött „rák” leves - Ciorbă de „raci” umpluti

 

Román hagyományos  böjti étel, melyet az ország déli részén, Olténiában készítenek. A „rák”  természetesen nem egy tengeri gyümölcs, hanem egy Olténiában termesztett, kis méretű, vékony húsú és kemény falú, csípős kápia paprika, melyet ősszel felfűznek és megszárítanak, hogy majd a tavaszi böjt idején levest készítsenek belőle. 

Hozzávalók 4 személyre: 12 szárított piros paprika, 2-3 hagyma, 1 póréhagyma, 25-30 dkg liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl házi paradicsomlé, 5 dl savanyú-káposzta lé, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, 50 ml olaj, petrezselyemzöld, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, bors, szárított vagy csombor és kapor.

Elkészítése: A szárított paprikákat forró vízben 2-3 percig áztatjuk(nem kell túlzottan eláztatni, csak míg annyira puhulnak, hogy tölteni lehessen őket), majd kiszedjük, a szárakat kivágjuk és kiszedjük a magokat. 1,5 l vizet főni teszünk. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és az  olajon üvegesre dinszteljük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a sűrített paradicsomot. A hagymás keverékből kiszedünk 2 evőkanállal és a forró vízbe tesszük, a többire pedig rászórjuk a lisztet, 2-3 percig pirulni hagyjuk, majd rátöltjük a paradicsomlé felét és annyi hideg vizet, hogy egy krumplipüré állagú pépet kapjunk. Sóval, borssal, csomborral és kaporral fűszerezzük, félrehúzzuk, teljesen kihűtjük, majd a paprikákba töltjük. A sárgarépát meg a pasztinákot kis kockákra vágjuk, a hagymás léhez adjuk, rátöltjük a megmaradt paradicsomlevet meg a savanyú-káposzta levet, majd ha újból felforrt, beletesszük a megtöltött paprikákat is. Közepes lángon 25-30 percig főzzük, a végén ha szükséges, még megsózzuk és rászórjuk az  apróra vágott petrezselyemzöldet.  

Mâncare tradițională de post din Oltenia. „Racii” nu sunt raci adevărați, ci niște ardeii roșii care se cultivă în această regiune special pentru această mâncare. Ardeii se înșiră pe sfoară, se usucă și se folosesc în perioada de post  pentru această ciorbă. 

Ciorbă de „raci”(ardei umpluți)

Ingrediente pentru 4 persoane: 12 ardei roșii mai mici uscați, 2-3 cepe, 1 praz mare, 250-300 g făină,  1 lingură pastă de roșii, 100 ml bulion de roșii, 500 ml zeamă de moare(varză murată), 2 morcovi, 1 rădăcină de păstârnac, 50 ml ulei, frunze de pătrunjel, 1 linguriță boia dulce, sare, piper, cimbru, mărar.

Prepararea:  Ardeii se opăresc în apă fierbinte(nu clocotită). Se țin 2-3 minute, depinde cât sunt de uscați, se controlează de mai multe ori, pentru a nu se opări prea tare(trebuie să se înmoaie doar puțin, pentru a se putea umple). Se iau deoparte, se taie partea cu cotorul și se pun pe o farfurie. Se pune 1,5 l apă la fiert.  Se curăță ceapa și prazul, se taie măruntă, se călește în ulei. Când devine sticloasă, se adaugă boiaua și pasta de roșii, se amestecă și se scot 2 linguri din ceapă și se pun în apa pusă la fiert. Peste restul de ceapă se presară făina, se lasă 2-3 minute, apoi se amestecă și se toarnă jumătate din bulion și apă, amestecând să nu se facă cocoloașe. Apă se pune cât să se obțină o compoziție omogenă pentru umplutură(ca un pireu mai gros). Se asezonează cu sare și piper, se lasă la răcorit, apoi se umplu ardeii până la ¾-uri.  Morcovii și păstârnacul se dau pe răzătoarea mare, se adaugă în zeama în care sa pus și ceapa, se toarnă bulionul rămas și zeama de moare, iar când dă în clocot, se pun ardeii umpluți. Se fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute, la sfârșit se potrivește de sare și se presară frunzele de pătrunjel mărunțite.