Töltött „rák” leves - Ciorbă de „raci” umpluti

 

Román hagyományos  böjti étel, melyet az ország déli részén, Olténiában készítenek. A „rák”  természetesen nem egy tengeri gyümölcs, hanem egy Olténiában termesztett, kis méretű, vékony húsú és kemény falú, csípős kápia paprika, melyet ősszel felfűznek és megszárítanak, hogy majd a tavaszi böjt idején levest készítsenek belőle. 

Hozzávalók 4 személyre: 12 szárított piros paprika, 2-3 hagyma, 1 póréhagyma, 25-30 dkg liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl házi paradicsomlé, 5 dl savanyú-káposzta lé, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, 50 ml olaj, petrezselyemzöld, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, bors, szárított vagy csombor és kapor.

Elkészítése: A szárított paprikákat forró vízben 2-3 percig áztatjuk(nem kell túlzottan eláztatni, csak míg annyira puhulnak, hogy tölteni lehessen őket), majd kiszedjük, a szárakat kivágjuk és kiszedjük a magokat. 1,5 l vizet főni teszünk. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és az  olajon üvegesre dinszteljük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a sűrített paradicsomot. A hagymás keverékből kiszedünk 2 evőkanállal és a forró vízbe tesszük, a többire pedig rászórjuk a lisztet, 2-3 percig pirulni hagyjuk, majd rátöltjük a paradicsomlé felét és annyi hideg vizet, hogy egy krumplipüré állagú pépet kapjunk. Sóval, borssal, csomborral és kaporral fűszerezzük, félrehúzzuk, teljesen kihűtjük, majd a paprikákba töltjük. A sárgarépát meg a pasztinákot kis kockákra vágjuk, a hagymás léhez adjuk, rátöltjük a megmaradt paradicsomlevet meg a savanyú-káposzta levet, majd ha újból felforrt, beletesszük a megtöltött paprikákat is. Közepes lángon 25-30 percig főzzük, a végén ha szükséges, még megsózzuk és rászórjuk az  apróra vágott petrezselyemzöldet.  

Mâncare tradițională de post din Oltenia. „Racii” nu sunt raci adevărați, ci niște ardeii roșii care se cultivă în această regiune special pentru această mâncare. Ardeii se înșiră pe sfoară, se usucă și se folosesc în perioada de post  pentru această ciorbă. 

Ciorbă de „raci”(ardei umpluți)

Ingrediente pentru 4 persoane: 12 ardei roșii mai mici uscați, 2-3 cepe, 1 praz mare, 250-300 g făină,  1 lingură pastă de roșii, 100 ml bulion de roșii, 500 ml zeamă de moare(varză murată), 2 morcovi, 1 rădăcină de păstârnac, 50 ml ulei, frunze de pătrunjel, 1 linguriță boia dulce, sare, piper, cimbru, mărar.

Prepararea:  Ardeii se opăresc în apă fierbinte(nu clocotită). Se țin 2-3 minute, depinde cât sunt de uscați, se controlează de mai multe ori, pentru a nu se opări prea tare(trebuie să se înmoaie doar puțin, pentru a se putea umple). Se iau deoparte, se taie partea cu cotorul și se pun pe o farfurie. Se pune 1,5 l apă la fiert.  Se curăță ceapa și prazul, se taie măruntă, se călește în ulei. Când devine sticloasă, se adaugă boiaua și pasta de roșii, se amestecă și se scot 2 linguri din ceapă și se pun în apa pusă la fiert. Peste restul de ceapă se presară făina, se lasă 2-3 minute, apoi se amestecă și se toarnă jumătate din bulion și apă, amestecând să nu se facă cocoloașe. Apă se pune cât să se obțină o compoziție omogenă pentru umplutură(ca un pireu mai gros). Se asezonează cu sare și piper, se lasă la răcorit, apoi se umplu ardeii până la ¾-uri.  Morcovii și păstârnacul se dau pe răzătoarea mare, se adaugă în zeama în care sa pus și ceapa, se toarnă bulionul rămas și zeama de moare, iar când dă în clocot, se pun ardeii umpluți. Se fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute, la sfârșit se potrivește de sare și se presară frunzele de pătrunjel mărunțite.