Cibereleves gombával - Bors cu ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg erdei gomba, 2 sárgarépa, 1 kisebb zellergyökér, 1 paszternák, 2 dl korpacibere, 2 evőkanál rizs(vagy köleskása), 2-3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, lestyán, zeller- vagy petrezselyemzöld, kevés gyömbérpor, só, bors.

Elkészítése: A sárgarépát, zellert és paszternákot karikákra illetve kockákra vágjuk, 2 liter enyhén sós vízben főni tesszük. 10 perc után hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, újabb 5 perc után a rizst és a felforralt ciberét. A lisztet az olajon aranybarnára pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, majd a leveshez adjuk. Borssal, gyömbérporral, apróra vágott lestyán és zellerzölddel ízesítjük, a végén belekavarjuk a kevés levessel elkavart tojássárgáját. 

Bors cu ciuperci 

Ingrediente pentru 4 persoane:  200 g ciuperci , 2 morcovi, 1 rădăcină de păstârnac, 1 felie țelină, 2-3 linguri orez, 200 ml borș, 2-3 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 gălbenuș, frunze de leuștean, de țelină sau de pătrunjel, sare, piper.

Prepararea: Rădăcinoasele se curăță, se spală ș se taie rondele și cubulețe, după caz, se pun la fiert în 2 l de apă cu puțină sare. După 10 minute se adaugă ciupercile feliate, iar după încă 5 minute orezul spălat. Făina se rumenește în ulei, se adaugă puțină apă și se toarnă în ciorbă, împreună cu borșul fierbinte. Se presară verdețurile mărunțite, se mai fierbe 2-3 minute la foc mic, dup care se ia deoparte și se adaugă gălbenușul amestecat cu puțină zeamă fierbinte. 

 

Fokhagymás -telfölös csirke - Pui cu smântână și usturoi

Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke vagy 8 db felsőcomb, 1 evőkanál zsír, 1-2 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 fej fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: A megtisztított és feldarabolt csirkehúst a zsírban körbesűtjük, hozzáadjuk a apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kevés vízzel, majd fedő alatt puhára főzzük. Mikor a hús puha, rátöltjük a tejfölös-lisztes eresztéket és kis lángon besűrítjük. Puliszkával tálaljuk. 

Pui cu smântână și usturoi

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 pui întreg sau 8 copane de pui, 1 lingură untură, 1-2 linguri făină,  150 ml smântână,  7-8 căței de usturoi, sare, piper.

Prepararea: carnea de pui se rumenește în untură, se adaugă usturoiul mărunțit, se asezonează cu sare și piper, se toarnă puțină apă și se fierbe sub capac, la foc moderat. Când carnea este gătită, se adaugă smântâna amestecată cu făina și se îngroașă la foc mic. Se servește cu mămăligă. 

 

Birsalmás kiflik - Cornulețe cu gutui

Hozzávalók:  

a tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2-3 evőkanál zsíros tejföl, 1 sütőpor, 1 teáskanál ecet, ½  citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só;

 a töltelékhez: 50 dkg birsalma, 12 dkg cukor, 3 dkg vaj, fahéj; a tálaláshoz: 3 dkg porcukor.

Elkészítése: A lisztet összedolgozzuk a vajjal, közepébe mélyedést csinálunk, hozzáadjuk, a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a sütőport meg az ecetet és alaposan összedolgozzuk. Puha tésztát kell kapjunk, ha szükségesnek érezzük, kevés tejfölt még adunk hozzá.  A tésztát 30 percig hidegben  pihentetjük. A birsalmát megpucoljuk, 2 cm-es kockákra vágjuk.  A cukrot 2 evőkanál vízzel karamellizálódni hagyjuk, mikor szép aranybarna, hozzáadjuk a vajat és 2 evőkanál vizet, rátesszük a birsalmát, megszórjuk fahéjjal, majd kis lángon addig hagyjuk, míg a leve elfő és a karamelles krém bevonja a birsalmát. A tésztát 3 mm vastag lappá nyújtjuk, 6-7 cm-es négyzetekre vágjuk, majd mindegyikre 1-1 teáskanál birsalmát teszünk és felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt világosra sütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.  

 

Cornulețe cu gutui

Ingrediente:  

pentru aluat: 500 g făină, 200 g unt, 100 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 2-3 linguri smântână, 1 praf de copt, 1 linguriță oțet, 1 linguriță coaja rasă de la 1 lămâie, 1 plic zahăr vanilat, un praf de sare; 

pentru umplutură: 500 g gutui, 120 g zahăr, 30 g unt; pentru servire: 30 g zahăr pudră.

Prepararea:  Făina se amestecă cu untul, se face un loc în mijloc, se adaugă zahărul pudră, smântâna, sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie, praful de copt și oțetul. Se frământă un aluat mai moale, dar nelipicios, se acoperă cu folie și se pune la rece pentru 30 minute. Se curăță gutuile, se taie cubulețe. Se caramelizează zahărul cu 2 linguri apă, când este aurie se adaugă untul, 2 linguri de apă și gutuile, se înăbușă la foc mic până când scade zeama. La final se presară scorțișoară după gust. Aluatul se întinde foaie de 3 mm, se taie în pătrate de 7 cm, se pune pe fiecare câte 1 linguriță de gutui și se rulează. Se pun în tava tapetată cu hârtie de copt, se coc 15-20 minute la 180 grade. Înainte de servire se presară cu zahăr pudră. 

Gomba román pásztor módjára- Ciuperci ciobănești

Recept Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db csiperke gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg tehéntúró, 5 dkg juhsajt, csombor vagy kakukkfű, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk,  megmossuk, a tönköket kiszedjük. A szalonnát kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, majd a szalonnapörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon (ha túl sok, kiszedünk belőle) megdinszteljük a gomba apróra vágott tönkjeit. A tehéntúrót összekeverjük a juhtúróval, a megdinsztelt gombával meg a szalonnapörccel,  sóval, borssal, fűszerpaprikával és kevés apróra vágott kakukkfűvel ízesítjük. A masszát szétosztjuk a gombákon, majd grillrácson vagy tepsibe téve, sütőben megsütjük. Puliszkával tálaljuk. 

 

Ciuperci ciobănești

Ingrediente pentru 4 persoane:  16-20 ciuperci Champignons, 100 g slănină afumată, 200 g brânză de vaci,  50 g brânză burduf, cimbrișor, sare, piper, boia.

Prepararea: Ciupercile se spală, se scot tulpinile și se lasă la scurs. Slănina se taie cubulețe mici, se prăjește într-o tigaie, după care se scot jumările pe o farfurie. În grăsimea rămasă(dacă este prea multă, se scoate din el) se călesc tulpinile ciupercilor mărunțite. Brânza de vaci se amestecă cu brânza burduf, ciupercile călite și jumările de slănină, se asezonează cu sare, piper, boia și puțin cimbrișor mărunțit. Compoziția se umple în pălăriile ciupercilor, după care se prăjesc pe grătar sau în cuptor, așezate într-o tavă. Se servesc cu mămăligă.

Édes grízgaluska - Găluște dulci de griș

Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg búzadara, 5 dl tej, 5 dkg vaj, 2 evőkanál vaníliás cukor, 2 tojás, 1 teáskanál reszelt citromhéj, kb 5 dkg darált mandula, porcukor.

Elkészítése: A darált mandulát egy serpenyőben aranybarnára pergeljük. A tejet a vajjal és a cukorral felfőzzük, állandó kavarás mellett beleszórjuk a búzadarát és addig főzzük, míg besűrűsödik. Félrevesszük, belekavarjuk a citromhéjat, hűlni hagyjuk, majd belekavarjuk a tojás sárgáját és a felvert fehérjét. Egy edénybe vizet forralunk, egy evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából, a gyöngyözve fövő vízbe tesszük és 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és a darált mandulába hempergetjük. Porcukorral megszórva és málnával tálaljuk. 

 Găluște dulci de griș

Ingrediente pentru 2 persoane:  100 g griș de grâu, 500 ml lapte, 50 g unt, 2 linguri zahăr vanilat, 2 ouă, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 50 g migdale măcinate, zahăr pudră.

Prepararea: Migdalele măcinate se rumenesc puțin în tigaie. Se pune laptele la fiert, se adaugă untul și zahărul, când dă în clocot se adaugă grișul în ploaie, se fierbe până se îngroașă. Se ia deoparte, se adaugă coaja de lămâie, se lasă la răcit, după care se încorporează gălbenușurile și albușurile bătute spumă. Se pune apă cu puțină sare la fiert, când dă în clocot se reglează focul la minim și se adaugă cu o lingură găluște din compoziție. Se fierb 2-3 minute, după care se scot cu paleta de bucătărie, se scurg și se dau prin migdale. Se servesc presărate cu zahăr pudră și fructe după plac.