Paprikás disznónyelv - Limbă de porc cu boia

Hozzávalók: 2-3 disznónyelv, 1 hagyma, 10 cikk fokhagyma, só, bors, 2-3 evőkanál fűszerpaprika, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A disznónyelvet alaposan megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a sót, borsót, a babérlevelet, a hagymát és 7-8 cikk fokhagymát, lassú tűzön puhára főzzük. Ha megfőtt kiszedjük, még melegen lehúzzuk a bőrét és levágjuk róla a felesleges húscafatokat(megformázzuk). 2-3 cikk fokhagymát áttörünk, kevés sóval és főzőlével krémesre keverjük, majd a nyelvekre kenjük és bőven megszórjuk a fűszerpaprikával. Hidegen, szeletekre vágva  fogyasztjuk. 

Limbă de porc cu boia

Ingrediente: 2-3 bucăți limbă de porc, 1 ceapă, 10+5 căței usturoi, sare, piper, 2-3 linguri boia dulce sau iute, 2-3 foi dafin.

Prepararea: Limba de porc se spală în mai multe rânduri de apă, după care se pune la fiert în apă rece. Se adaugă sare, piper boabe, foile de dafin, ceapa și 10 căței de usturoi curățate. Se fierbe la foc moderat, cca. 50-60 minute, după care se scoate din zeamă, se lasă 5 minuta la răcorit, după care se curăță de pieliță. Usturoiul rămas se pisează, se freacă cu 1 linguriță de sare, se adaugă puțin din zeama de fiert, atât cât să se obțină o pastă cremoasă. Se unge limba de porc cu această pastă și se dă prin boia dulce sau iute după plac. Se leagă cu sfoară de bucătărie și se lasă la zvântat. Se servește rece și feliată.

Amerikai sajtos-csirkés tészta - Paste cu piept de pui și cașcaval

 

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szarvacska tészta, 20 dkg főtt csirkemell(lehet maradék sültcsirke is), 2 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, 25 dkg reszelt sajt, 10 dkg reszelt cheddar sajt, só, fehérbors; 

a tetejére: 1 csésze panko kenyérmorzsa, 1 cikk fokhagyma, 3 dkg morzsolt kéksajt vagy parmezán sajt, 1 evőkanál olívaolaj, 1-2-3 evőkanál  csípős szósz(pl: Tabasco,  Franks red hot vagy csípős ketchup).

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük. A vajat megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a hideg tejjel és besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, belekavarjuk a reszelt sajtokat és az összetépett vagy összevágott csirkehúst, majd hozzáadjuk a leszűrt tésztát is. A  masszát összekavarjuk, hőálló tálba tesszük. A  panko morzsát, az áttört fokhagymát, a kéksajtot, az olajat meg a csípős szószt egy tálba tesszük, összekavarjuk, majd a sajtos tészta tetejére szórjuk. 180 fokon, 20-25 percig sütjük. 

Graten de paste cu  piept de pui și cașcaval

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g paste cornișoare, 200 g piept de pui gătit(fiert, rotisat sau la grătar), 20 g unt, 3 linguri făină, 500 ml lapte, 350 g cașcaval ras, pare, piper alb; 

pentru crustă: 1 cană pesmet din miez de pâine, 1 cățel de usturoi, 1 lingură pastă de roșii, 1 lingură ulei.

Prepararea:  Pastele se fierb în apă cu sare, după care se strecoară. Se încinge untul într-o tigaie mai adâncă, se presară făina, se amestecă după care se toarnă laptele și se îngroașă la foc mic. La final se asezonează cu sare și piper alb și se adaugă cașcavalul ras. Pieptul de pui se mărunțește, se amestecă cu pastele și sosul de cașcaval, se pune totul într-un vas termorezistent. Usturoiul pisat se amestecă cu pasta de roșii și uleiul. Pesmetul se pune într-un castron, se stropește cu pasta de roșii, amestecând prin aruncare, după care se presare totul peste paste. Se dă la cuptor pentru 25-30 minute sau până când se rumenește.

Fokhagymás pacal – Tuslama

Hagyományos recept Románia déli és dél-keleti  részéről, török konyha befolyásolta. 

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg nyers pacal,  50 dkg marha velős lábszárcsont, 2 sárgarépa, ½ zeller, 1 fej fokhagyma, 1 púpos evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl joghurt, 1 hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, só, őrölt bors, ½  teáskanál szemes bors, csípőspaprika, ecet.

Elkészítése: A pacalt és a csontot alaposan megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, lehabozzuk, majd megsózzuk, hozzáadjuk a szemes borst, a babérlevelet, a fél fej megpucolt fokhagymát meg a hagymát, a megpucolt zöldséget és közepes lángon főzzük. Mikor a pacal puhára főtt szűrőkanállal kiszedjük, a csontot és a levet pedig addig főzzük tovább, míg 5-6 dl alaplé marad. A langyosra hűlt pacalt csíkokra vágjuk, a tejfölt és joghurtot pedig kevés alaplével kikavarjuk. A lisztet világosra pirítjuk az olajon, hozzáadjuk a szeletekre vágott megmaradt fokhagymát, majd a tejfölös keverékkel csomómentesre kavarjuk. Beletesszük a felvágott pacalt, a szeletekre vágott csípőspaprikát, sózzuk, borsózzuk, ha szükséges, további alaplével még hígítjuk, 2-3 percig forraljuk, a végén ecettel ízesítjük. Friss kenyérrel tálaljuk.

Megjegyzés: Előfőzött pacalból is készíthetjük, akkor nem szükséges velős csont meg zöldség. 

Rețetă din regiunea sudică a României și din Dobrogea, influențată din bucătăria turească

Tuslama       

Ingrediente pentru 4 persoane:  1-1,5 kg burtă de vită proaspătă, 500 g oase de vită cu măduvă, 2 morcovi, ½ țelină,  1 căpățână usturoi, 1 lingură făină, 200 ml smântână, 200 ml iaurt natur, 1 ceapă, puțin ulei, 2 foi dafin, sare, piper, ½ linguriță piper boabe, ardei iute, oțet.

Prepararea:  Burta și osul de vită se spală, se pun la fiert în apă rece, cât să acopere totul. Când zeama a dat în clocot, se spumează, se sărează, apoi se adaugă piperul boabe, foile de dafin, jumătate din cantitatea de usturoi, ceapa și zarzavatul curățat, și se fierbe la foc moderat. Când burta este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, restul se fierbe până când scade zeama. Burta se lasă la răcorit, după care se taie fâșii. Smântâna se amestecă cu iaurtul și cu puțină zeamă călduță de la fiert. Făina se rumenește în puțin ulei, se adaugă usturoiul rămas tăiat felii, apoi se toarnă amestecul de smântână-iaurt și zeamă cât este nevoie, pentru a se obține un sos. Se asezonează cu sare și piper, se potrivește gustul cu oțet. Se servește cu pâine proaspătă.

Krumplipuliszka szalonnataréjjal- Terci de cartofi cu creste de slănină

 

Krumplipuliszka -Nagymama konyhájából

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg krumpli, 2-3 evőkanál liszt, só, 2 hagyma, 25 dkg füstölt szalonna, fűszerpaprika.

Elkészítése: A krumplit megpucoljuk, kockákra vágjuk, megmossuk, majd egy fazékba tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk, puhára főzzük. A szalonnát szeletekre vágjuk,  majd serpenyőben kisütjük. A zsiradékból kiszedünk, a serpenyőben hagyunk 2-3 evőkanálnyit, rá szórjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és megszórjuk fűszerpaprikával. Mikor a krumplit villával szét tudjuk nyomni a fazék falán, beleszórunk egy evőkanál lisztet és habverővel erőteljesen kavarva tovább főzzük, majd beleszórjuk a második evőkanál lisztet és tovább kavarjuk. Ha szükséges, még adunk hozzá lisztet, míg egy vastagabb krumplipüré állagot kapunk. A krumplipuliszkát tepsibe tesszük, tetejét hullámosra simítjuk, majd rálocsoljuk a hagymás zsírt, rátesszük a szalonnataréjokat és 10 percre forró sütőbe toljuk. Savanyúsággal tálaljuk. 

Terci de cartofi cu creste de slănină  - Din bucătăria bunicii

Ingrediente pentru 4 persoane:  600 g cartofi, 2-3 linguri făină, sare, 2 cepe, 250 g slănină afumată, boia.

Prepararea:  Cartofii curățați se taie cubulețe. Se limpezesc și se pun la fiert cu apă cu sare cât să le acopere. Slănina se taie felii, se crestează, se prăjesc în tigaie, după care se scot pe farfurie. Din grăsimea rămasă se scoate, se lasă doar 3-4 linguri și se adaugă ceapa mărunțită, se călește, iar la final se presară cu boia și se ia deoparte. Cartofii fiert se trag pe marginea sobei, se adaugă făina în ploaie, amestecând energic cu telul. Se pune înapoi pe foc și se fierbe 3-4 minute, după care se scoate într-o tavă și se introduce în cuptorul fierbinte pentru 10 minute. Se servește cu ceapa prăjită, crestele de slănină și murătură după plac. 

Pillecukros-csokoládés kávé - Cafea cu ciocolată și bezele gumate

Hozzávalók 2 adaghoz: 2 presszókávé,  4 dkg tejcsokoládé, 2 dl tejszín, méz vagy cukor, 2 dl tej, pillecukor, csokoládépehely.

Elkészítése: A tejszínt felforrósítjuk, belekeverjük az összetördelt csokoládét, kicsit állni hagyjuk, hogy felolvadjon, majd összekeverjük. A presszókávét tetszés szerint édesítjük, ráöntjük a csokoládés tejszínt, majd összekeverjük. A tejet felhabosítjuk, a tetejére öntjük, rátesszük a pillecukrot és megszórjuk csokoládépehellyel. Végül a pillecukrot cukrászpisztollyal megégetjük. 

Cafea cu ciocolată și bezele gumate

Ingrediente pentru 2 persoane: 2 cafea expresso, 40 g ciocolată cu lapte,  200 ml  smântână pentru frișcă,  1 lingură zahăr sau miere, 200 ml lapte, bezele gumate, fulgi de ciocolată.

Prepararea: Se înfierbântă smântâna pentru frișcă,  se adaugă ciocolata mărunțită, se lasă 2-3 minute, după care se omogenizează. Cafeaua expresso se îndulcește cu zahărul sau mierea, după care se amestecă cu amestecul de ciocolată și se toarnă în căni. Laptele se spumează, se toarnă încet deasupra cafelei, peste care se așază bezelele gumate și se presară fulgi de ciocolată. Opțional, bezelele se pot carameliza puțin cu pistol de cofetărie. 

 

Mozaiktorta - Tort Mozaic

Hozzávalók 12 szelethez: 4 ostyaszelet; 

a piskótához: 5 tojásfehérje, 10 dkg cukor, csipetnyi só, 5 dkg aszalt sárgabarack, 10 dkg dió, 12 dkg színes rahát, 8 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor; 

a krémhez: 5 tojás sárgája, 12 dkg cukor, 10 dkg tejcsokoládé, 1 teáskanál rumeszencia;

 a glazúrhoz: 5 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A diót megpergeljük, darabosra vágjuk, a lisztet összeverjük a sütőporral. A rahátot meg a sárgabarackot kis kockákra vágjuk, összekeverjük a dióval meg a lisztes keverékkel. A tojásfehérjét a sóval meg a cukorral kemény habbá verjük, beleforgatjuk a lisztes-diós-rahátos keveréket. A masszát sütőpapírral bélelt, 24 cm-es tortaformába simítjuk és 175 fokon, 20-25 percig sütjük. 

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, vízgőz fölött, állandó kavarással 10-12 percig főzzük, majd félrevesszük és belekavarjuk a mikróban felolvasztott csokoládét. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A puha vajat felhabosítjuk, majd beledolgozzuk a csokoládés tojáskrémet meg a rumeszenciát. 

A krémet 4 részre osztjuk, megtöltjük vele a tortát( két ostyalapot alulra, kettőt pedig felülre teszünk). Az étcsokoládét megolvasztjuk, belekavarjuk az olajat, majd a torta tetejére csurgatjuk. A tortát egy éjszakára hűtőben puhulni hagyjuk. 

Tort Mozaic

Ingrediente:  4 foi rotunde de napolitane; 

pentru blat:  5 albușuri, 100 g zahăr, un praf de sare,  50 g caise uscate, 100 g nucă, 120 g rahat colorat, 80 g făină, 1 linguriță praf de copt; 

pentru cremă:  5 gălbenușuri, 120 g zahăr, 100 g ciocolată cu lapte, 1 linguriță esență de rom; 

pentru glazură:  50 g ciocolată amăruie, 1 lingură ulei.

Prepararea:   Nuca se prăjește, se taie grosier. Făina se amestecă cu praful de copt. Caisele și rahatul se taie cubulețe, se amestecă cu nucile și făina. Albușurile se bat spumă cu sarea și zahărul, după care se încorporează amestecul pregătit înainte. Compoziția se toarnă într-o tavă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt și se coace 20-25 minute la 175 grade. 

Gălbenușurile se mixează cu zahărul, se fierbe pe aburi 10-12 minute, după care se ia deoparte și se adaugă ciocolata mărunțită. Se omogenizează, se lasă la răcit la temperatura camerei. Se mixează untul, se încorporează în crema de gălbenușuri, la final se adaugă și esența de rom. 

Crema se împarte în 4 părți egale, se umple tortul astfel: se pun 2 foi de napolitane, unse între ele cu cremă, se pune blatul mozaic, se unge cu cremă și se acoperă cu două foi de napolitane, unsă cu cremă. Deasupra se toarnă ciocolată topită, amestecată cu uleiul.

Virslis hordocskák - Butoiașe cu crenvurști

 

Hozzávalók : 60 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 3-3,2 dl tej, 2 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál só, 1 kg virsli;

a tetejére: 1 tojás, 3 evőkanál  fehér és fekete szezámmag.

Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, összekavarjuk  a sóval, a cukorral meg az élesztővel. Hozzáadjuk a felvert tojást, a langyos vajat meg a tejet és puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, meleg helyen, 1 órát kelesztjük. A virsli végeit eltávolítjuk, mindegyiket kettőbe vágjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, majd négy részre osztjuk. Mindegyik tésztát rendre kerek, vékony lappá nyújtjuk, 12 részre vágjuk. Az így kapott háromszögű tészták széles végére 1-1 fél virslit teszünk, felcsavarjuk, a tészta hegyes felét kézzel kissé tovább nyújtjuk(húzzuk) és úgy tekerjük a virsli köré. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 15 percig pihentetjük, majd lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon, 20 percig sütjük. 

Butoiașe cu crenvurști

Ingrediente: 600 g făină, 1 ou, 100 g unt topit, 300-320 ml lapte, 2 lingurițe drojdie uscată, 1 linguriță zahăr, 1,5 lingurițe sare, 1 kg crenvurști; 

pentru uns: 1 ou, 3 linguri semințe de susan albe și negre.

Prepararea: Făina se cerne într-un castron, se amestecă cu sarea, zahărul și drojdia, se adaugă oul bătut, untul topit și laptele călduț, după care se frământă un aluat mai moale, dar nelipicios. Se acoperă, se lasă la dospit 1 oră. Crenvurștii se taie în două, se îndepărtează capetele. Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se împarte în patru părți egale, se întind pe rând foi rotunde și se taie fiecare în câte 12 triunghiuri. Pe fiecare triunghi se pune câte o jumătate de crenvurști, se rulează, se pun în tava tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la odihnit 15 minute, după care se ung cu oul bătut și se presară cu semințe de susan. Se coc 20 minute la 180 grade.

Vetrece - Tocaniță

A vetrece Erdélyből származó étel, a tokány egy fajtája, mely marhahúsból készül, savanykás mártással. Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt hallottam először erről az ételről, addig ismeretlen volt számomra, sőt a családom és idősebb rokonaim körében sem hallott róla senki. Úgy néz ki, hogy a XX. században teljesen feledésbe merült a hagyományos Erdélyi konyhában, egyrészt, lehet az egyre kevesebb marhahús fogyasztás miatt, másrészt, lehet, hogy egyéb ételek háttérbe szorították.

 A vetrece legrégebbi leírása a Szakáts mesterségnek könyvetskéje 1698-as kolozsvári kiadásában található, amely szerint nyárson, félig sült marhahúst metéltre vágtak, szalonnával és hagymával zsírjára sütötték, borssal és gyömbérrel ízesítették, a végén ecettel savanyították. 

1892-ben megjelent, Zilahi Ágnes Valódi magyar szakácskönyve szerint az ételt már maradék marhahús pecsenyéből készítették, hagymával és ecettel, szalonna és gyömbér nélkül. 

Kövi Pál Erdélyi konyha című könyvében pedig tyúkvetrecéről ír, ami sárgarépával, borral és tejjel készült. 

Mivel az ételt készítését nem volt honnan ellesnem, a Horváth Ilona receptje után készítettem, tejfölös habarással, mustárral és citromhéjjal, köretnek pedig puliszkát csinátam mellé. Számomra, minden bizonnyal az egyik legfinomabb tokányféle! 

Vetrece    Horváth Ilona receptje szerint 

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marha lapocka vagy lábszár, 10 dkg szalonna, 1 hagyma, 1 dl fehérbor, 1,5-2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál mustár, reszelt citromhéj, 1-2 babérlevél, ecet, só, bors.

Elkészítése: A szalonnát csíkokra vágjuk, zsírjára sütjük, majd a pörcöt tányérra szedjük. A zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott marhahúst, többszöri kevergetés mellett átsütjük. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A tejfölt kikavarjuk a liszttel, behabarjuk vele a tokányt, mustárral, kevés reszelt citromhéjjal és ecettel ízesítjük. Puliszkával tálaljuk. 

Vetrece           Kövi Pál receptje szerint szabadon  

Hozzávalók 2 személyre: 1 kisebb csirkemell, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, só, bors, tárkonyecet, 1 cm gyömbér, majoránna, 1 dl tej.

Elkészítése: A szeletekre vágott gyömbért a tejbe tesszük, beleszórunk kevés majoránnát. A csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágjuk, a fűszeres tejbe tesszük, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajban, hozzáadjuk a metéltre vágott sárgarépát, kicsit ezt is átsütjük, majd beletesszük a húst és közepes lángon pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a borral meg a tejjel, addig pároljuk, míg a hús elkészül és a szaftja besűrűsödik. Tárkonyecettel ízesítjük. 

Vetrecze               Zilahi Ágnes receptje szerint - eredeti szöveg  

A maradék marhahus-pecsenyét lehet ujra késziteni a következő módon: forró zsirba tegyünk laskára felvágott hust; sózzuk meg és öntsünk egy kevés hideg vizet és néhány kanál eczetet reá. Ha jól elfőtte a levét és már zsirja kezd sülni, tegyünk közé egy kis borsót és pár fő laskára vágott vereshagymát. Mikor a hagyma kezd pirulni, fel lehet tálalni. Tegyünk mellé burgonya pirét.

Tocăniță de vită cu mămăligă

Ingrediente pentru 4 persoane:  800 g spată sau rasol de vită, 100 g slănină afumată, 1 ceapă, 100 ml vin alb, 150-200 ml smântână, 1 linguriță făină, 1 linguriță muștar, puțină coajă rasă de lămâie,1-2 foi dafin, zeamă de lămâie, sare, piper.

Prepararea:  Slănina se taie cubulețe, se prăjește, jumările se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă se călește ceapa mărunțită, se adaugă carnea de vită tăiată fâșii nu prea mari, se călește până la albire, după care se toarnă vinul, se asezonează cu sare și piper, se adaugă foile de dafin și se fierbe înăbușit sub capac până când se înmoaie, adăugând puțină apă caldă ori de câte ori este nevoie. Făina se amestecă cu smântâna, se toarnă peste carne, se adaugă muștarul și se îngroasă sosul. La final se presară puțină coajă rasă de lămâie și se potrivește gustul cu puțină zeamă de lămâie. Se servește cu mămăligă. 

Tocăniță de pui cu morcovi și lămâie

Ingrediente pentru 2 persoane:  1 piept de pui mai mic, 1 ceapă, 1 morcov mai mare, 2-3 linguri ulei, 1 lingură făină, 100 ml lapte, sare, piper, ½ lămâie. 

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă pieptul de pui și morcovul tăiați fâșii, se călesc împreună până când carnea se albește și morcovii se înmoaie puțin, după care se asezonează cu sare și piper, se toarnă puțină apă și se fierbe înăbușit sub capac. Făina se amestecă cu laptele, se toarnă în mâncare și se îngroașă la foc mic. Când carnea este gătită se ia deoparte și se adaugă puțină zeamă de lămâie. Se servește cu mămăligă, orez fiert sau pâine proaspătă. 

Kuglóf - Guguluf

I. világháború idejéből való recept. 

Hozzávalók: a kovászhoz: 5 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos víz; továbbá: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojás, 6 dkg cukor, csipetnyi só, kevés vaj a formához, porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése:  Az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, belekavarjuk a lisztet és 15-20 percig kelni hagyjuk. A megmaradt lisztet a vajjal morzsalékosra dörzsőljük, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojásokat meg a kovászt és együtt az egészet jól felverjük. A galuskatésztánál egy kicsivel keményebb masszát kapunk, melyet alaposan kivajazott kuglófformába kanalazzuk. 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. Nem kell keleszteni! Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Megjegyzés: A süteményt könnyű elkészíteni, nem kell dagasztani, csak fakanállal felverni, hisz lágy a masszája. Kisülve nagyon finom, omlós süteményt kapunk,  ami visszafogottan édes. Aki a kimondottan édes kelttésztát szereti, az még adhat hozzá egy kevés cukrot. 

Acest guguluf este din aluat cu drojdie, mai moale, care nu trebuie dospit înainte de coacere. După coacere, guguluful este foarte fraged și aerat, dar nu prea dulce, așadar cei care doresc o prăjitura mai dulce, pot folosi o cantitate mai mare de zahăr.

Guguluf pufos

Ingrediente:  pentru maia: 50 g făină,  20 g drojdie proaspătă, 100 ml apă călduță; alte ingrediente:  250 g făină,  100 g unt, 3 ouă, 60 g zahăr, un praf de sare,  puțin unt pentru uns forma, zahăr pudră.

Prepararea: Drojdia sfărâmată și făina se amestecă în apa călduță, se lasă 15-20 minute la crescut. Făina se frământă cu untul, se adaugă sarea, zahărul, ouăle bătute cu furculița și maiaua, după care se amestecă totul cu spatula (se obține un aluat mai moale). Se unge forma cu unt, se toarnă compoziția, se coace 25-30 minute la 180 grade. La servire se presară cu zahăr pudră. 

 

Tésztában sült húspástétom - Pate de carne copt în aluat

A tésztakéregben sült hús tulajdonképpen a mai piték őse. A középkorban nagyon egyszerű volt a rendeltetése: azért találták ki, hogy a húspástétomokat anélkül tudják megsütni, hogy kiszáradtak, megégtek, vagy a kőkemencékből rájuk hulló korom miatt élvezhetetlenné váltak volna. Igazából miután kisült, a tésztakérget nem is ették meg, mivel kemény volt, ám a már felsoroltak mellett megőrizte a hús sűrű, finom szaftját is, ezért vált olyan közkedvelt eljárássá. 

Hozzávalók egy 20x10 cm-es terrine forma: 

a tésztához: 20 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 tojás sárgája, 2 csipet só, 1-2 teáskanál hideg víz; 

a töltelékhez: 1 kg tetszés szerinti húskeverék(nálam 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 20 dkg csirkemáj, 20 dkg csirkemell), 1 hagyma, 1 nagy csokor zöldfűszer(petrezselyemzöld, majoránna, kakukkfű), 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 0,5 dl konyak, só, 1 evőkanál őrölt pástétomfűszer(bors, koriander, babérlevél, szegfűbors, szerecsendió); 

a tetejére: 1 tojás.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a tölteléket. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vajon, a végén hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket és félrevesszük. A csirkemájat kisebb darabokra vágjuk, a forró olajon hirtelen körbesütjük(csak amig kifehéredik). A darált húsokat összekeverjük a kockákra vágott csirkemellel, a konyakkal, a kihűlt hagymával, sóval meg a pástétomfűszerrel, majd belekavarjuk a tojásokat meg a csirkemájat. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a formát, a túllogó széleket levágjuk, majd beletesszük a húsmasszát, egy evőkanállal mindegyre jól lenyomjuk. Végül befedjük a megmaradt és kinyújtott tésztával, a széleket körben összedolgozzuk. A fedőlapra 2-3 helyen kis kerek nyílást készítünk, hogy sütés közben a gőz el tudjon távozni. Lekenjük a felvert tojással, 185 fokon 10 percig, majd 170 fokon további 60 percig sütjük. Sütés után a formában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt kiborítjuk(ha nem akarna kijönni, láng fölött megforrosítjuk a formát) és szeletekre vágjuk. 

Carnea coaptă în crustă de aluat este strămoșul plăcintelor de astăzi. În Evul Mediu scopul acestei metode era ca să protejeze pateurile de carne în timpul coacerii, fără ca umplutura să se usuce, să se ardă sau să se umple de funinginea care cădea pe ele din cuptoarele de piatră. De fapt, după gătire se și îndepărta această crustă de aluat mai mult arsă, și se consuma doar pateul de carne.

Pate de carne copt în aluat

Ingrediente pentru o formă de terrine de 20x10 cm:  

pentru aluat:  200 g făină,  80 g unt, 1 gălbenuș de ou, ¼ linguriță sare, 1-2 linguri apă rece; 

pentru umplutură: 1 kg amestec de cărnuri după plac(am folosit 300 g carne tocată de vită, 300 g carne tocată mai grasă de porc, 200 g piept de pui, 200 g ficat de pui), 1 ceapă, 1 legătură mare de verdețuri(frunze de pătrunjel, maghiran, cimbrișor), 50 g unt, 2 linguri ulei, 2 ouă, 50 ml coniac, sare, 1 lingură amestec de condimente pentru umpluturi(piper, coriandru, foi dafin, ienibahar, nucșoară); 

1 ou pentru uns.

Prepararea: Se frământă ingredientele aluatului cu mișcări rapide, se acoperă cu folie și se pune la rece pentru 30 minute. Între timp se pregătește umplutura, pentru care se călește ceapa mărunțită în unt, la final se adaugă verdețurile mărunțite sau uscate, se amestecă și se ia deoparte. Ficatul de pui se taie în bucăți mai mici, se trag la tigaie în uleiul încins, doar până când li se schimbă culoarea. Pieptul de pui se taie cubulețe, se amestecă cu cărnurile tocate, ceapa călită, coniacul și oul, se asezonează cu sare și amestecul de condimente, după care se încorporează și ficatul de pui. Aluatul se întinde într-o foaie subțire, se tapetează forma de terrine, marginile în plus se taie. Se adaugă umplutura, se îndeasă bine cu dosul unei linguri și se acoperă deasupra cu aluatul rămas, marginile se lipesc bine. Se fac 2-3 găuri deasupra în aluat, se unge cu oul bătut, după care se coace 10 minute la 185 grade, apoi 60 minute la 170 grade. După coacere se lasă la răcit în formă. Înainte de servire se scoate pe un platou de lemn(dacă iese mai greu, se încălzește puțin forma la flacără) și se feliază. 

Kókuszbundás keksz szalámi - Salam de biscuiți în mantie de cocos

 

Ötlet Krisztinától 

Hozzávalók 2 rúdhoz: 

a kókuszos réteghez: 5 dl tej, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál vanília kivonat, 20 dkg kókuszreszelék, 10 g porzselatin; 

a keksz szalámihoz: 40 dkg keksz, 1,5 dl víz, 10 dkg cukor, 4 evőkanál kakaópor, 20 dkg vaj, pár csepp rum aroma; 

továbbá: 5 dkg kókuszreszelék.

Elkészítése:  A keksz szalámit készítjük el hamarabb. A vizet a vajjal, a cukorral meg a kakóporral felforraljuk, majd félrevesszük és belekavarjuk a rumaromát. A kekszet összetördeljük, ráöntjük a még meleg kakaós keveréket és összekavarjuk. A masszából fólia segítségével két 30 cm hosszú rudat formázunk, 1 órára hűtőbe tesszük.  Közben a zselatint 3 evőkanál tejben megduzzasztjuk. 4 dl tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a félretett tejjel kikavart lisztet, sűrűre főzzük, majd félrevesszük, belekavarjuk a kókuszreszeléket, a megolvasztott zselatint meg a vanília kivonatot. A masszát 3-4 percig hűlni hagyjuk, majd fóliára, két darab, körülbelül 25x30 cm nagyságú lapot simítjuk egy vizes kanál hátával. A lapok egyik hosszanti felére ráfektetjük a kekszrudakat, majd felcsavarjuk, fóliába csomagoljuk, a két végén a fóliát jól megszorítjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap a kókuszreszelékbe hempergetjük és szeletekre vágjuk. 

 

Salam de biscuiți în mantie de cocos

Ingrediente pentru 2 rulade:  

pentru stratul de cocos: 500 ml lapte 3 linguri făină,  3 linguri zahăr,  1 linguriță extract de vanilie,  200 g nucă de cocos, 10 g gelatină; 

pentru salamul de biscuiți: 400 g biscuiți simpli, 150 ml apă, 100 g zahăr,  4 linguri pudră de cacao,  200 g unt, esență de rom după gust; 

alte ingrediente:  nucă de cocos pentru tăvălit.

Prepararea: Se prepară întâi salamul de biscuiți. Se amestecă zahărul cu cacaua, se toarnă apa, se adaugă untul și se fierbe 1-2 minute, după care se ia deoparte, se adaugă esență de rom și se lasă la răcorit, după care se amestecă cu biscuiții zdrobiți. Se formează două salamuri de biscuiți a câte 30 cm lungime, se strâng în folie și se pun la rece. Gelatina se înmoaie în 2-3 linguri de apă rece. Se pun 400 ml lapte la fiert cu zahărul. Laptele rămas se amestecă cu făina, se adaugă în laptele fierbinte și se îngroașă amestecând încontinuu, după care se ia deoparte, se adaugă extractul de vanilie, gelatina și nuca de cocos. Compoziția se lasă puțin la răcorit, după care se întind pe folie alimentară două foi a câte 25x30 cm. Pe o latură lungă a fiecărei foi de cocos se așază câte un salam de biscuiți, se rulează, după care se  înfășoară din nou în folie curată, se strânge la capete și se pune la rece. A doua zi se tăvălesc prin nucă de cocos și se feliază. 

Puliszkakocka karamellizált hagymával és gombával - Mămăligă prăjită cu ceapă caramelizată și ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: a puliszkához: 5 dl zöldség alaplé, 18 dkg kukoricaliszt, 5 dkg reszelt parmezán, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só; a karamellizált hagymához: 2 hagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál barnacukor, 2 evőkanál vörösbor, 1 evőkanál balzsamecet, só; a gomba feltéthez: 40 dkg barna csiperkegomba, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 cikk fokhagyma, só, bors; továbbá: vaj, kukoricaliszt, olaj.

1.      A zöldségalaplevet főni tesszük, mikor felforrt hozzáadjuk a vajat, majd fokozatosan  belekavarjuk a kukoricalisztet és állandó kavarás mellett 10-15 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt is.

A puliszkát egy 20x30 cm-es, vajjal kikent tepsibe simítjuk, fóliával lefedjük és 3-4 órára dermedni hagyjuk. 

1.      A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát meg az olajat, megsózzuk, 2-3 percig pároljuk, majd rátöltjük a bort meg a balzsamecetet és kis lángon főzzük, míg besűrűsödik.

     A szeletekre vágott gombát a vaj és az olívaolaj keverékén megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a kakukkfüvet, majd zsírjára sütjük. 

1.   A megdermedt puliszkát egy vágódeszkára borítjuk, kockákra vágjuk, kukoricalisztbe hempergetjük, majd kevés forró olajon, mindkét felén pirosra sütjük.

2.      A megpirított puliszkakockákra előbb a karamellizált hagymából, majd a gombából halmozunk és megszórjuk friss kakukkfűvel. 

Mămăligă prăjită cu ceapă caramelizată și ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:  pentru mămăligă:  500 ml supă de legume, 180 g făină de mălai, 50 g parmezan ras, 150 g unt, 1 linguriță sare; pentru ceapa caramelizată: 2 cepe roșii, 2-3 linguri ulei de măsline, 1 lingură zahăr brun, 2 linguri vin roșu, 1 lingură oțet balsamic, sare; pentru ciuperci: 400 g ciuperci Champignons brune mici, 1 lingură unt, 2 linguri ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, sare, piper, cimbrișor; alte ingrediente:  unt, făină de mălai, ulei.

Prepararea:

1.      Se pune la fiert supa de  legume, când dă în clocot se adaugă untul, după care se adaugă făina de mălai sub formă de ploaie și se fierbe 10-15 minute amestecând încontinuu. La final se încorporează parmezanul ras.

2.      Mămăliga fiartă se toarnă într-o tavă de 20x30 cm, unsă cu unt, se acoperă cu folie și se lasă deoparte 3-4 ore.

3.      Se caramelizează zahărul într-o tigaie, se adaugă uleiul și ceapa feliată, se sărează, se călește 3-4 minute, după care se adaugă vinul și oțetul balsamic și se fierbe la foc mic până când se îngroașă.

4.      Ciupercile se feliază, se adaugă peste amestecul de unt și ulei, se asezonează cu sare și piper și se înăbușă până când scade, la final care se adaugă usturoiul pisat și puțin cimbrișor.

5.      Mămăliga se taie cubulețe, se dau prin făină de mălai și se rumenesc în tigaie pe puțin ulei încins.

6.      Se pune din ceapa caramelizată peste cubulețele de mămăligă, iar deasupra se pun ciuperci și se presară cimbrișor. 

Rántott csilis szárny - Aripioare picante pane

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg  csirkeszárny, 2 dl  natúr joghurt, 2 tojás, 20 dkg liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, fokhagymapor, csilipehely, csiliszósz, olaj a sütéshez. 

Elkészítése: A csirkeszárnyakat megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a végeket levágjuk(később alapléhez felhasználhatjuk), a forgóknál  pedig kettévágjuk és egy tálba tesszük. Megszórjuk sóval, borssal és kevés fokhagymaporral, ráöntjük a joghurtot és pár csepp csiliszószt. majd alaposan összekeverjük. Fóliával letakarva, 2-3 órát állni hagyjuk. A lisztet két tálba szórjuk(80+120 dkg), a nagyobik részhez  hozzákavarjuk a keményítőt és ízlés szerint fokhagymaport meg csilipelyhet. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, az olajat felhevítjük. A szárnyakat előbb a sima lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig fűszeres lisztbe forgatjuk, majd a forró olajban megsütjük. Fémrácsra szedve lecsöpögtetjük, majd tetszés szerinti körettel tálaljuk. 

Aripioare picante pane  

Ingrediente: 1 kg aripioare de pui fără vârfuri, 200 ml iaurt natur, 2 ouă, 200 g făină, 2 linguri amidon, sare, piper, usturoi granulat, fulgi chili sau sos de chili, ulei pentru prăjit.

Prepararea:  Aripioarele de pui se taie la încheieturi, se spală și se usucă, se asezonează cu sare, piper și usturoi granulat. Se adaugă iaurtul și 2-3 picături de sos chili sau puțin fulgi chili, se amestecă, se acoperă cu folie și se pune la rece pentru 2-3 ore. Făina se împarte în două părți(80+120 grame), la partea mai mare se adaugă amidonul, puțin usturoi granulat și fulgi chili. Ouăle se bat cu sarea. Aripioarele se dau prin făina mai puțină, apoi în ou bătut, după care în amestecul de făină condimentată. Se prăjesc în ulei încins, se lasă la scurs pe grătar. Se servesc cu garnitură după plac. 

 

Tehéntúróval töltött krumpli - Cartofi umpluți cu brânză de vaci

 

Hozzávalók 4 személyre:  8 közepes méretű krumpli,  1 evőkanál vaj, 1 dl tej, 35 dkg tehéntúró, 2 tojás, só, kapor, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:  A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, majd langyosan meghámozzuk. Hosszában kettőbe vágjuk, belsejét kivájjuk, úgy, hogy a krumplinak ½ -1 cm-es pereme maradjon. A kivájt krumplit megtörjük, habosra kavarjuk a vajjal meg a tejjel, majd hozzákavarjuk a tehéntúrót, a tojássárgáját meg az apróra vágott kaprot és végül a felvert tojásfehérjét. A masszát ízlés szerint sózzuk, majd a félbevágott krumpliba töltjük. Tepsibe helyezzük, tetejére szórjuk a reszelt sajtot és forró sütőben pirosra sütjük. 

Cartofi umpluți cu brânză de vaci

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 cartofi de mărimi medii, 1 lingură unt, 100 ml lapte, 350 g brânză de vaci,  2 ouă, sare, mărar, 50 g cașcaval ras.

Prepararea: Se spală cartofii, se fierb în coajă în apă cu sare, după care se strecoară și se curăță de coajă cât sunt călduțe. Se scobește miezul cartofilor astfel încât să le rămână un perete de 8-10 mm. Miezul scobit de zdrobește cu furculița, se amestecă cu gălbenușurile, laptele și brânza de vaci, se asezonează cu sare și mărar mărunțit, la final se încorporează albușurile bătute spumă. Compoziția se umple în cartofi, se pun într-o tavă unsă cu ulei, deasupra se pune cașcavalul ras. Se coc în cuptor până când se rumenesc. 

Csacsi füle - Fursecuri cu magiun și nucă

 

Recept Vizvári Mariska szakácskönyvéből 

Hozzávalók 4 személyre:  30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 1 dl zsíros tej, 15 g élesztő, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só; egyéb hozzávalók: házi szilvaíz, dióbél, porcukor.

Elkészítése:  Az élesztőt elmorzsoljuk a langyos tejben, 15 percig hagyjuk felfutni. A zsírt a lisztben elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót meg az élesztős tejet és jól kidolgozzuk. A tésztát 20 percig pihenni hagyjuk, majd vékonyra kinyújtjuk és egy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Közepébe 1-1 teáskanál szilvaízet és kettőbe tört dióbelet teszünk, majd összehajtjuk. 175 fokon világosra sütjük(nem kell kiszárítani), majd még melegen porcukorba hempergetjük. Minél tovább áll, annál finomabb. 

                                              Fursecuri cu magiun și nucă

Ingrediente: 300 g făină, 120 g untură, 100 ml lapte gras, 15 g drojdie, 1 lingură zahăr pudră, un praf de sare; alte ingrediente: magiun de prune, miez de nucă, zahăr pudră

Prepararea: Drojdia se fărâmițează în laptele călduț și se lasă 15 miunte la crescut. Untura se fărâmițează în făină, se adaugă sarea și laptele cu drojdie și aluatul se frământă. Aluatul se lasă 20 de miute la odihnit, apoi se întrinde într-o foaie subțire și se decupează cu o formă rotundă. În mijlocul fiecărui cerc se pune câte 1 linguriță de magiun și un sfert de nucă, apoi se pliază și marginile se închid. Se coc la 170 de grade. Nu trebuie copate foarte mult, pentru că se usucă. Fursecurile calde se rostogolesc în zahăr pudră și se păstrează în cutii de metal.