Fokhagymás pacal – Tuslama

Hagyományos recept Románia déli és dél-keleti  részéről, török konyha befolyásolta. 

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg nyers pacal,  50 dkg marha velős lábszárcsont, 2 sárgarépa, ½ zeller, 1 fej fokhagyma, 1 púpos evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl joghurt, 1 hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, só, őrölt bors, ½  teáskanál szemes bors, csípőspaprika, ecet.

Elkészítése: A pacalt és a csontot alaposan megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, lehabozzuk, majd megsózzuk, hozzáadjuk a szemes borst, a babérlevelet, a fél fej megpucolt fokhagymát meg a hagymát, a megpucolt zöldséget és közepes lángon főzzük. Mikor a pacal puhára főtt szűrőkanállal kiszedjük, a csontot és a levet pedig addig főzzük tovább, míg 5-6 dl alaplé marad. A langyosra hűlt pacalt csíkokra vágjuk, a tejfölt és joghurtot pedig kevés alaplével kikavarjuk. A lisztet világosra pirítjuk az olajon, hozzáadjuk a szeletekre vágott megmaradt fokhagymát, majd a tejfölös keverékkel csomómentesre kavarjuk. Beletesszük a felvágott pacalt, a szeletekre vágott csípőspaprikát, sózzuk, borsózzuk, ha szükséges, további alaplével még hígítjuk, 2-3 percig forraljuk, a végén ecettel ízesítjük. Friss kenyérrel tálaljuk.

Megjegyzés: Előfőzött pacalból is készíthetjük, akkor nem szükséges velős csont meg zöldség. 

Rețetă din regiunea sudică a României și din Dobrogea, influențată din bucătăria turească

Tuslama       

Ingrediente pentru 4 persoane:  1-1,5 kg burtă de vită proaspătă, 500 g oase de vită cu măduvă, 2 morcovi, ½ țelină,  1 căpățână usturoi, 1 lingură făină, 200 ml smântână, 200 ml iaurt natur, 1 ceapă, puțin ulei, 2 foi dafin, sare, piper, ½ linguriță piper boabe, ardei iute, oțet.

Prepararea:  Burta și osul de vită se spală, se pun la fiert în apă rece, cât să acopere totul. Când zeama a dat în clocot, se spumează, se sărează, apoi se adaugă piperul boabe, foile de dafin, jumătate din cantitatea de usturoi, ceapa și zarzavatul curățat, și se fierbe la foc moderat. Când burta este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, restul se fierbe până când scade zeama. Burta se lasă la răcorit, după care se taie fâșii. Smântâna se amestecă cu iaurtul și cu puțină zeamă călduță de la fiert. Făina se rumenește în puțin ulei, se adaugă usturoiul rămas tăiat felii, apoi se toarnă amestecul de smântână-iaurt și zeamă cât este nevoie, pentru a se obține un sos. Se asezonează cu sare și piper, se potrivește gustul cu oțet. Se servește cu pâine proaspătă.