Puliszkakocka karamellizált hagymával és gombával - Mămăligă prăjită cu ceapă caramelizată și ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: a puliszkához: 5 dl zöldség alaplé, 18 dkg kukoricaliszt, 5 dkg reszelt parmezán, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só; a karamellizált hagymához: 2 hagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál barnacukor, 2 evőkanál vörösbor, 1 evőkanál balzsamecet, só; a gomba feltéthez: 40 dkg barna csiperkegomba, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 cikk fokhagyma, só, bors; továbbá: vaj, kukoricaliszt, olaj.

1.      A zöldségalaplevet főni tesszük, mikor felforrt hozzáadjuk a vajat, majd fokozatosan  belekavarjuk a kukoricalisztet és állandó kavarás mellett 10-15 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt is.

A puliszkát egy 20x30 cm-es, vajjal kikent tepsibe simítjuk, fóliával lefedjük és 3-4 órára dermedni hagyjuk. 

1.      A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát meg az olajat, megsózzuk, 2-3 percig pároljuk, majd rátöltjük a bort meg a balzsamecetet és kis lángon főzzük, míg besűrűsödik.

     A szeletekre vágott gombát a vaj és az olívaolaj keverékén megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a kakukkfüvet, majd zsírjára sütjük. 

1.   A megdermedt puliszkát egy vágódeszkára borítjuk, kockákra vágjuk, kukoricalisztbe hempergetjük, majd kevés forró olajon, mindkét felén pirosra sütjük.

2.      A megpirított puliszkakockákra előbb a karamellizált hagymából, majd a gombából halmozunk és megszórjuk friss kakukkfűvel. 

Mămăligă prăjită cu ceapă caramelizată și ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:  pentru mămăligă:  500 ml supă de legume, 180 g făină de mălai, 50 g parmezan ras, 150 g unt, 1 linguriță sare; pentru ceapa caramelizată: 2 cepe roșii, 2-3 linguri ulei de măsline, 1 lingură zahăr brun, 2 linguri vin roșu, 1 lingură oțet balsamic, sare; pentru ciuperci: 400 g ciuperci Champignons brune mici, 1 lingură unt, 2 linguri ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, sare, piper, cimbrișor; alte ingrediente:  unt, făină de mălai, ulei.

Prepararea:

1.      Se pune la fiert supa de  legume, când dă în clocot se adaugă untul, după care se adaugă făina de mălai sub formă de ploaie și se fierbe 10-15 minute amestecând încontinuu. La final se încorporează parmezanul ras.

2.      Mămăliga fiartă se toarnă într-o tavă de 20x30 cm, unsă cu unt, se acoperă cu folie și se lasă deoparte 3-4 ore.

3.      Se caramelizează zahărul într-o tigaie, se adaugă uleiul și ceapa feliată, se sărează, se călește 3-4 minute, după care se adaugă vinul și oțetul balsamic și se fierbe la foc mic până când se îngroașă.

4.      Ciupercile se feliază, se adaugă peste amestecul de unt și ulei, se asezonează cu sare și piper și se înăbușă până când scade, la final care se adaugă usturoiul pisat și puțin cimbrișor.

5.      Mămăliga se taie cubulețe, se dau prin făină de mălai și se rumenesc în tigaie pe puțin ulei încins.

6.      Se pune din ceapa caramelizată peste cubulețele de mămăligă, iar deasupra se pun ciuperci și se presară cimbrișor.