Reggeli falatok - Gustare de mic dejun

Hozzávalók 2 személyre:  6 puffasztott rizsszelet, 10 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 2-3 tojás, 2 zöldhagyma, só, fehérbors, fekete szezámmag.

Elkészítése:  A tojásokat főni tesszük, mikor a víz felforrt 8 percig főzzük, kiszedjük, kissé megtörjük és azonnal hideg vízbe tesszük, majd megpucoljuk. A tehéntúrót kikavarjuk a tejföllel vagy a joghurttal, sózzuk, borsozzuk. A krémet rákenjük a puffasztott rizsszeletekre, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, rátesszük a cikkekre vágott tojásszeleteket és megszórjuk szezámmaggal. 

Rondele de orez cu brânză și ou

Ingrediente pentru 2 persoane:  6 rondele de orez, 100 g brânză de vaci,  1-2 linguri smântână sau iaurt gras, 2-3 ouă, 2 cepe verzi, sare, piper, semințe de susan negre.

Prepararea: Ouăle se pun la fiert, când apa dă în clocot, se fierb 8 minute, după care se scot imediat în apă rece. Brânză de vaci se amestecă cu smântâna sau iaurtul, se asezonează cu sare și piper. Se curăță ouăle, se taie în sferturi, ceapa verde se mărunțește. Rondelele de orez se ung cu cremă, se presară cu ceapă verde, se așază ouăle fierte și se presară cu semințe de susan. 

 

Dörgicsei csibeleves - Supă de pui cu perișoare

Hozzávalók 4 személyre:  1 egész csirkemell+1 farhát, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 szelet karalábé, ½ paprika, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg fagyasztott zöldborsó, só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió, 5-6 szemes bors, 1 tojás, 2 evőkanál finom zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, 10 dkg cérnametélt.

Elkészítése:  A csirkemellet kifilézzük, a csontot meg a bőrét a farháttal együtt hideg vízben főni tesszük. Ha felforrt a habját leszedjük, majd hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket. Sózzuk, rászórjuk a szemes borsot és közepes lángon főzzük. Közben a csirkemellet apróra vágjuk, késes aprítóban krémesre dolgozzuk a tojással, a zsemlemorzsával meg a petrezselyemzölddel együtt, végül sóval, fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük. A masszából diónyi gombócokat formázunk. Mikor a hús meg a zöldségek megfőttek a levest leszűrjük, majd visszatesszük főni. Mikor felforrt beletesszük a gombócokat, 5 perc után hozzáadjuk a zöldborsot, és újabb 5 perc után belefőzzük a cérnametéltet is, majd együtt készre főzzük. A végén visszatesszük a levesbe a karikákra vágott zöldséget és megszórjuk kevés apróra vágott petrezselyemzölddel. 

Supă de pui cu perișoare     

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 piept de pui întreg+1 spinare de pui, 3 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină, 1 felie gulie, ½ ardei, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 100 g mazăre congelată, nucșoară, piper alb, 5-6 piper boabe, 1 ou, 2 linguri pesmet fin, frunze de pătrunjel, 100 g tăiței.

Prepararea: Pieptul de pui se dezosează, osul și pielea, împreună cu spinarea de pui  se pun la fiert în apă rece. Când dă în clocot se ia spuma, se adaugă legumele curățate(în afară de mazăre), se sărează și se adaugă piperul boabe și se fierbe la foc mic spre moderat. Pieptul de pui se taie cubulețe, se pune în aparatul de mărunțit, se adaugă oul, pesmetul și jumătate din frunzele de pătrunjel, se asezonează cu sare, piper alb și nucșoară, după care se mixează până când se obține o compoziție păstoasă. Din compoziție se fac perișoare mici și se pun la rece. Când supa este fiartă se strecoară și se pune înapoi la fiert. Când a dat în clocot se adaugă perișoarele, după cca 5 minute se adaugă mazărea congelată, iar după încă câteva minute se adaugă și tăițeii. La final se adaugă din legumele fierte și mărunțite, se presară frunzele de pătrunjel rămase și se ia deoparte. 

Bacönbe tekert fasírtrúd - Chiftea în mantie de bacon

Hozzávalók: 1 kg darált vegyes(sertés és marha) hús, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 dl erős csont- vagy húsleves, 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 10-12 szelet bacön, só, bors, kevés olaj, 2 evőkanál Worcestershire szósz, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 teáskanál méz, kevés víz.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát meg a petrezselyemzöldet, összekavarjuk, majd félrevesszük és hűlni hagyjuk. A darált húshoz adjuk a tojásokat, a zsemlemorzsát, a hagymás keveréket, a csontlevest meg a Worcestershire szószt, sóval és borssal fűszerezzük, majd alaposan összekeverjük. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és kissé hosszúkás cipó alakúra formázzuk. A sűrített paradicsomot összekeverjük a mézzel és kevés vízzel, hogy krémes állaga legyen, felét a masszára kenjük, majd betakarjuk a bacönszeletekkel(a végeket benyomjuk a hús alá) és ezt is lekenjük a paradicsomkrémmel. 170 fokon, 1 órát sütjük. Sütés után rákenjük a megmaradt krémet. 

Chiftea în mantie de bacon

Ingrediente:  1 kg carne tocată(amestec porc și vită), 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 100 ml supă concentrată de oase, 2 ouă, 50 g pesmet, 10-12 felii bacon, sare, piper, ulei, 2 linguri sos Worcestershire, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite, 1 lingură sos de tomate, 1 linguriță miere, puțină apă.

Prepararea: Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă usturoiul pisat și frunze de pătrunjel, se amestecă, se ia deoparte și se lasă la răcit. Carnea tocată se amestecă cu sosul Worcestershire, ouăle, pesmetul, amestecul de ceapă și supa de oase, se asezonează cu sare și piper. Se amestecă sosul de tomate cu mierea și puțină apă. Compoziția se pune pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se dă formă ovală, se unge cu sosul amestecat, se acoperă cu feliile de bacon(capetele se îndeasă sub compoziția de carne), după care se unge și deasupra cu sos. Se coace 1 oră la 170 grade, după care se scoate și se unge cu sosul rămas. 

 

Görög húsgombócok(Keftedes) - Chifteluțe grecești

A kefedes hagyományos görög húsgolyók  melyet két rész darált marhahúsból és egy rész darált bárány- vagy sertéshúsból készítik(vagy ezek keverékéből). Sülhet olajban vagy sütőben. Előételkánt szolgálják, fetasajttal, olajbogyóval, tzatzikivel és pita kenyérrel. 

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marhahús, 25 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 10-12 dkg zsemlemorzsa, 1 dl vörösbor, 2+pár csepp evőkanál olívaolaj, 1 kis hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál szárított oregánó, csipetnyi őrölt szegfűszeg, só, bors, 1 citrom, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A kétféle darálthúst sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az apróra vágott hagymákkal, 2 evőkanál olajjal, a vörösborral, a tojással, a zöldfűszerekkel meg a szegfűszeggel, végül beledolgozzuk a zsemlemorzsát. A masszát 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd diónyi gombócokat formázunk belőle és forró olajban megsütjük. A citromot kettőbe vágjuk, forró serpenyőben, pár csepp olajon megpirítjuk, tálaláskor a levét a keftedes húsgombócokra locsoljuk. Fokhagymás-olívaolajos görög joghurtot adunk mellé. 

Chifteluțe grecești  -Keftedes

Sunt niște chifteluțe foarte savuroase și suculente care se prepară din două părți carne de vită și o parte carne de miel sau amestec cu porc, se prăjesc în ulei sau în cuptor. Se servesc ca și aperitiv, alături de brânză feta, măsline, sos tzatziki  și pita grecească.

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g carne tocată de vită, 250 g carne tocată de miel sau porc, 1 ou, 100-120 g pesmet, 100 ml vin roșu,  2-3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, frunze de pătrunjel, 1 linguriță oregano uscat, un praf cuișoare, sare, piper, 1 lămâie, ulei pentru prăjit.

Prepararea:  Se pun cărnurile tocate într-un castron, se adaugă ceapa și usturoiul mărunțite, uleiul de măsline, vinul, oul și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper, oregano și praful de cuișoare, se amestecă și se adaugă pesmet cât este nevoie. Compoziția se pune la rece pentru 2-3 ore, după care se formează chifteluțe mici, se prăjesc în ulei fierbinte. Lămâia se taie în două, se prăjește în puțin ulei de măsline, la servire se stoarce zeama peste chifteluțe. Se servește cu iaurt grecesc amestecat cu puțin usturoi pisat și ulei de măsline.