Zöldfűszeres kecskehúsgombóc leves - Ciorbă de perișoare de ied cu verdețuri

           Hozzávalók  6-8 személyre: 1 kecske fej, lábszárak, 30 dkg oldalas vagy csontos részek, 50 sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2 tojás sárgája, 2,5 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, olaj,  só, 1 teáskanál egész bors, 1-1 csokor friss tárkony, petrezselyemzöld, kakukkfű és zsálya, 3-4 babérlevél, citrom.

Elkészítése: A fejet és a csontokat kisebb darabokra vágjuk, vízben jól kiáztatjuk, megmossuk. Hideg vízben főni tesszük, mikor felforrt, a habját szűrőkanállal leszedjük.  Hozzáadjuk a megtisztított hagymákat, a zöldfűszerek felét, az egész borst, megsózzuk és lassú tűzön addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. Ekkor az alaplevet félrevesszük, szűrőkanállal kiszedjük a fűszereket, a csontokat kiemeljük, a levet pedig kicsit ülepedni hagyjuk, majd sűrű szitán átszűrjük. A húst leszedjük a csontról és ledaráljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, sóval és borssal fűszerezzük, majd összedolgozzuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a zöldséget megpucoljuk, karikára vágjuk, majd az olajon kissé átsütjük. Felöntjük az alaplével és puhára főzzük, félidőben hozzáadjuk a zöldborsót is. A húsos masszából enyhén olajos kézzel kis gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. (Végezzünk próbát fővő vízben, ha a gombóc szétfőne, kevés lisztet még adjunk hozzá). A megmaradt zöldfűszereket apróra vágjuk és beleszórjuk a levesbe, hagyjuk hogy forrjon egyet, majd félrehúzzuk a tűzről. 10 perc után a tojássárgájákat elkavarjuk a tejföllel, kanalanként adagolva felöntjük kevés forró levessel, majd rátöltjük az ételre. Tálaláskor citromlével ízesítjük.  

Ciorbă de perișoare de ied

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 500 g coaste de ied, 1 cap de ied, oasele de la capetele picioarelor(sau oase din alte părți ale iedului), 3-4 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 150 g mazăre verde, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 2 ouă, 2 gălbenușuri de ou, 250 ml smântână, 2-3 linguri de făină, ulei, sare, 1 linguriță de boabe de piper, 1 legătură tarhon proaspăt, pătrunjel verde, cimbrișor și salvie, 3-4 foi de dafin, lămâie.

Prepararea: Capul, coastele și oasele de ied se taie în două, se țin 1-2 ore în apă rece, după care se spală și se lasă la scurs. Se pun la fiert în apă rece, când dă în fierbere se scoate spuma, se adaugă ceapa și usturoiul curățate, jumătate din verdețurile tocate și boabele de piper, se sărează și se fierbe la foc mediu până când carnea se desprinde de pe oase. Se ia deoparte, se scoate carnea, supa se lasă să se limpezească puțin, după care se strecoară prin sită deasă. Carnea se ia de pe os, se toacă mărunt, se adaugă ouăle, făina, sare și piper după gust, apoi se amestecă bine și se lasă la rece timp de 30 de minute. Între timp, se curăță legumele, se taie rondele și se călesc ușor în ulei. Se toarnă supa de bază peste ele și se fierb până devin moi, adăugând la jumătatea timpului de fierbere și mazărea verde. Din compoziția de carne se formează perișoare mici cu mâinile ușor unse cu ulei și se adaugă în supă( se poate face un test în apă clocotită, dacă perișoarele de carne se dezintegrează, se mai adaugă puțină făină). Se adaugă și verdețurile rămase tocate mărunt, se mai fierbe 2-3 minute, după care se ia de pe foc. După 10 minute, se amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, după care se toarnă treptat peste supa fierbinte, amestecând continuu. La servire, se asezonează cu zeamă de lămâie.