Húsgombóc betyár módra - Chiftele în stil haiducesc

 

Hozzávalók 4 személyre:  40 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld; a raguhoz: 40 dkg gomba, 1 hagyma, 1 tv paprika, 2 evőkanál sűrített paradicsom, ½ evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése:  A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, az áttört fokhagymával, a tojással meg a zsemlemorzsával, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, alaposan összegyúrjuk, kis gombócokká formázzuk majd hűtőbe tesszük. A ragúhoz a zsíron üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, rádobjuk a kis kockákra vágott paprikát meg a szeletekre vágott gombát, átsütjük, majd megszórjuk sóval, borssal és fűszerpaprikával, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, összekeverjük és felöntjük egy csésze vízzel. Fedő alatt 8-10 percig főzzük, majd beletesszük a húsgombócokat és készre főzzük. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel és kevés vízzel, az ételre öntjük, és összeforraljuk. Vajas galuskával vagy tésztával tálaljuk. 

Chiftele în stil haiducesc  

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru chiftele: 400 g carne tocată, 1 ou, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri pesmet, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru ragut: 400 g ciuperci, 1 ceapă, 1 ardei, 2 linguri pastă de tomate, 1/2 lingură untură, sare, piper, boia, 150 ml smântână, 1 lingură făină

Prepararea: Pentru chiftele carnea tocată se amestecă cu ceapa mărunțită, usturoiul pisat, oul, pesmetul și frunze de pătrunjel, se asezonează cu sare și piper, se formează chiftele mici și se pun la rece. Pentru ragut ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă ardeiul mărunțit și ciupercile feliate, se călesc, apoi se asezonează cu sare, piper și boia. Se adaugă pasta de tomate, se amestecă și se toarnă o cană de apă, se acoperă și se fierbe 8-10 minute, după care se adaugă chiftelele și se lasă la fiert. Smântâna se amestecă cu făina și puțină apă, se toarnă peste chiftele, se amestecă și se lasă până se îngroașă. Se servește cu paste fierte.

Kakukkfüves gomba krémleves - Supă cremă de ciuperci cu cimbrișor

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csiperke gomba, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl fehérbor, 1-2 szál friss kakukkfű, só, fehérbors, pár csepp olaj.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vajon, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát(2-3 kisebb darabot félreteszünk), néha meg-megkavarva tovább dinszteljük, majd sózzuk, borsózzuk, beletesszük a kakukkfüvet meg az áttört fokhagymát, felöntjük 1,5 l vízzel és puhára főzzük. Félrevesszük, botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a tejszínnel elkavart keményítőt meg a bort. Tovébbi 3-4 percig forraljuk, majd félrevesszük. A megmaradt gombát szeletekre vágjuk, forró serpenyőben, pár csepp olajon megsütjük, majd a krémlevessel tálaljuk.

Supă cremă de ciuperci cu cimbrișor

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g ciuperci Champignons, 1 ceapă, 1-2 căței de usturoi, 40 g unt, 200 ml smântână lichidă de gătit, 1 lingură amidon, 100 ml vin alb, cimbrișor, sare, piper alb, ulei.

Prepararea: Se topește untul, se adaugă ceapa mărunțită și ciupercile feliate(se lasă 2-3 ciuperci pentru servire), se călesc până scad, după care se asezonează cu sare, piper, usturoi pisat și cimbrișor, se toarnă vinul și se lasă să se evapore alcoolul, după care se toarnă 1,5 litri de apă și se fierbe sub capac. După 15 minute se ia deoparte, se mixează cu blenderul vertical și se pune înapoi pe foc. Amidonul se amestecă cu smântâna lichidă și se mai fierbe 2-3 minute. Ciupercile puse deoparte se feliază, se rumenesc în tigaie pe puțin ulei și se servesc cu supa cremă.

Málnás szelet sütés nélkül - Prăjitură fără coacere cu zmeură

Hozzávalók: 20 dkg graham kekszmorzsa, 8 dkg olvasztott vaj, 25 dkg mascarpone, 25 dkg tehéntúró, 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 4 dl tej, 3-4 evőkanál cukor, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 tasak(7 g ) zselatin, 25 dkg fagyasztott vagy friss málna, 2 evőkanál citromlé, 5 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A málnát a citromlével és 2-3 evőkanál vízzel 2-3 percig forraljuk, majd sűrű szitán áttörjük. A pudingport összekavarjuk a cukorral meg a tejjel, megfőzzük, majd közvetlen a tetejére fóliát teszünk és hűlni hagyjuk. A kekszmorzsát összekeverjük az olvasztott vajjal, egy 25x25 cm-es tepsibe nyomkodjuk és hűtőbe tesszük. A zselatint 2-3 evőkanál vízben duzzadni hagyjuk, majd folyósra melegítjük. A mascarponet a tehéntúróval meg a vanília kivonattal habosra verjük, tovább verve kanalanként hozzáadjuk a hideg pudingport, a végén belekavarjuk a feloldott zselatint is. A krém felét a kekszes alapra simítjuk. A megmaradt krémet összekeverjük a málnapürével, majd a fehér krémre simítjuk. A fehércsokoládét megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, majd a krém tetejére öntjük(nem kell teljesen bevonnia). 3-4 órát hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágjuk. 

Prăjitură fără coacere cu zmeură

Ingrediente: 200 g biscuiți Graham măcinați, 80 g unt topit, 250 g de mascarpone, 250 g brânză de vaci, 1 plic de praf de budincă cu aromă de frișcă, 400 ml lapte, 3-4 linguri de zahăr, 1 linguriță de extract de vanilie, 1 plic (7 g) de gelatină, 250 g zmeură congelată sau proaspătă, 2 linguri de suc de lămâie, 50 g ciocolată albă, 2 linguri de ulei.

Preparare: Zmeura se fierbe timp de 2-3 minute împreună cu sucul de lămâie și 2-3 linguri de apă, apoi se trece printr-o sită fină și se lasă la răcit. Praful de budincă se amestecă cu zahărul și laptele, se fierbe, după care se acoperă cu folie și se lasă să se răcească. Biscuiții se amestecă cu untul topit, se aplatizează într-o tavă de 25x25 cm și se pune la frigider. Gelatina se lasă să se hidrateze în 2-3 linguri de apă, apoi se încălzește până devine lichidă. Se mixează mascarponele împreună cu brânza de vaci și extractul de vanilie, adăugând treptat câte o lingură de budincă rece și la final se încorporează gelatina topită. Jumătate din cremă se întinde peste baza de biscuiți. Crema rămasă se amestecă cu piureul de zmeură și se adaugă peste crema albă. Ciocolata albă se topește, se amestecă cu uleiul și se toarnă peste cremă (nu trebuie să o acopere complet). Se lasă la frigider timp de 3-4 ore, apoi se taie în felii.

 

Ánizsos-velős palacsinta - Clătite cu creier

Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből. 

Hozzávalók 4 személyre: a palacsintához: 25 dkg liszt, 2 tojás, 2,5-3 dl szánsavas ásványvíz, 3 dl tej, 2 evőkanál olaj, ¼ teáskanál só; a töltelékhez: 15 dkg darált borjúhús, 1 borjúvelő, 1 kisebb hagyma, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj a sütéshez, 2 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, csipetnyi őrölt ánizs, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hozzávalókból a szokásos módon 12 palacsintát sütünk. A velőt megtisztítjuk, 1 evőkanál vajon körbesütjük, rászórjuk a petrezselyemzöldet, majd hűlni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát a megmaradt vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borssal és ánizzsal ízesítjük, hozzáadjuk a tejfölt és összesütjük. Félrevesszük és hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymes velőt. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, két szélét ráhajtjuk és összegöngyöljük, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Forró zsírban vagy olajban kisütjük. Melegen tálaljuk. 

Clătite cu creier

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru clătite: 250 g făină, 2 ouă, 250-300 ml apă minerală, 300 ml lapte, 2 linguri ulei, ¼ de linguriță de sare; pentru umplutură: 150 carne tocată de vițel sau porc, 1 creier de vițel sau porc, 1 ceapă mică, 2 linguri unt, 1 lingură smântână, ulei, opțional un praf de semințe de anason măcinat; pentru prăjit: 2 ouă, pesmet, sare, piper, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite.

Prepararea: Se amestecă ingredientele și se fac în mod obișnuit 12 clătite. Creierul se ține în apă rece timp de 10 minute, după care se prăjește în unt câte de 2-3 minute pe fiecare parte. Se ia deoparte, se presară cu pătrunjelul tocat și se lasă la răcit. Ceapa tocată mărunt se călește în puțin ulei până devine sticloasă, se adaugă carnea tocată și se călește până la albire, se asezonează cu sare, piper și anason măcinat , apoi se adaugă smântâna. Se lasă la răcit, după care se amestecă cu  creierul mărunțit. Clătitele se umple cu umplutura obținută, se îndoaie în interior două laterale, după care se rulează strâns. Se dau prin ou bătut și pesmet, se prăjesc în ulei fierbinte până devin aurii. Se servesc calde.