Tejszínes fokhagymás vargánya - Hribi cu smântână și usturoi

Hozzávalók:  50 dkg megtisztított vargánya, 1 nagyobb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál tejföl, 1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, friss zöldfűszerek(petrezselyemzöld, kapor).

Elkészítése:  A vargányát megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk és lecsöpögtetjük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét, majd azonnal rátesszük a gombát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, többszöri keveréssel puhára pároljuk. Rászórjuk a lisztet, felöntjük a tejszínnel, összekavarjuk és kis lángon pár percig még főzzük. A végén belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk a megmaradt és áttört fokhagymát és megszórjuk apróra vágott zöldfűszerekkel. Puliszkával vagy főtt tésztával tálaljuk. 

 

Hribi cu smântână și usturoi    

Ingrediente:  500 g ciuperci hribi curățate, 1 ceapă mai mare și 2-3 căței de usturoi, 250 ml smântână de gătit, 1 lingură smântână fermentată, 100 ml de ulei, 1 lingură făină, frunze de pătrunjel și mărar.

Prepararea: Ciupercile se spală, se taie în cuburi mai mari și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, se adaugă jumătate din cantitatea de usturoi tocat fin, după care se pun imediat și ciupercile. Se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se lasă să se înăbușe, amestecând din când în când. Se presară făina peste ciuperci, se adaugă smântâna lichidă, se amestecă și se fierbe la foc mic câteva minute. La final se adaugă  amestecă smântâna fermentată, usturoiul rămas  și se presară ierburile tocate mărunt. Se servește cu mămăligă.

„Édes” krumplileves - Ciorbă „dulce” de cartofi

 

A leves friss tejjel készül, nincs savanyítva semmivel, így kis túlzással, amolyan édeskés az íze. 

Hozzávalók 4 személyre:  35 dkg krumpli, 30-40 dkg füstölt vagy nyers húsos csont (mindkettővel finom lesz), 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál darált paprikakrém,  kevés zsír, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1-2 babérlevél, petrezselyemzöld, só.

Elkészítése:  A csontot megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, ha felforrt lehabozzuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és közepes lángon főzzük. Mikor a hús félig megfőtt hozzáadjuk a karikákra vágott gyökérzöldséget, a paprikakrémet meg a babérlevelet és tovább főzzük, 10 perc után hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit is. Mikor a hozzávalók megfőttek, a lisztet világosra pirítjuk a zsíron, felöntjük a hideg tejjel, felforraljuk, majd a leveshez adjuk. A húst leszedjük a csontról, visszatesszük a levesbe és további 2-3 percig forraljuk. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Ciorbă „dulce” de cartofi

denumită astfel pentru că este făcută cu lapte proaspăt, nu este acrită cu nimic, așa că are un gust ușor dulceag.

Ingredientele pentru 4 persoane: 350 g cartofi, un os afumat sau proaspăt cu carne, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 lingură pastă de ardei, puțină untură, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 1-2 frunze de dafin, pătrunjel verde, sare.

Prepararea: Osul afumat sau proaspăt se spală și se pune la fiert în 2 litri de apă rece. După ce apa clocotește, se îndepărtează spuma de deasupra, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt și se fierbe la foc mediu. Când carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă legumele tăiate în felii, pasta de ardei și frunza de dafin și se continuă fierberea. După 10 minute, se adaugă cartofii tăiați în cuburi. Când toate ingredientele sunt fierte, se prăjește făina într-o cantitate mică de untură, se adaugă laptele rece și se fierbe 1-2 minute, apoi se adaugă în ciorbă. Carnea se scoate de pe os, se pune înapoi în ciorbă și se mai fierbe 2-3 minute. La final, se presară cu frunzele de pătrunjel mărunțite.