Lestyános lilakáposzta csülökkel - Ciolan cu varză roșie cu leuștean

Hozzávalók: 1 fej vörös káposzta, 1füstölt sertéscsülök, 2 vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 konzervparadicsom(400 g), 1,5 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 1 csokor lestyánlevél; a tálaláshoz: 2 dl tejföl. 

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, enyhén megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát meg a fokhagymát, közepes lángon puhára főzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, húlni hagyjuk, majd szetekre vágjuk.  A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a zsír felén üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a paprikakrémet, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot a levével együtt és főni tesszük. A lilakáposzát laskára vágjuk, a hagymás-paradicsomos alapra tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, többször megkavarva puhára főzzük. A főzés vége fele hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt. Tálalás előtt a csülökszeleteket a megmaradt zsíron körbepírítjuk, majd a káposztával és tejföllel tálaljuk. 

 Ciolan cu varză roșie cu leuștean      

               

Ingrediente: 1 căpățână varză roșie, 1 ciolan de porc afumat, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 1 conservă de roșii (400 g),  1 lingură untură, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, 1 legătură de frunze de leuștean(sau 1 lingură leuștean uscat); pentru servire: 200 ml smântână.

Prepararea: Se spală ciolanul și se pune la fiert în apă rece, se adaugă 1 ceapă, usturoiul și puțină sare. Când carnea este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă să se răcească puțin, după care se feliază. Ceapa rămasă se taie mărunt, se călește în jumătate din untură, până devine sticloasă, după care se adaugă pasta de ardei și roșiile și se fierbe sub capac. Varza roșie se taie fidea, se pune peste amestecul de ceapă, se asezonează cu sare și piper, și fierbe la foc mediu, amestecând din când în când. Pe la jumătatea timpului de gătire, se adaugă leușteanul tocat fin. Înainte de servire, ciolanul feliat se rumenește în untura rămasă și se servește cu varza roșie și smântână.

Korhelyleves gazdagon - Ciorbă de porc cu varză murată

 

Hozzávalók 5-6  személyre:  40 dkg friss disznóhús, 30 dkg vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 1-2 sárgarépa, 2 babérlevél, csombor, ½  evőkanál zsír, káposztalé ízlés szerint, só, bors, fűszerpaprika; a gombóchoz: 30 dkg darált hús, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál liszt; tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése:  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a kis darabokra vágott húst meg a reszelt sárgarépát. Összesütjük, megszórjuk borssal és fűszerpaprikával, majd felöntjük vízzel. Felforraljuk, beletesszük a savanyú káposztát a babérlevelet meg a csombort és közepes lángon főzzük. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, az áttört fokhagymával, a tojással, sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk, kisebb gombócokat formázunk, lisztbe hempergetjük, majd belefőzzük a levesbe. A végén ízlés szerint káposztalével savanyítjuk, ha szükséges megsózzuk és összeforraljuk. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk. 

Ciorbă de porc cu varză murată           

Ingrediente pentru 5-6 pers: 400 g carne proaspătă de porc, 300 g varză murată tocată, 1 ceapă, 1-2 morcovi, 2 foi de dafin, cimbrișor după gust, ½ lingură untură, zeamă de varză murată, sare, piper, boia de ardei; pentru perișoare: 300 g carne tocată, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 1 ou, 1 lingură făină; pentru servire: smântână, ardei iute.

Prepararea: Se curăță ceapa, se mărunțește, se călește în untură până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea tăiată în bucăți mici și morcovul dat pe răzătoare. Se călesc împreună, se condimentează cu piper și boia de ardei, apoi se adaugă apă. Se lasă să fiarbă, se adaugă varza murată, frunzele de dafin și cimbrișor și se fierbe la foc mediu. Carnea tocată se amestecă cu ceapa mărunțită, usturoiul zdrobit și oul, se asezonează cu sare și piper. Din compoziție se formează perișoare mai mici, se dau prin făină și se fierb în supă. La final se gustă ciorba și se adaugă zeamă de varză și sare după gust, se mai dau 2-3 clocote, după care se ia deoparte. Se servește cu smântână și ardei iute.