Lestyános lilakáposzta csülökkel - Ciolan cu varză roșie cu leuștean

Hozzávalók: 1 fej vörös káposzta, 1füstölt sertéscsülök, 2 vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 konzervparadicsom(400 g), 1,5 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 1 csokor lestyánlevél; a tálaláshoz: 2 dl tejföl. 

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, enyhén megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát meg a fokhagymát, közepes lángon puhára főzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, húlni hagyjuk, majd szetekre vágjuk.  A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a zsír felén üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a paprikakrémet, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot a levével együtt és főni tesszük. A lilakáposzát laskára vágjuk, a hagymás-paradicsomos alapra tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, többször megkavarva puhára főzzük. A főzés vége fele hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt. Tálalás előtt a csülökszeleteket a megmaradt zsíron körbepírítjuk, majd a káposztával és tejföllel tálaljuk. 

 Ciolan cu varză roșie cu leuștean      

               

Ingrediente: 1 căpățână varză roșie, 1 ciolan de porc afumat, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 1 conservă de roșii (400 g),  1 lingură untură, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, 1 legătură de frunze de leuștean(sau 1 lingură leuștean uscat); pentru servire: 200 ml smântână.

Prepararea: Se spală ciolanul și se pune la fiert în apă rece, se adaugă 1 ceapă, usturoiul și puțină sare. Când carnea este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă să se răcească puțin, după care se feliază. Ceapa rămasă se taie mărunt, se călește în jumătate din untură, până devine sticloasă, după care se adaugă pasta de ardei și roșiile și se fierbe sub capac. Varza roșie se taie fidea, se pune peste amestecul de ceapă, se asezonează cu sare și piper, și fierbe la foc mediu, amestecând din când în când. Pe la jumătatea timpului de gătire, se adaugă leușteanul tocat fin. Înainte de servire, ciolanul feliat se rumenește în untura rămasă și se servește cu varza roșie și smântână.