Sós Ciambella - Chec aperitiv Ciambella

 

A Ciambella olasz eredetű deszert, amit most sós formában készítettem. 

8 személy /   70 perc

Hozzávalók: 4 tojás, 38 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 dl napraforgó olaj, 10 g sütőpor, 15 dkg sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 10 dkg sonka, 5 dkg fekete olajbogyó, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.

Elkészítése:  A kuglófformát kikenjük olajjal. A sonkát meg a sajtot 1 cm-es kockákra vágjuk, az olajbogyót felszeleteljük, mindhármat összekeverjük és körülbelül negyed résztét külön tesszük. A lisztet összekavarjuk a sütőporral. A tojásokat felverjük a sóval meg a cukorral, hozzáadjuk az olajat meg a parmezánt, majd a lisztet meg a tejet és kis fokozaton összekeverjük. A végén cukrászlapáttal beleforgatjuk a sonkás-sajtos keverék nagyobbik részét. A masszát a kuglófformába kanalazzuk, tetejére szórjuk a félretett sajtos-sonkás-olívás keveréket. 170 fokon, 35-40 percig sütjük. Még melegen kiborítjuk a formából. Hidegen szeleteljük. 

Ciambella este o delicatesă italiană, în formă de guguluf, care se bucură de o varietate de rețete regionale. Versiunea de bază cuprinde ingrediente precum făină, praf de copt, ouă, lapte sau smântână, zahăr, ulei și arome cum ar fi vanilia, iar uneori mierea este adăugată pentru îndulcire. Varianta de mai jos este una sărată.  

Chec aperitiv   Ciambella         8 pers /   70 min

Ingrediente: 4 ouă, 380 g făină, 150 ml lapte, 100 ml ulei de floarea-soarelui, 10 g praf de copt, 150 g cașcaval, 50 g parmezan ras, 100 g șuncă, 50 g măsline negre, 1,5 lingurițe sare, 1 linguriță zahăr.

Instrucțiuni: Se unge forma de guguluf cu ulei. Se taie cașcavalul și șunca în cuburi de 1 cm,  măslinele se feliază și se amestecă împreună, punând deoparte aproximativ un sfert din amestec. Se amestecă făina cu praful de copt. Se bat ouăle cu sarea și zahărul, se adăugă uleiul și parmezanul, apoi făina și laptele. La final, se incorporează cantitatea mai mare a amestecului de cașcaval, șuncă și măsline. Compoziția se toarnă în forma de guguluf, deasupra se pune amestecul rămas de cașcaval, șuncă și măslinei. Se coace la 170 de grade, timp de 35-40 de minute. Se scoate din formă când checul este cald și se feliază după ce s-a răcit.

Tejfölös húsgombóc leves - Ciorbă de perișoare cu smântână

Hozzávalók 4 szemelyre: 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 nagyobb hagyma, 25 dkg darált hús,  1 kisebb tojás, olaj, só, bors, 1,5 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, petrezselyemzöld, citromlé és csípőspaprika a tálaláshoz.

Elkészítése:  A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd felét kiszedjük. 1 sárgarépát lereszelünk, az edényben maradt hagymához adjuk és együtt tovább dinszteljük, míg a hagymás alapnak szép sárga színe lesz, majd hozzáadjuk a karikákra vagy kockákra vágott gyökérzöldségeket. Felöntjük  2 liter vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Közben a darált húst összekeverjük a félretett hagymával meg a tojással, sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk, majd diónyi gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor a gombócok megfőttek a lisztet a tejföllel kikavarjuk, forró lével hőkiegyenlítjük, majd a leveshez adjuk és 2-3 percig alig gyöngyözve főzzük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kevés citromlével savanyítjuk. Csípős paprikával tálaljuk.   

Ciorbă de perișoare cu smântână                  4  pers /  55 min

Ingrediente:  3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 felie de țelină, 1 ceapă mare, 250 g carne tocată, 1 ou mic, ulei, sare, piper, 150 ml smântână, 1 lingură rasă de făină, pătrunjel verde, zeamă de lămâie și ardei iute pentru servire.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în ulei, apoi se scoate jumătate și se pune deoparte. Un morcov se dă pe răzătoare, se adaugă la ceapa rămasă în oală, se călesc împreună până ce amestecul capătă o culoare frumoasă aurie, apoi se adaugă rădăcinoasele tăiate felii sau cubulețe. Se toarnă 2 litri de apă peste ele, se adaugă sare și se fierb la foc mediu. Între timp, carnea tocată se amestecă cu ceapa călită pusă deoparte și oul, se condimentează cu sare și piper, se amestecă, apoi se formează perișoare mici și se adaugă în zeamă. Când perișoarele sunt fierte, se amestecă făina cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, după care se adaugă totul în ciorbă și se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. La final, se presară pătrunjelul tocat fin și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ardei iute.

 

Részeges csirkecombok - Pulpe de pui cu vin alb

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 12 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 5 dkg vaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors, fűszerpaprika, majoránna; a körethez: 20 dkg rizs, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és bedörzsöljük sóval, borssal meg a fűszerpaprikával, megszórjuk majoránnával, majd a császárszalonnával körbetekerjük. Hőálló tálba rakjuk, ráöntjük a bort, tetejére tesszük a vajat, majd alufóliával lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. Ha a hús megpuhult levesszük a fóliát és addig pirítjuk, míg a császárszalonna ropogósra sül. A körethez az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk az átmosott és lecsöpögtetett rizst, az apróra vágott petrezselyemzöldet és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd lefedve 10 percig pihentetjük. A csirkecombokat a rizzsel tálaljuk. 

Pulpe de pui cu vin alb             

Ingrediente: 4 pulpe de pui întregi, 12 felii bacon, 50 g unt, 250 ml vin alb demisec, sare, piper, boia dulce, maghiran; pentru garnitură: 200 g orez, 1 morcov, 1 ceapă, 4 linguri ulei, sare, frunze de pătrunjel verde. 

Prepararea: Se spală și se șterg pulpele de pui, se asezonează cu sare, piper, boia și maghiran și se înfășoară în feliile de bacon. Se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă deasupra vinul, se pun cubulețe de unt rece, apoi se acoperă cu folie și se introduce în cuptor pentru cca. 30 minute. Când pulpele sunt pătrunse, se ia folia și se lasă la rumenit. Pentru garnitură se călește în ulei ceapa mărunțită și morcovul dat pe răzătoarea mică, se adaugă orezul spălat și scurs și frunzele de pătrunjel mărunțite, se toarnă apă, atât cât să le acopere bine și se fierbe sub capac, timp de 20-25 minute. 

 

Töltött káposzta-csiga -- Sarmale melcișori

Hozzávalók:  25 dkg marhahús, 25 dkg sertés lapocka, 1 fej savanyított káposzta(fontos, hogy vékony levelű káposzta legyen),  1 nagy hagyma,  10 dkg rizs, 3-4 evőkanál olaj,  só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát és összekeverjük a rizzsel. A kétféle húst ledarárjuk, hozzáadjuk a hagymás rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk. A káposzta leveleit szétbontjuk, a széléről levágunk egy kb 10 cm széles csíkot, a hosszúsága körülbelül 20-22 cm legyen. Ha nem elég hosszú a levél, két levélből összerakjuk, hogy meglegyen a hossza. A töltelékmasszából ujjnyi 20 cm hosszú „kolbászkát” sodrunk, a káposztalevél szélére tesszük, betekerjük, majd csiga formába csavarjuk. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy nagyobb tepsibe szórjuk, majd egymás mellé szorosan ráfektetjük a káposzta „csigákat” és rákenjük a kevés vízzel elkevert paradicsompürét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, befedjük alufóliával és 180 fokon, 50-60 percig sütjük(közben ellenőrizzük, nehogy elfőjön teljesen a leve). Tejföllel tálaljuk. 

Sarmale melcișori

Ingrediente: 250 g carne de vită, 250 g spată de porc, 1 varză murată cu foi subțiri, 1 ceapă mare, 100 g orez, 3-4 linguri de ulei, sare, piper, 1 linguriță boia de ardei dulce, 1 lingură pastă de tomate.

Prepararea: Se spală orezul și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se ia deoparte, se adaugă boiaua de ardei dulce și se amestecă cu orezul. Carnea se dă prin mașina de tocat, se adaugă orezul cu ceapă, se asezonează cu sare și piper după gust și se amestecă bine. Se scot frunzele de pe căpățână, se taie din partea subțire cca 10 cm, fâșia să aibă cca 10 pe 20-22 cm(dacă nu iese dintr-o frunză, se folosesc două frunze pentru a obține lungimea dorită).  Pe o parte a fâșiei de varză se pune un sul subțire din compoziția de carne, se rulează și se dă forma de melcișor. Se umplu astfel toate frunzele, varza rămasă se toacă mărunt și se pune într-o tavă termorezistentă, peste care se așază sarmalele melcișori strâns unul lângă altul. Se ung cu pasta de tomate diluată cu puțină apă și se toarnă apă, cât să nu le acopere de tot. Se acoperă cu capacul vasului sau cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor la 180 de grade, timp de 50-60 de minute (se verifică periodic nivelul apei din tavă). Se servesc cu smântână.

 

Préselt disznófej - Cap de porc presat

 

Hozzávalók: ½ disznófej, 2 disznófül, disznóbőr, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, só.

 Elkészítése: A fél disznófejet 2-3 kisebb darabra vágjuk, a fülekkel és bőrrel együtt alaposan megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi épp ellepi, főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, beletesszük az egész hagymát, a fokhagyma felét meg a szemes borsot, majd lassú tűzön 1½ - 2 órát főzzük vagy egészen addig, míg a hús a csontról könnyen leválik. Ha megfőtt szűrőkanállal kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen a húst lefejtjük a csontokról. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kikavarjuk 1-2 dl főzőlével, majd a fejhúsra szűrjük, ha szükséges még sóval és borssal ízesítjük. Egy kalácsformát kibélelünk fóliával, az aljára tesszük az egyik disznófület, rátesszük a fejhúst, majd befedjük a másik disznófüllel, végül ráhajtjuk a lelógó fóliát. Tetejét egy nehezékkel lepréseljük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.  Tálaláskor kiborítjuk egy vágódeszkára és szeletekre vágjuk.

Cap de porc presat          

Ingrediente:   ½  cap de porc, 2 urechiușe de porc și 200 g șorici, 1 căpățână usturoi,  2 foi de dafin, 1 lingură piper boabe, 2 boabe ienibahar, 1 linguriță  piper măcinat, sare.

Prepararea: Capul de porc curățat și spălat se pune la fiert în apă rece, împreună cu urechiușele și  șoriciul. Se sărează, se adaugă usturoiul curățat(2-3 căței se pun deoparte), foile de dafin și boabele de piper și ienibahar. Se fierbe la foc moderat până ce carnea se desprinde de oase, apoi se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, după care se taie în bucăți nu prea mici. Usturoiul pus deoparte se pisează, se freacă cu puțină sare, se adaugă piperul măcinat și puțină zeamă de fiert, după care se amestecă cu carnea de cap. Se tapetează o formă lunguiață cu folie alimentară, se așază o urechiușă și șorici, apoi se pune carnea de cap și se acoperă cu urechiușa și șoriciul rămas. Se acoperă cu folia de pe margini și se presează cu un tocător și o greutate. Se feliază și se servește a doua zi.