Sós Ciambella - Chec aperitiv Ciambella

 

A Ciambella olasz eredetű deszert, amit most sós formában készítettem. 

8 személy /   70 perc

Hozzávalók: 4 tojás, 38 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 dl napraforgó olaj, 10 g sütőpor, 15 dkg sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 10 dkg sonka, 5 dkg fekete olajbogyó, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.

Elkészítése:  A kuglófformát kikenjük olajjal. A sonkát meg a sajtot 1 cm-es kockákra vágjuk, az olajbogyót felszeleteljük, mindhármat összekeverjük és körülbelül negyed résztét külön tesszük. A lisztet összekavarjuk a sütőporral. A tojásokat felverjük a sóval meg a cukorral, hozzáadjuk az olajat meg a parmezánt, majd a lisztet meg a tejet és kis fokozaton összekeverjük. A végén cukrászlapáttal beleforgatjuk a sonkás-sajtos keverék nagyobbik részét. A masszát a kuglófformába kanalazzuk, tetejére szórjuk a félretett sajtos-sonkás-olívás keveréket. 170 fokon, 35-40 percig sütjük. Még melegen kiborítjuk a formából. Hidegen szeleteljük. 

Ciambella este o delicatesă italiană, în formă de guguluf, care se bucură de o varietate de rețete regionale. Versiunea de bază cuprinde ingrediente precum făină, praf de copt, ouă, lapte sau smântână, zahăr, ulei și arome cum ar fi vanilia, iar uneori mierea este adăugată pentru îndulcire. Varianta de mai jos este una sărată.  

Chec aperitiv   Ciambella         8 pers /   70 min

Ingrediente: 4 ouă, 380 g făină, 150 ml lapte, 100 ml ulei de floarea-soarelui, 10 g praf de copt, 150 g cașcaval, 50 g parmezan ras, 100 g șuncă, 50 g măsline negre, 1,5 lingurițe sare, 1 linguriță zahăr.

Instrucțiuni: Se unge forma de guguluf cu ulei. Se taie cașcavalul și șunca în cuburi de 1 cm,  măslinele se feliază și se amestecă împreună, punând deoparte aproximativ un sfert din amestec. Se amestecă făina cu praful de copt. Se bat ouăle cu sarea și zahărul, se adăugă uleiul și parmezanul, apoi făina și laptele. La final, se incorporează cantitatea mai mare a amestecului de cașcaval, șuncă și măsline. Compoziția se toarnă în forma de guguluf, deasupra se pune amestecul rămas de cașcaval, șuncă și măslinei. Se coace la 170 de grade, timp de 35-40 de minute. Se scoate din formă când checul este cald și se feliază după ce s-a răcit.

Tejfölös húsgombóc leves - Ciorbă de perișoare cu smântână

Hozzávalók 4 szemelyre: 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 nagyobb hagyma, 25 dkg darált hús,  1 kisebb tojás, olaj, só, bors, 1,5 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, petrezselyemzöld, citromlé és csípőspaprika a tálaláshoz.

Elkészítése:  A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd felét kiszedjük. 1 sárgarépát lereszelünk, az edényben maradt hagymához adjuk és együtt tovább dinszteljük, míg a hagymás alapnak szép sárga színe lesz, majd hozzáadjuk a karikákra vagy kockákra vágott gyökérzöldségeket. Felöntjük  2 liter vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Közben a darált húst összekeverjük a félretett hagymával meg a tojással, sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk, majd diónyi gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor a gombócok megfőttek a lisztet a tejföllel kikavarjuk, forró lével hőkiegyenlítjük, majd a leveshez adjuk és 2-3 percig alig gyöngyözve főzzük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kevés citromlével savanyítjuk. Csípős paprikával tálaljuk.   

Ciorbă de perișoare cu smântână                  4  pers /  55 min

Ingrediente:  3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 felie de țelină, 1 ceapă mare, 250 g carne tocată, 1 ou mic, ulei, sare, piper, 150 ml smântână, 1 lingură rasă de făină, pătrunjel verde, zeamă de lămâie și ardei iute pentru servire.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în ulei, apoi se scoate jumătate și se pune deoparte. Un morcov se dă pe răzătoare, se adaugă la ceapa rămasă în oală, se călesc împreună până ce amestecul capătă o culoare frumoasă aurie, apoi se adaugă rădăcinoasele tăiate felii sau cubulețe. Se toarnă 2 litri de apă peste ele, se adaugă sare și se fierb la foc mediu. Între timp, carnea tocată se amestecă cu ceapa călită pusă deoparte și oul, se condimentează cu sare și piper, se amestecă, apoi se formează perișoare mici și se adaugă în zeamă. Când perișoarele sunt fierte, se amestecă făina cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, după care se adaugă totul în ciorbă și se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. La final, se presară pătrunjelul tocat fin și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ardei iute.

 

Részeges csirkecombok - Pulpe de pui cu vin alb

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 12 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 5 dkg vaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors, fűszerpaprika, majoránna; a körethez: 20 dkg rizs, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és bedörzsöljük sóval, borssal meg a fűszerpaprikával, megszórjuk majoránnával, majd a császárszalonnával körbetekerjük. Hőálló tálba rakjuk, ráöntjük a bort, tetejére tesszük a vajat, majd alufóliával lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. Ha a hús megpuhult levesszük a fóliát és addig pirítjuk, míg a császárszalonna ropogósra sül. A körethez az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk az átmosott és lecsöpögtetett rizst, az apróra vágott petrezselyemzöldet és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd lefedve 10 percig pihentetjük. A csirkecombokat a rizzsel tálaljuk. 

Pulpe de pui cu vin alb             

Ingrediente: 4 pulpe de pui întregi, 12 felii bacon, 50 g unt, 250 ml vin alb demisec, sare, piper, boia dulce, maghiran; pentru garnitură: 200 g orez, 1 morcov, 1 ceapă, 4 linguri ulei, sare, frunze de pătrunjel verde. 

Prepararea: Se spală și se șterg pulpele de pui, se asezonează cu sare, piper, boia și maghiran și se înfășoară în feliile de bacon. Se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă deasupra vinul, se pun cubulețe de unt rece, apoi se acoperă cu folie și se introduce în cuptor pentru cca. 30 minute. Când pulpele sunt pătrunse, se ia folia și se lasă la rumenit. Pentru garnitură se călește în ulei ceapa mărunțită și morcovul dat pe răzătoarea mică, se adaugă orezul spălat și scurs și frunzele de pătrunjel mărunțite, se toarnă apă, atât cât să le acopere bine și se fierbe sub capac, timp de 20-25 minute. 

 

Töltött káposzta-csiga -- Sarmale melcișori

Hozzávalók:  25 dkg marhahús, 25 dkg sertés lapocka, 1 fej savanyított káposzta(fontos, hogy vékony levelű káposzta legyen),  1 nagy hagyma,  10 dkg rizs, 3-4 evőkanál olaj,  só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát és összekeverjük a rizzsel. A kétféle húst ledarárjuk, hozzáadjuk a hagymás rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk. A káposzta leveleit szétbontjuk, a széléről levágunk egy kb 10 cm széles csíkot, a hosszúsága körülbelül 20-22 cm legyen. Ha nem elég hosszú a levél, két levélből összerakjuk, hogy meglegyen a hossza. A töltelékmasszából ujjnyi 20 cm hosszú „kolbászkát” sodrunk, a káposztalevél szélére tesszük, betekerjük, majd csiga formába csavarjuk. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy nagyobb tepsibe szórjuk, majd egymás mellé szorosan ráfektetjük a káposzta „csigákat” és rákenjük a kevés vízzel elkevert paradicsompürét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, befedjük alufóliával és 180 fokon, 50-60 percig sütjük(közben ellenőrizzük, nehogy elfőjön teljesen a leve). Tejföllel tálaljuk. 

Sarmale melcișori

Ingrediente: 250 g carne de vită, 250 g spată de porc, 1 varză murată cu foi subțiri, 1 ceapă mare, 100 g orez, 3-4 linguri de ulei, sare, piper, 1 linguriță boia de ardei dulce, 1 lingură pastă de tomate.

Prepararea: Se spală orezul și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se ia deoparte, se adaugă boiaua de ardei dulce și se amestecă cu orezul. Carnea se dă prin mașina de tocat, se adaugă orezul cu ceapă, se asezonează cu sare și piper după gust și se amestecă bine. Se scot frunzele de pe căpățână, se taie din partea subțire cca 10 cm, fâșia să aibă cca 10 pe 20-22 cm(dacă nu iese dintr-o frunză, se folosesc două frunze pentru a obține lungimea dorită).  Pe o parte a fâșiei de varză se pune un sul subțire din compoziția de carne, se rulează și se dă forma de melcișor. Se umplu astfel toate frunzele, varza rămasă se toacă mărunt și se pune într-o tavă termorezistentă, peste care se așază sarmalele melcișori strâns unul lângă altul. Se ung cu pasta de tomate diluată cu puțină apă și se toarnă apă, cât să nu le acopere de tot. Se acoperă cu capacul vasului sau cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor la 180 de grade, timp de 50-60 de minute (se verifică periodic nivelul apei din tavă). Se servesc cu smântână.

 

Préselt disznófej - Cap de porc presat

 

Hozzávalók: ½ disznófej, 2 disznófül, disznóbőr, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, só.

 Elkészítése: A fél disznófejet 2-3 kisebb darabra vágjuk, a fülekkel és bőrrel együtt alaposan megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi épp ellepi, főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, beletesszük az egész hagymát, a fokhagyma felét meg a szemes borsot, majd lassú tűzön 1½ - 2 órát főzzük vagy egészen addig, míg a hús a csontról könnyen leválik. Ha megfőtt szűrőkanállal kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen a húst lefejtjük a csontokról. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kikavarjuk 1-2 dl főzőlével, majd a fejhúsra szűrjük, ha szükséges még sóval és borssal ízesítjük. Egy kalácsformát kibélelünk fóliával, az aljára tesszük az egyik disznófület, rátesszük a fejhúst, majd befedjük a másik disznófüllel, végül ráhajtjuk a lelógó fóliát. Tetejét egy nehezékkel lepréseljük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.  Tálaláskor kiborítjuk egy vágódeszkára és szeletekre vágjuk.

Cap de porc presat          

Ingrediente:   ½  cap de porc, 2 urechiușe de porc și 200 g șorici, 1 căpățână usturoi,  2 foi de dafin, 1 lingură piper boabe, 2 boabe ienibahar, 1 linguriță  piper măcinat, sare.

Prepararea: Capul de porc curățat și spălat se pune la fiert în apă rece, împreună cu urechiușele și  șoriciul. Se sărează, se adaugă usturoiul curățat(2-3 căței se pun deoparte), foile de dafin și boabele de piper și ienibahar. Se fierbe la foc moderat până ce carnea se desprinde de oase, apoi se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, după care se taie în bucăți nu prea mici. Usturoiul pus deoparte se pisează, se freacă cu puțină sare, se adaugă piperul măcinat și puțină zeamă de fiert, după care se amestecă cu carnea de cap. Se tapetează o formă lunguiață cu folie alimentară, se așază o urechiușă și șorici, apoi se pune carnea de cap și se acoperă cu urechiușa și șoriciul rămas. Se acoperă cu folia de pe margini și se presează cu un tocător și o greutate. Se feliază și se servește a doua zi.

Lestyános lilakáposzta csülökkel - Ciolan cu varză roșie cu leuștean

Hozzávalók: 1 fej vörös káposzta, 1füstölt sertéscsülök, 2 vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 konzervparadicsom(400 g), 1,5 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 1 csokor lestyánlevél; a tálaláshoz: 2 dl tejföl. 

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, enyhén megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát meg a fokhagymát, közepes lángon puhára főzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, húlni hagyjuk, majd szetekre vágjuk.  A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a zsír felén üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a paprikakrémet, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot a levével együtt és főni tesszük. A lilakáposzát laskára vágjuk, a hagymás-paradicsomos alapra tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, többször megkavarva puhára főzzük. A főzés vége fele hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt. Tálalás előtt a csülökszeleteket a megmaradt zsíron körbepírítjuk, majd a káposztával és tejföllel tálaljuk. 

 Ciolan cu varză roșie cu leuștean      

               

Ingrediente: 1 căpățână varză roșie, 1 ciolan de porc afumat, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 1 conservă de roșii (400 g),  1 lingură untură, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, 1 legătură de frunze de leuștean(sau 1 lingură leuștean uscat); pentru servire: 200 ml smântână.

Prepararea: Se spală ciolanul și se pune la fiert în apă rece, se adaugă 1 ceapă, usturoiul și puțină sare. Când carnea este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă să se răcească puțin, după care se feliază. Ceapa rămasă se taie mărunt, se călește în jumătate din untură, până devine sticloasă, după care se adaugă pasta de ardei și roșiile și se fierbe sub capac. Varza roșie se taie fidea, se pune peste amestecul de ceapă, se asezonează cu sare și piper, și fierbe la foc mediu, amestecând din când în când. Pe la jumătatea timpului de gătire, se adaugă leușteanul tocat fin. Înainte de servire, ciolanul feliat se rumenește în untura rămasă și se servește cu varza roșie și smântână.

Korhelyleves gazdagon - Ciorbă de porc cu varză murată

 

Hozzávalók 5-6  személyre:  40 dkg friss disznóhús, 30 dkg vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 1-2 sárgarépa, 2 babérlevél, csombor, ½  evőkanál zsír, káposztalé ízlés szerint, só, bors, fűszerpaprika; a gombóchoz: 30 dkg darált hús, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál liszt; tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése:  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a kis darabokra vágott húst meg a reszelt sárgarépát. Összesütjük, megszórjuk borssal és fűszerpaprikával, majd felöntjük vízzel. Felforraljuk, beletesszük a savanyú káposztát a babérlevelet meg a csombort és közepes lángon főzzük. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, az áttört fokhagymával, a tojással, sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk, kisebb gombócokat formázunk, lisztbe hempergetjük, majd belefőzzük a levesbe. A végén ízlés szerint káposztalével savanyítjuk, ha szükséges megsózzuk és összeforraljuk. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk. 

Ciorbă de porc cu varză murată           

Ingrediente pentru 5-6 pers: 400 g carne proaspătă de porc, 300 g varză murată tocată, 1 ceapă, 1-2 morcovi, 2 foi de dafin, cimbrișor după gust, ½ lingură untură, zeamă de varză murată, sare, piper, boia de ardei; pentru perișoare: 300 g carne tocată, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 1 ou, 1 lingură făină; pentru servire: smântână, ardei iute.

Prepararea: Se curăță ceapa, se mărunțește, se călește în untură până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea tăiată în bucăți mici și morcovul dat pe răzătoare. Se călesc împreună, se condimentează cu piper și boia de ardei, apoi se adaugă apă. Se lasă să fiarbă, se adaugă varza murată, frunzele de dafin și cimbrișor și se fierbe la foc mediu. Carnea tocată se amestecă cu ceapa mărunțită, usturoiul zdrobit și oul, se asezonează cu sare și piper. Din compoziție se formează perișoare mai mici, se dau prin făină și se fierb în supă. La final se gustă ciorba și se adaugă zeamă de varză și sare după gust, se mai dau 2-3 clocote, după care se ia deoparte. Se servește cu smântână și ardei iute.

Tejszínes fokhagymás vargánya - Hribi cu smântână și usturoi

Hozzávalók:  50 dkg megtisztított vargánya, 1 nagyobb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál tejföl, 1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, friss zöldfűszerek(petrezselyemzöld, kapor).

Elkészítése:  A vargányát megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk és lecsöpögtetjük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét, majd azonnal rátesszük a gombát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, többszöri keveréssel puhára pároljuk. Rászórjuk a lisztet, felöntjük a tejszínnel, összekavarjuk és kis lángon pár percig még főzzük. A végén belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk a megmaradt és áttört fokhagymát és megszórjuk apróra vágott zöldfűszerekkel. Puliszkával vagy főtt tésztával tálaljuk. 

 

Hribi cu smântână și usturoi    

Ingrediente:  500 g ciuperci hribi curățate, 1 ceapă mai mare și 2-3 căței de usturoi, 250 ml smântână de gătit, 1 lingură smântână fermentată, 100 ml de ulei, 1 lingură făină, frunze de pătrunjel și mărar.

Prepararea: Ciupercile se spală, se taie în cuburi mai mari și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, se adaugă jumătate din cantitatea de usturoi tocat fin, după care se pun imediat și ciupercile. Se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se lasă să se înăbușe, amestecând din când în când. Se presară făina peste ciuperci, se adaugă smântâna lichidă, se amestecă și se fierbe la foc mic câteva minute. La final se adaugă  amestecă smântâna fermentată, usturoiul rămas  și se presară ierburile tocate mărunt. Se servește cu mămăligă.

„Édes” krumplileves - Ciorbă „dulce” de cartofi

 

A leves friss tejjel készül, nincs savanyítva semmivel, így kis túlzással, amolyan édeskés az íze. 

Hozzávalók 4 személyre:  35 dkg krumpli, 30-40 dkg füstölt vagy nyers húsos csont (mindkettővel finom lesz), 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál darált paprikakrém,  kevés zsír, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1-2 babérlevél, petrezselyemzöld, só.

Elkészítése:  A csontot megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, ha felforrt lehabozzuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és közepes lángon főzzük. Mikor a hús félig megfőtt hozzáadjuk a karikákra vágott gyökérzöldséget, a paprikakrémet meg a babérlevelet és tovább főzzük, 10 perc után hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit is. Mikor a hozzávalók megfőttek, a lisztet világosra pirítjuk a zsíron, felöntjük a hideg tejjel, felforraljuk, majd a leveshez adjuk. A húst leszedjük a csontról, visszatesszük a levesbe és további 2-3 percig forraljuk. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Ciorbă „dulce” de cartofi

denumită astfel pentru că este făcută cu lapte proaspăt, nu este acrită cu nimic, așa că are un gust ușor dulceag.

Ingredientele pentru 4 persoane: 350 g cartofi, un os afumat sau proaspăt cu carne, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 lingură pastă de ardei, puțină untură, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 1-2 frunze de dafin, pătrunjel verde, sare.

Prepararea: Osul afumat sau proaspăt se spală și se pune la fiert în 2 litri de apă rece. După ce apa clocotește, se îndepărtează spuma de deasupra, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt și se fierbe la foc mediu. Când carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă legumele tăiate în felii, pasta de ardei și frunza de dafin și se continuă fierberea. După 10 minute, se adaugă cartofii tăiați în cuburi. Când toate ingredientele sunt fierte, se prăjește făina într-o cantitate mică de untură, se adaugă laptele rece și se fierbe 1-2 minute, apoi se adaugă în ciorbă. Carnea se scoate de pe os, se pune înapoi în ciorbă și se mai fierbe 2-3 minute. La final, se presară cu frunzele de pătrunjel mărunțite.

Húsgombóc betyár módra - Chiftele în stil haiducesc

 

Hozzávalók 4 személyre:  40 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld; a raguhoz: 40 dkg gomba, 1 hagyma, 1 tv paprika, 2 evőkanál sűrített paradicsom, ½ evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése:  A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, az áttört fokhagymával, a tojással meg a zsemlemorzsával, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, alaposan összegyúrjuk, kis gombócokká formázzuk majd hűtőbe tesszük. A ragúhoz a zsíron üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, rádobjuk a kis kockákra vágott paprikát meg a szeletekre vágott gombát, átsütjük, majd megszórjuk sóval, borssal és fűszerpaprikával, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, összekeverjük és felöntjük egy csésze vízzel. Fedő alatt 8-10 percig főzzük, majd beletesszük a húsgombócokat és készre főzzük. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel és kevés vízzel, az ételre öntjük, és összeforraljuk. Vajas galuskával vagy tésztával tálaljuk. 

Chiftele în stil haiducesc  

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru chiftele: 400 g carne tocată, 1 ou, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri pesmet, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru ragut: 400 g ciuperci, 1 ceapă, 1 ardei, 2 linguri pastă de tomate, 1/2 lingură untură, sare, piper, boia, 150 ml smântână, 1 lingură făină

Prepararea: Pentru chiftele carnea tocată se amestecă cu ceapa mărunțită, usturoiul pisat, oul, pesmetul și frunze de pătrunjel, se asezonează cu sare și piper, se formează chiftele mici și se pun la rece. Pentru ragut ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă ardeiul mărunțit și ciupercile feliate, se călesc, apoi se asezonează cu sare, piper și boia. Se adaugă pasta de tomate, se amestecă și se toarnă o cană de apă, se acoperă și se fierbe 8-10 minute, după care se adaugă chiftelele și se lasă la fiert. Smântâna se amestecă cu făina și puțină apă, se toarnă peste chiftele, se amestecă și se lasă până se îngroașă. Se servește cu paste fierte.

Kakukkfüves gomba krémleves - Supă cremă de ciuperci cu cimbrișor

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csiperke gomba, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl fehérbor, 1-2 szál friss kakukkfű, só, fehérbors, pár csepp olaj.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vajon, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát(2-3 kisebb darabot félreteszünk), néha meg-megkavarva tovább dinszteljük, majd sózzuk, borsózzuk, beletesszük a kakukkfüvet meg az áttört fokhagymát, felöntjük 1,5 l vízzel és puhára főzzük. Félrevesszük, botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a tejszínnel elkavart keményítőt meg a bort. Tovébbi 3-4 percig forraljuk, majd félrevesszük. A megmaradt gombát szeletekre vágjuk, forró serpenyőben, pár csepp olajon megsütjük, majd a krémlevessel tálaljuk.

Supă cremă de ciuperci cu cimbrișor

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g ciuperci Champignons, 1 ceapă, 1-2 căței de usturoi, 40 g unt, 200 ml smântână lichidă de gătit, 1 lingură amidon, 100 ml vin alb, cimbrișor, sare, piper alb, ulei.

Prepararea: Se topește untul, se adaugă ceapa mărunțită și ciupercile feliate(se lasă 2-3 ciuperci pentru servire), se călesc până scad, după care se asezonează cu sare, piper, usturoi pisat și cimbrișor, se toarnă vinul și se lasă să se evapore alcoolul, după care se toarnă 1,5 litri de apă și se fierbe sub capac. După 15 minute se ia deoparte, se mixează cu blenderul vertical și se pune înapoi pe foc. Amidonul se amestecă cu smântâna lichidă și se mai fierbe 2-3 minute. Ciupercile puse deoparte se feliază, se rumenesc în tigaie pe puțin ulei și se servesc cu supa cremă.

Málnás szelet sütés nélkül - Prăjitură fără coacere cu zmeură

Hozzávalók: 20 dkg graham kekszmorzsa, 8 dkg olvasztott vaj, 25 dkg mascarpone, 25 dkg tehéntúró, 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 4 dl tej, 3-4 evőkanál cukor, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 tasak(7 g ) zselatin, 25 dkg fagyasztott vagy friss málna, 2 evőkanál citromlé, 5 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A málnát a citromlével és 2-3 evőkanál vízzel 2-3 percig forraljuk, majd sűrű szitán áttörjük. A pudingport összekavarjuk a cukorral meg a tejjel, megfőzzük, majd közvetlen a tetejére fóliát teszünk és hűlni hagyjuk. A kekszmorzsát összekeverjük az olvasztott vajjal, egy 25x25 cm-es tepsibe nyomkodjuk és hűtőbe tesszük. A zselatint 2-3 evőkanál vízben duzzadni hagyjuk, majd folyósra melegítjük. A mascarponet a tehéntúróval meg a vanília kivonattal habosra verjük, tovább verve kanalanként hozzáadjuk a hideg pudingport, a végén belekavarjuk a feloldott zselatint is. A krém felét a kekszes alapra simítjuk. A megmaradt krémet összekeverjük a málnapürével, majd a fehér krémre simítjuk. A fehércsokoládét megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, majd a krém tetejére öntjük(nem kell teljesen bevonnia). 3-4 órát hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágjuk. 

Prăjitură fără coacere cu zmeură

Ingrediente: 200 g biscuiți Graham măcinați, 80 g unt topit, 250 g de mascarpone, 250 g brânză de vaci, 1 plic de praf de budincă cu aromă de frișcă, 400 ml lapte, 3-4 linguri de zahăr, 1 linguriță de extract de vanilie, 1 plic (7 g) de gelatină, 250 g zmeură congelată sau proaspătă, 2 linguri de suc de lămâie, 50 g ciocolată albă, 2 linguri de ulei.

Preparare: Zmeura se fierbe timp de 2-3 minute împreună cu sucul de lămâie și 2-3 linguri de apă, apoi se trece printr-o sită fină și se lasă la răcit. Praful de budincă se amestecă cu zahărul și laptele, se fierbe, după care se acoperă cu folie și se lasă să se răcească. Biscuiții se amestecă cu untul topit, se aplatizează într-o tavă de 25x25 cm și se pune la frigider. Gelatina se lasă să se hidrateze în 2-3 linguri de apă, apoi se încălzește până devine lichidă. Se mixează mascarponele împreună cu brânza de vaci și extractul de vanilie, adăugând treptat câte o lingură de budincă rece și la final se încorporează gelatina topită. Jumătate din cremă se întinde peste baza de biscuiți. Crema rămasă se amestecă cu piureul de zmeură și se adaugă peste crema albă. Ciocolata albă se topește, se amestecă cu uleiul și se toarnă peste cremă (nu trebuie să o acopere complet). Se lasă la frigider timp de 3-4 ore, apoi se taie în felii.

 

Ánizsos-velős palacsinta - Clătite cu creier

Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből. 

Hozzávalók 4 személyre: a palacsintához: 25 dkg liszt, 2 tojás, 2,5-3 dl szánsavas ásványvíz, 3 dl tej, 2 evőkanál olaj, ¼ teáskanál só; a töltelékhez: 15 dkg darált borjúhús, 1 borjúvelő, 1 kisebb hagyma, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj a sütéshez, 2 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, csipetnyi őrölt ánizs, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hozzávalókból a szokásos módon 12 palacsintát sütünk. A velőt megtisztítjuk, 1 evőkanál vajon körbesütjük, rászórjuk a petrezselyemzöldet, majd hűlni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát a megmaradt vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borssal és ánizzsal ízesítjük, hozzáadjuk a tejfölt és összesütjük. Félrevesszük és hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymes velőt. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, két szélét ráhajtjuk és összegöngyöljük, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Forró zsírban vagy olajban kisütjük. Melegen tálaljuk. 

Clătite cu creier

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru clătite: 250 g făină, 2 ouă, 250-300 ml apă minerală, 300 ml lapte, 2 linguri ulei, ¼ de linguriță de sare; pentru umplutură: 150 carne tocată de vițel sau porc, 1 creier de vițel sau porc, 1 ceapă mică, 2 linguri unt, 1 lingură smântână, ulei, opțional un praf de semințe de anason măcinat; pentru prăjit: 2 ouă, pesmet, sare, piper, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite.

Prepararea: Se amestecă ingredientele și se fac în mod obișnuit 12 clătite. Creierul se ține în apă rece timp de 10 minute, după care se prăjește în unt câte de 2-3 minute pe fiecare parte. Se ia deoparte, se presară cu pătrunjelul tocat și se lasă la răcit. Ceapa tocată mărunt se călește în puțin ulei până devine sticloasă, se adaugă carnea tocată și se călește până la albire, se asezonează cu sare, piper și anason măcinat , apoi se adaugă smântâna. Se lasă la răcit, după care se amestecă cu  creierul mărunțit. Clătitele se umple cu umplutura obținută, se îndoaie în interior două laterale, după care se rulează strâns. Se dau prin ou bătut și pesmet, se prăjesc în ulei fierbinte până devin aurii. Se servesc calde.

Fetás cukorborsókrém - Cremă de mazăre verde

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg cukorborsó, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg fetasajt, 1 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, citromlé, só, bors.

Elkészítése: A cukorborsót végeít lecsípjük, a zöldborsóval együtt megmossuk, enyhén sós vízben 6-7 percig főzzük, majd leszűrjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban összevágjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a fetasajtot meg az olajat és krémesre dolgozzuk. A végén sóval, borssal és citromlével ízesítjük. Pirított kenyérrel vagy puffasztott rizsszelettel fogyasztjuk. 

Cremă de mazăre verde

Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g mazăre verde, 100 g brânză feta, 1 cățel de usturoi, 2-3 linguri de ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper.

Preparare: Spălăm mazărea verde și o fierbem în apă ușor sărată timp de 6-7 minute, apoi o scurgem. Lăsăm să se răcească puțin, apoi o mixăm folosind un blender, împreună cu usturoiul, brânza feta și uleiul, până obținem o pastă cremoasă. La final, condimentăm cu sare, piper și zeamă de lămâie. Servim cu pâine prăjită sau cu rondele de orez expandat.

Öntött saláta túróspuliszkával - Ciorbă de salată cu mămăligă cu brânză

Hozzávalók 4 személyre: 2 fejessaláta, 8 dkg füstölt szalonna, 1 l tej, 2 dl tejföl, 4 cikk fokhagyma vagy 2-3 szál újfokhagyma, kapor, só, ecet, 1,2 l víz, 30 dkg kukoricaliszt, 20 dkg juhtúró.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírjára sütjük(ha túl sok a zsír, kiveszünk belőle) majd beleszórjuk az összeaprított fokhagymát és gyorsan megkavarjuk. Rádobjuk az összevágott vagy összetépkedett, előzöleg megmosott és lecsöpögtetett salátát, pár percig dinszteljük, majd felöntjük kevés vízzel meg a tejjel. Sózzuk, rászórjuk az apróra vágott kaprot és addig főzzük, míg a saláta puhára fő(kb. 10-15 perc). A tejfölt kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük a levesre. Izlés szerint szerint ecettel ízesítjük. A levest hűlni hagyjuk. A puliszkához a vizet főni tesszük, megsózzuk, mikor felforrt állandóan kavargatva beleszórjuk a kukoricalisztet és közepesen lágy puliszkát főzünk. Még forrón hőálló tálba rétegezzük, minden rétegre juhtúrót szórunk. Forró sütőben 15 percig sütjük. Hideg, öntött salátával tálaljuk.

Ciorbă de salată

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 căpățâni de salată, 80 g slănină afumată, 1 l lapte, 200 ml smântână, 4 căței usturoi sau 2-3 fire usturoi verde, mărar, oțet, 1,2 l apă, 300 g făină de mălai, 200 g brânză de oaie, untură topită.

Prepararea:  Slănina se taie cubulețe mici, se prăjește în oală, apoi se adaugă usturoiul pisat sau usturoiul verde mărunțit, se amestecă  și se pune salata ruptă în bucăți mici. Se înăbușă  până ce se scad frunzele, apoi se toarnă 300 ml apă și laptele. Se asezonează cu sare și mărar mărunțit și se fierbe 10- 15 minute. Smântâna se amestecă cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în ciorbă, se potrivește gustul cu oțet. Se pune apa la fiert, se adaugă sare, iar când a dat în clocot, se toarnă făina de mălai în ploaie. Se fierbe mămăliga, amestecând frecvent în ea, apoi se ia deoparte, se acoperă și se lasă 5 minute. O tavă termorezistentă(sau patru vase termorezistente mai mici) se ung cu untură topită, se pune un rând de mămăligă, apoi un rând de brânză de oaie și se continuă până ce se termină ingredientele. Se introduc în cuptorul fierbinte pentru 15 minute. Se servește cu ciorba de salată.

Zöldfűszeres kecskehúsgombóc leves - Ciorbă de perișoare de ied cu verdețuri

           Hozzávalók  6-8 személyre: 1 kecske fej, lábszárak, 30 dkg oldalas vagy csontos részek, 50 sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2 tojás sárgája, 2,5 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, olaj,  só, 1 teáskanál egész bors, 1-1 csokor friss tárkony, petrezselyemzöld, kakukkfű és zsálya, 3-4 babérlevél, citrom.

Elkészítése: A fejet és a csontokat kisebb darabokra vágjuk, vízben jól kiáztatjuk, megmossuk. Hideg vízben főni tesszük, mikor felforrt, a habját szűrőkanállal leszedjük.  Hozzáadjuk a megtisztított hagymákat, a zöldfűszerek felét, az egész borst, megsózzuk és lassú tűzön addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. Ekkor az alaplevet félrevesszük, szűrőkanállal kiszedjük a fűszereket, a csontokat kiemeljük, a levet pedig kicsit ülepedni hagyjuk, majd sűrű szitán átszűrjük. A húst leszedjük a csontról és ledaráljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, sóval és borssal fűszerezzük, majd összedolgozzuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a zöldséget megpucoljuk, karikára vágjuk, majd az olajon kissé átsütjük. Felöntjük az alaplével és puhára főzzük, félidőben hozzáadjuk a zöldborsót is. A húsos masszából enyhén olajos kézzel kis gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. (Végezzünk próbát fővő vízben, ha a gombóc szétfőne, kevés lisztet még adjunk hozzá). A megmaradt zöldfűszereket apróra vágjuk és beleszórjuk a levesbe, hagyjuk hogy forrjon egyet, majd félrehúzzuk a tűzről. 10 perc után a tojássárgájákat elkavarjuk a tejföllel, kanalanként adagolva felöntjük kevés forró levessel, majd rátöltjük az ételre. Tálaláskor citromlével ízesítjük.  

Ciorbă de perișoare de ied

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 500 g coaste de ied, 1 cap de ied, oasele de la capetele picioarelor(sau oase din alte părți ale iedului), 3-4 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 150 g mazăre verde, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 2 ouă, 2 gălbenușuri de ou, 250 ml smântână, 2-3 linguri de făină, ulei, sare, 1 linguriță de boabe de piper, 1 legătură tarhon proaspăt, pătrunjel verde, cimbrișor și salvie, 3-4 foi de dafin, lămâie.

Prepararea: Capul, coastele și oasele de ied se taie în două, se țin 1-2 ore în apă rece, după care se spală și se lasă la scurs. Se pun la fiert în apă rece, când dă în fierbere se scoate spuma, se adaugă ceapa și usturoiul curățate, jumătate din verdețurile tocate și boabele de piper, se sărează și se fierbe la foc mediu până când carnea se desprinde de pe oase. Se ia deoparte, se scoate carnea, supa se lasă să se limpezească puțin, după care se strecoară prin sită deasă. Carnea se ia de pe os, se toacă mărunt, se adaugă ouăle, făina, sare și piper după gust, apoi se amestecă bine și se lasă la rece timp de 30 de minute. Între timp, se curăță legumele, se taie rondele și se călesc ușor în ulei. Se toarnă supa de bază peste ele și se fierb până devin moi, adăugând la jumătatea timpului de fierbere și mazărea verde. Din compoziția de carne se formează perișoare mici cu mâinile ușor unse cu ulei și se adaugă în supă( se poate face un test în apă clocotită, dacă perișoarele de carne se dezintegrează, se mai adaugă puțină făină). Se adaugă și verdețurile rămase tocate mărunt, se mai fierbe 2-3 minute, după care se ia de pe foc. După 10 minute, se amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, după care se toarnă treptat peste supa fierbinte, amestecând continuu. La servire, se asezonează cu zeamă de lămâie.

 

Csokoládés kalács - Cozonac cu ciocolată

Hozzávalók 2 kalácshoz: 70 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, 35 g friss élesztő, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 10 dkg csokoládécsepp, 2 dkg kandírozott narancshéj, 1 tojás a kenéshez.

Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe öntjük a tejet, beleszórjuk a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 15 percig hagyjuk felfutni. Mikor felfutott hozzáadjuk a citromhéjat, a sót meg a tojássárgáját, megdagasztjuk, majd beledolgozzuk a puha vajat. Közepesen lágy tésztát kell kapjunk, a végén belegyúrjuk a narancshéjat meg a csokoládécseppeket, majd fóliával és konyharuhával letakarjuk, szobahőmérsékleten 40 percig kelni hagyjuk. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, lisztezés nélkül átgyúrjuk és 6 egyforma részre osztjuk, majd rudakká sodorjuk és hármasfonással két kalácsot fonunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, 20 percig pihentetjük, majd lekenjük a felvert tojással és180 fokon 30-35 percig sütjük. 

 

Cozonac cu ciocolată

Ingrediente pentru 2 bucăți: 700 g făină, 350 ml lapte cald, 35 g drojdie proaspătă, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 100 g unt moale, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare,  100 g pastile de ciocolată, 20 g coajă de portocală confiată, 1 ou pentru uns.

Prepararea: Se cerne făina, se face un loc în mijloc, se toarnă laptele, se adaugă zahărul pudră și drojdia, se amestecă și se lasă la crescut. După 10-15 minute se adaugă coaja de lămâie, sarea și gălbenușurile, se frământă aluatul, la final se încorporează untul moale, pastilele de ciocolată și coaja de portocală. Se acoperă, se lasă la dospit 40 minute, după care se scoate pe planșeta presărată cu făină și se împarte în 6 părți egale. Aluaturile se întind suluri, se împletesc câte 3 și se pun în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se lasă 20 minute la odihnit, după care se ung cu oul bătut și se coc 30-35 minute la 180 grade.

Húsvéti fánk - Brioșe dulci

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dl tej, 7 g szárított élesztő, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 25 g puha vaj; egyéb hozzávalók: 1 tojás, baracklekvár, jégcukor.

Elkészítése: A langyos tejet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a tojást, a citromhéjat meg az olajat, az egészet felverjük, majd beledolgozzuk a lisztet meg a sót. Megdagasztjuk, a végén beledolgozzuk a puha vajat is. A tésztát letakarjuk, meleg helyen 30-40 percig kelesztjük, majd lisztezett felületre borítjuk. Kicsit átgyúrjuk, 1 cm-es vastag lappá kinyújtjuk, 8-10 cm kerek formával kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd mindegyik korongba átlósan 4-4 bevágást ejtünk úgy, hogy nem vágjuk át teljesen a tésztát. 15-20 percig pihentetjük, majd a korongok közepébe egy-egy mélyedést nyomunk, amibe 1-1 teáskanál baracklekvárt teszünk, körbe pedig lekenjük a felvert tojással és megszórjuk jégcukorral. 180 fokon, 20 percig sütjük. Húsvéti reggelinek tálaljuk. 

Brioșe dulci

Ingrediente: 400 g făină, 200 ml lapte, 7 g drojdie uscată, 1 ou, 3 linguri zahăr, 3 linguri ulei, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare,  25 g unt moale; alte ingrediente:  1 ou, dulceață, zahăr granulat.

Prepararea: Laptele încălzit se toarnă într-un castron, se adaugă zahărul, drojdia, oul, coaja de lămâie și uleiul, se bate cu telul, după care se încorporează făina și sarea. Se frământă un aluat neted, la final se adaugă și untul moale. Se acoperă, se lasă la dospit 30-40 minute, după care se scoate pe planșeta presărată cu făină. Se frământă puțin, se întinde foaie de 1 cm grosime și se decupează cu o formă rotundă de 10-12 cm. Se așază în tava tapetată cu hârtie de copt, unde se fac câte 4 tăieturi la suprafață în fiecare brioșă, astfel încât să nu se taie de tot aluatul. Se lasă la odihnit 10-15 minute, după care se apasă în mijloc cu degetul în care se pune câte o linguriță de dulceață. Se ung pe margine cu oul bătut și se presară cu zahăr granulat. Se coc 20 minute la 180 grade.

Rántott karfiol tojásmártással - Conopidă pane cu sos de ouă

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej karfiol, 2 tojás, 4-5 evőkanál liszt, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors; a mártáshoz: 2 főtt tojás, 1 dl joghurt, 2 evőkanál majonéz, citromlé, só, fehérbors, 1 zöldhagyma.

Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük az áttört fokhagymával meg az olívaolajjal. A karfiolt lisztbe, majd tojásba mártjuk, utána zsemlemorzsába hempergetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és forró sütőben, 180 fokon pirosra sütjük. A mártáshoz a tojásokat kislyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát, összekeverjük a majonézzel meg a joghurttal, majd sóval, fehérborssal és citromlével ízesítjük. A roppanósra sült karfiolt a tojásmártással tálaljuk. 

 Conopidă pane cu sos de ouă

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 conopidă mai mică, 2 ouă, 4-5 linguri făină,  120 g pesmet, 1 linguriță praf de usturoi, 2 linguri ulei, sare, piper alb; pentru sos: 2 ouă fierte, 100 ml iaurt gras, 2 linguri maioneză, zeamă de lămâie, sare, piper alb, 1 ceapă verde.

Prepararea: Conopida se rupe în bucăți mici, se spală, se fierbe 3 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Ouăle se bat, se asezonează cu sare și piper. Pesmetul se amestecă cu praful de usturoi. Bucățile de conopidă se dau prin făină,  ou și pesmet, se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se stropesc cu puțin ulei. Se sos la 180 grade, până când se rumenesc. Pentru sos ouăle fierte se dau pe răzătoarea mică, se adaugă ceapa verde mărunțită, se amestecă cu maioneza și iaurtul și se asezonează cu sare, piper alb și zeamă de lămâie. Conopida se servește cu sosul de ouă. 

Csirkerolád zöldségekkel - Ruladă aperitiv de pui cu legume

 

Hozzávalók: 1 kg felső csirkecomb(csont és bőr nélkül), 2 tojás, 25 dkg mexikói zöldségkeverék+5 dkg fagyasztott brokkoli, só, fehérbors, fokhagymapor, kevés olaj.

Elkészítése:  A zöldségeket sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, a brokkolit kisebb darabokra vágjuk. A csirkecombokat megmossuk, lecsöpögtetjük, majd kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. Kevesebb mint felét késes aprítóba tesszük és addig járatjuk, míg a húsnak pasztás állaga lesz. Kiszedjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, megsózzuk, borssal és fokhagymaporral ízesítjük, majd belekavarjuk a húsdarabokat meg a zöldségeket. Alufóliát vékonyan lekenünk olajjal, a masszát rászedjük, rúd alakúra formázzuk, majd a fóliába csavarjuk, a két végét is megszorítjuk. Tepsibe fektetjük, kevés vizet öntünk alá, majd 170 fokon, 45-50 percig sütjük. Sütés után kicsit hűlni hagyjuk, a fólia végét kicsavarjuk, a bennrekedt levet kicsöpögtetjük, majd visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük. Hidegtálakra, szendvicsbe használható, de körettel főfogásnak is kitűnő húsétel.

Ruladă aperitiv de pui cu legume

Ingrediente: 1 kg pulpe superioare de pui(fără os și pilele), 2 ouă, 250 g amestec congelat mexican + 50 g broccoli congelat, sare, piper alb, pudră de usturoi, puțin ulei.

Prepararea: Amestecul de legume + broccoliul se fierb 5 minute în apă cu sare, după care se strecoară, broccoliul se mărunțește puțin. Carnea de pui se taie cubulețe, jumătate din carne se mixează în robotul de bucătărie(sau se dă de 2 ori prin mașina de tocat carne), până când devine păstoasă, după care se pun într-un castron. Se adaugă ouăle bătute și legumele, se asezonează cu sare, piper și pudră de usturoi, se amestecă totul. Compoziția se pune pe folie unsă cu puțin ulei, se rulează, se strânge la capete, după care se împachetează și în hârtie de copt. Se așază într-o tavă, se toarnă puțină apă și se introduce în cuptor la 175 grade pentru 45-50 minute, după care se scoate din cuptor. Se lasă puțin la răcorit, se desface la capete să se scurgă lichidul format, după care se strânge din nou și se pune la rece peste noapte. Se feliază rece pentru platoul de aperitive.

Salátaleves fürjtojással - Ciorbă de salată cu ouă de prepeliță

                              

Hozzávalók: 1 fej saláta, 12 dkg füstölt szalonna, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 dl joghurt, 10 főtt fürjtojás, kis kötés friss kapor, só, ecet.

Elkészítése: A salátát bő vízben megmossuk, kisebb darabokra tépkedjük vagy vágjuk. A szalonnából 4 kis taréjos szeletet levágunk, a többit kis kockákra vágjuk, majd az egészet zsírjára sütjük, végül a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, rászórjuk a lisztet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk salátát és addig pároljuk, míg összeesik. Megsózzuk, felöntjük a tejjel és kb. 1 liter vízzel, majd roppanósra főzzük. Félrevesszük, hozzáadjuk az kis kockákra vágott szalonnapörcöt, rászórjuk az apróra vágott kaprot és ráöntjük a kis forró lével felvert joghurtot. Tálaláskor ecettel ízesítjük(nem hamarabb, mert összemegy a tej meg a joghurt) és rátesszük a szalonnataréjt meg a félbevágott fürjtojásokat.

Ciorbă de salată cu ouă de prepeliță

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 salată mai mare sau 2 mai mici, 120 g slănină afumată, 4 căței de usturoi, 1 lingură făină,  300 lapte, 200 ml iaurt gras, 10 ouă de prepeliță sau 4 ouă de găină, mărar, verde sau uscat, sare, oțet.

Prepararea:  Salata se spală, se lasă la scurs, după care se taie sau se rupe în bucăți mai mici. Din slănină se taie 4 felii subțiri și se crestează, restul se taie cubulețe, se prăjesc, după care jumările se scot pe o farfurie. În untura rămasă(se scoate, dacă este prea multă) se trage usturoiul mărunțit, se presară făina, se adaugă frunzele de salată și se amestecă, până când scad puțin,  după care se toarnă laptele și cca 1 l de apă. Se sărează, se fierbe până când salata se gătește, după care se ia deoparte, se presară mărarul mărunțit și se adaugă iaurtul amestecat cu puțină zeamă fierbinte. La servire se potrivește gustul cu oțet(nu mai repede, pentru că se brânzește iaurtul), se adaugă ouăle fierte și crestele de slănină.