Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli füstölt csülök, 1 hagyma,
2-3 cikk fokhagyma, 5 szemesbors, 7 g porzselatin, 20 dkg krémsajt, 2 evőkanál Wasabi, tej, fekete szezámmag, csípőspaprika.
Elkészítése: A csülköt annyi hideg vízben, amennyi jól
ellepi főni tesszük, ha felforrt a habját leszedjük, majd hozzádjuk a megpucolt
és félbevágott hagymát, a fokhagymát, a szemesborst meg kevés sót és puhára főzzük. A csülökhúst
a levében hűlni hagyjuk(szebben vágható) majd kiszedjük a léből, kis kockákra
vágjuk és egy 20x20 cm-es, fóliával bélelt tepsibe vagy műanyag dobozba
tesszük. A levet langyosra melegítjük és átszűrjük. A porzselatint 3-4 evőkanál
főzőlében duzzadni hagyjuk, majd felmelegítjük, mikor folyós, 1 liter főzőlébe
kavarjuk, majd az egészet a csülökhúsra öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük,
másnap egy vágódeszkára borítjuk és 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A krémsajtot
kikavarjuk a wasabival, ha túl kemény lenne, 1-2 teáskanál tejet kavarunk
hozzá. A krémet csillagcsöves habzsákból a csülökmozaikra nyomjuk, szezámmaggal
és csípőspaprikával díszítjük.
Ingrediente: 400 g ciolan afumat fără os, 1 ceapă, 2-3
căței de usturoi, 5 boabe de piper, 7 g gelatină, 200 g mascarpone, 2 linguri
pastă Wasabi, lapte, susan negru, boia iute.
Preparare: Carnea de
porc se pune la fiert în apă rece cât să o acopere bine. Când dă în clocot, se
îndepărtează spuma, apoi se adaugă ceapa curățată și tăiată pe jumătate,
usturoiul, boabele de piper și puțină sare și se fierbe la foc mic, până când
carnea devine fragedă(1,5-2 ore). Se lasă să se răcească în zeama în care a
fiert, apoi se scoate din zeamă, se taie cubulețe și se pune într-o cutie de
plastic sau o tavă de 20x20 cm, căptușită cu folie alimentară. Zeama se
încălzește și se strecoară. Gelatina se hidratează cu 3-4 linguri din zeamă,
apoi se încălzește și când devine lichidă, se amestecă cu 1 litru de zeamă de
ciolan strecurată și se toarnă peste carne. Se pune la frigider pentru o noapte.
A doua zi se răstoarnă pe o planșetă și se taie cubulețe de 3-4 cm. Mascarponele
se amestecă cu Wasabi, dacă este prea densă, se adaugă 1-2 linguri de lapte.
Crema se șprițează deasupra cubulețelor de ciolan, folosind un poș cu vârf de
stea și se decorează cu susan negru și felii de ardei iute.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése