Lestyános csirkeaprólék leves - Ciorbă de potroace

Hozzávalók:  50 dkg csirkeaprólék (szárny, püspökfalat, nyak, szív, zúza), 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 piros paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál rizs, 3 evőkanál olaj, lestyán- és petrezselyem levél, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín, só.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, majd közepes lángon főzzük tovább. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát meg a paprikát apróra vágjuk, a gyökérzöldségeket karikákra szeleteljük. Az összes zöldséget az olajon megdinszteljük, majd a leveshez adjuk, a felaprított zöldfűszerek felével és a megmosott rizzsel együtt. Megsózzuk és puhára főzzük. Mikor a leves elkészült, félrevesszük, a húst leszedjük a csontokról és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel, egy kis forró lével hőkiegyenlítjük, majd az egészet a levesbe öntjük, összekavarjuk és megszórjuk a maradék zöldfűszerekkel. Forrón tálaljuk. 

 

Ciorbă de potroace                  

Ingrediente : 500 g măruntaie de pui(aripi, spinare, gât, pipotă, inimă), 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ardei roșu, 1 ceapă, 2 linguri orez, 3 linguri ulei, 500 ml zeamă de varză murată(moare), frunze de leuștean și pătrunjel verde, 2 gălbenușuri,  200 ml smântână, sare.

Prepararea: Măruntaiele de pui se curăță, se spală și se pun la fiert în apă rece. După ce au dat în clocot, se spumează și se fierb la foc moderat. Legumele se curăță, ceapa și ardeiul se taie mărunt, zarzavatul rondele, se călesc toate în ulei, după care se adaugă în ciorbă, împreună cu jumătate din verdețurile mărunțite și orezul spălat. Spre sfârșit se acrește după gust cu zeamă de varză murată și se potrivește de sare, dacă este nevoie. Când ciorba este gata se ia deoparte. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, după care se toarnă totul în ciorbă și se presară verdețurile rămase. Carnea se lasă cu oase cu tot sau se ia de pe oase și se pune înapoi în ciorbă.