Mogyorós-kapucsínókrémes rolád - Ruladă cu alune și cremă capucino

   12 szelet /   60 perc   

Hozzávalók: 

a laphoz: 5 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, késhegynyi sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 teáskanál ecet, csipetnyi só; 

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 5 dkg fehércsokoládé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál kapucsinó por, 5 dkg aprított mogyoró.

Elkészítése:  A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Az egész tojásokat a cukorral, a vízzel meg a sóval addig verjük, míg egy vastag krémhabot kapunk, majd beledolgozzuk az olajat, a citromlével eloltott szódabikarbónát meg a sütőporral összevegyített lisztet. A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk és 12-15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, letakarjuk egy újabb sütőpapírral, majd feltekerjük és egy konyharuhába csomagoljuk. A kapucsinó port pár csepp vízzel habosra keverjük. A fehércsokoládét megolvasztjuk és kicsit visszahűtjük. A krémsajtot a porcukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a fehércsokoládét, a kapucsinóhabot és végül a félig felvert tejszínt. A kihűlt lapot kibontjuk, rákenjük a krém háromnegyedét, visszatekerjük és végül a sütőpapírba csavarjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap lekenjük a megmaradt krémmel és megszórjuk az aprított mogyoróval. Szeletekre vágva tálaljuk. 

 

 

Ruladă cu alune și cremă capucino          12 felii  /   60 min

Ingrediente: 

pentru foaie: 5 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, 3 linguri apă, 2 linguri ulei, 1/4  linguriță praf de copt, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță oțet, un praf de sare; 

pentru cremă: 250 mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 50 g ciocolată albă, 200 smântână dulce pentru frișcă, 2 linguri pudră de cappuccino, 50 g alune mărunțite.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 de grade. Ouăle întregi se mixează cu zahărul, apa și sarea până când se obține o spumă densă, apoi se adaugă uleiul, bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de 12-15 minute, după care se scoate din cuptor, se acoperă cu o altă hârtie de copt, apoi se rulează și se înfășoară într-un prosop de bucătărie. Pudra de cappuccino se amestecă cu câteva picături de apă până se obține o spumă. Ciocolata albă se topește și se lasă să se răcească puțin. Mascarponele se mixează cu cu zahărul pudră, se adaugă ciocolata albă topită, spuma de cappuccino și în final frișca semi-bătută. Foaia răcită se desface, se unge cu trei sferturi din cremă, se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se pune la frigider peste noapte, iar a doua zi se unge cu crema rămasă și se presară deasupra cu alunele mărunțite. Se servește feliat.

Kávékrémes szelet - Felii cu cafea

20 szelet   /   70 perc

Hozzávalók:  a piskótához: 5 tojás, 15 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez: 25 dkg krémsajt, 2 evőkanál porcukor, 2 dk tejszín, 1 teáskanál neszkávé, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fekete kakaópor.

Elkészítése:  A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukor felével, a sárgáját a megmaradt cukorral fehéredésig kavarjuk, majd könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérje habot és az átszitált lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt 41x33 cm nagyságú(gáztepsi) tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon, 15 percig sütjük. A krémhez a neszkávét a cukorral és pár csepp forró vízzel habosra keverjük. A krémsajtot a porcukorral kézi mixer segítségével pár percig verjük, majd hozzáadjuk a neszkávé habot meg a félig felvert tejszínt és 3 egyforma részre osztjuk. A piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, 3 egyforma (10-11 cm széles) lappá vágjuk, mindegyiket lekenjük a krémmel, kettőt megszórunk kakaóporral, majd egymásra helyezzük. Pár órát hűtőben tarjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk. 

 

Felii cu cafea               20 felii /   70 min

Ingrediente:  pentru blat: 5 ouă, 150 g zahăr, 6 linguri făină, un praf de sare; pentru cremă: 250 g mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 200 ml smântână dulce pentru frișcă, 1 linguriță cafea ness, 1 lingură zahăr, 2 linguri de cacao.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 grade. Ouăle se separă, albușul se bate spumă cu sarea și jumătate din cantitatea de zahăr, gălbenușurile se mixează cu restul de zahăr până se obține o spumă densă, apoi se încorporează spuma de albușuri și făina cernută. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de  aragaz (41x33cm), tapetată cu hârtie de copt, și se coace timp de 15 minute. Pentru cremă, cafeaua ness se amestecă cu zahărul și câteva picături de apă fierbinte până se obține o spumă. Mascarponele se mixează cu zahărul pudră timp de câteva minute, apoi se adaugă spuma de cafea și frișca semi-bătută, amestecându-se bine. Blatul se desprinde de hârtia de copt, se taie în trei fâșii (cu o lățime de 10-11 cm fiecare), după care se unge fiecare cu cremă. Două dintre fâșiile unse se presară cu cacao, apoi se așază una peste cealaltă, deasupra se pune fâșia doar cu cremă. Prăjitura se pune la frigider pentru câteva ore, apoi se taie în felii și se servește.

Töltött karajtekercs - Ruladă de cotlet

Hozzávalók:  1 kg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 10-12 szelet bacön, 2 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szárított zsálya(vagy más zöldfűszer), 5 dkg vaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 sárgarépa, ½ piros, ½ zöld paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olvasztott vaj.

Elkészítése:  A sertéskarajt hosszában magunk elé fektetjük, a jobb oldaláról 1centiméter vastagon  bevágjuk a tömböt és lefele vágjuk, mielőtt 1 cm-el az aljához érünk, bal felére görgetünk egyet a hústömbön és folytatjuk a vágást. Ezzel a módszerrel folyamatosan forgatjuk és vágjuk, míg a hús elfogy és egy nagy hússzeletet kapunk. Egyik feléből(amelyik nem sikerült jobban) levágjuk körülbelül a negyedét, ezt a szalonnával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, az áttört fokhagymát, a felaprított zöldhagymát meg a tojást, sóval, borssal és szárított zsályával fűszerezzük, majd összedolgozzuk. A hússzelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, háromnegyed részét befedjük a töltelékkel, majd a töltelékes felétől kezdve szorosan felcsavarjuk. Egy ív sütőpapírt megvizezünk, kiszorítjuk és kiterítjük, egymás mellé rátesszük a bacönszeleteket, ráhelyezzük a hústekercset, majd az egészet a sütőpapírba csomagoljuk, két végén a papírt megcsavarjuk. A tekercset tepsibe vagy hőálló tálba tesszük, aláöntünk egy kevés vízet, majd 180 fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Mikor langyosra hűlt óvatosan kibontjuk és leöntjük a húslevet, majd visszacsavarjuk. Hidegen szeleteljük, tálalás előtt a szeleteket egy tepsibe fektetjük, leglocsóljuk olvasztott vajjal és forró sütőben átmelegítjük. A körethez a zöldségeket apróra vágjuk, az olaj és vaj keverékén pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a kuszkuszt, ezzel és dinszteljük kicsit, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük 2 dl forró vízzel. 2-3 percig főzzük, majd félrevesszük és lefedve, 1-2 x átkavarva duzzadni hagyjuk. 

 Ruladă de cotlet               

Ingrediente: 1 kg cotlet de porc, 200 g șuncă afumată, 100 g slănină afumată, 1 ou, 10-12 felii de bacon, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, sare, piper, salvie uscată (sau altă ierburi verzi), 50 g unt; pentru garnitură: 300 g cuscus, 1 morcov, ½ ardei roșu, ½ ardei verde, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, 2 linguri de unt topit.

Prepararea: Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Din foaie de carne se taie aproximativ un sfert, și această bucată împreună cu slănina, se dau prin mașina de tocat carne. Se adaugă șunca tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit, ceapa verde tocată mărunt și oul, se asezonează cu sare, piper și salvie uscată, apoi se amestecă bine. Foaia de cotlet rămasă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, se pune umplutura pregătită pe aproximativ trei sfert din foaie, după care se rulează strâns începând de la partea acoperită cu umplutură. Se ia o foaie de copt, se umezește în apă și se stoarce, se întinde și se așază feliile de bacon una lângă cealaltă, peste care se așază cotletul rulat, după care se înfășoară totul în hârtia de copt și se răsucește la capete. Rulada se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă puțină apă și se introduce în cuptorul încins la 180 de grade, pentru 1 oră și 15 minute. După coacere se scoate tava, se lasă 10-15 minute la răcorit, după care se desface cu grijă hârtia de copt și se scurge de zeama de carne, apoi se acoperă din nou rulada cu hârtia de copt și se lasă la răcit. Se feliază rece, feliile se așază într-o tavă, se ung cu unt topit și se încălzesc în cuptor înainte de servire. Pentru garnitură, legumele se taie mărunt, se călesc în amestecul de ulei și unt timp de câteva minute, peste care se adaugă cuscusul, se amestecă 1-2 minute, se asezonează cu sare și piper și se toarnă 300 ml de apă fierbinte. Se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se dă la o parte, se acoperă și se lasă 15-20 minute până când se umflă, amestecându-l de 1-2 ori.  Rulada feliată se servește cu garnitură de cuscus.

Tavaszi leves húsgombóccal - Ciorbă „dulce” cu perișoare

 

Hozzávalók 4 személyre: 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 krumpli, ½ karalábé(elhagyható), ½ piros paprika, 2 zöldhagyma, petrezselyemzöld, friss kapor, olaj, 2,5 l hús-vagy zöldség alaplé, só, fehérbors; a gombócokhoz: 25 dkg csirkecomb csont nélkül, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kisebb hagyma.

Elkészítése:  A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, majd tetszőleges méretűekre vágjuk. A fazékban felhevítünk kevés olajat, rádobjuk a gyökérzöldségeket, átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével és közepes lángon főzzük. 5-6 perc után hozzáadjuk a krumplit meg a paprikát is, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csirkehúst ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát meg az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk, majd kisebb gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor a hozzávalók megfőttek, rászórjuk a felvágott zöldhagymát, zöldpetrezselymet és kaprot, egyet még forralunk rajta, majd félrevesszük. 

Ciorbă „dulce” cu perișoare                  

Ingrediente: 200 g morcovi, 100 g păstârnac, 200 g cartofi, 100 g țelină (opțional), 100 g ardei roșu, 2 fire ceapă verde, pătrunjel verde, mărar proaspăt, ulei, 2,5 l supă de carne sau de legume, sare, piper alb; pentru perișoare: 250 g pulpe de pui fără os, 1 ou, 2-3 linguri pesmet, 1 ceapă mică.

Prepararea: Rădăcinoasele se curăță, se spală și se taie în bucăți după preferințe (cuburi sau rondele). Într-o oală, se încălzește puțin ulei, se adaugă rădăcinoasele, se călesc 2-3 minute, apoi se toarnă supa și se fierbe la foc mediu. După 5-6 minute, se adaugă cartofii și ardeiul tăiați cubulețe, se asezonează cu sare și piper după gust. Carnea de pui se mărunțește în robotul de bucătărie, se adaugă oul, pesmetul și ceapa tocată fin, se condimentează cu sare și piper, apoi se modelează perișoare mici și se pun în ciorbă. Când ingredientele sunt fierte, se adaugă ceapa verde, pătrunjelul și mărarul tocate mărunt, se mai fierbe 1-2 minute, apoi se ia de pe foc.

Sült alma karamelles joghurtkrémmel - Mere prăjite cu sos de iaurt și caramel

Hozzávalók 4 személyre: 4-5 alma, 1 dl joghurt vagy kefir, 2 evőkanál cukor, kb. 15 dkg liszt, olaj; a krémhez: 2,5 dl joghurt, 1,5 dl tejszín, karamellöntet; a tálaláshoz: porcukor, fahéj, aprított mogyoró vagy mandula.

Elkészítése: A joghurtot vagy kefirt összekeverjük a cukorral. Az almákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk, ráöntjük a cukros joghurtot és összekeverjük, majd 5 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben 2 dl olajat felhevítünk. A lisztet egy műanyag dobozba szórjuk, egyszere annyi almacikket teszünk bele, amennyit egy alkalommal kisütünk, rátesszük a doboz tetejét és összerázzuk, majd az almacikkeket a forró olajban aranybarnára sütjük. A krémhez a tejszínt félig felverjük, beleforgatjuk a joghurtot, 2-3 evőkanál karamellöntetet és ízlés szerint fahéjat. A krémet a langyos sült alma mellé tálaljuk, amit megszórjunk porcukorral, fahéjjal és pirított mogyoróval vagy mandulával. 

Mere prăjite cu sos de iaurt și caramel

Ingrediente pentru 4 persoane:  4-5 mere, 100 ml iaurt sau chefir, 1 lingură zahăr, 150 g făină, ulei; pentru sos: 250 ml iaurt gras, 150 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură zahăr pudră; pentru sosul caramel: 100 g zahăr, 1 lingură apă, 70 g unt, 100 ml smântână pentru frișcă; alte ingrediente:  zahăr pudră, scorțișoară, alune sau migdale mărunțite.

Prepararea: Iaurtul sau chefirul se amestecă cu zahărul. Se curăță merele, se taie în felii mai groase, se toarnă iaurtul peste ele, se amestecă și se lasă 5 minute. Se încinge ulei într-o tigaie. Se pune făină într-un recipient de plastic, se pun câteva felii de mere(câte se prăjesc deodată), se pune capacul și se amestecă, după care se pun feliile de măr în ulei și se prăjesc până devin rumene. Pentru sos se bate smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră, după care se amestecă cu iaurtul. Pentru sosul caramel se caramelizează zahărul cu apa, după care se toarnă smântâna înfierbântată în cuptorul cu microunde, se adaugă și untul și se fierbe la foc mic până se formează un sos cremos. Merele se servesc cu sosul de iaurt și sos caramel, opțional se presară cu zahăr pudră, scorțișoară și migdale mărunțite. 

 

Káposztás lepények - Palanețe cu varză

 

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 20 g friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 2,5 dl víz; a töltelékhez: 1 fej édes káposzta, 1 hagyma, olaj, só, bors.

Elkészítése: A lisztet dagasztótálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a vízben feloldott élesztőt, majd egy nem túl kemény tésztát dagasztunk. Letakarjuk, 40 percig kelni  hagyjuk. A töltelékekhez az édes káposztát és a hagymát vékonyra megvágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük, sóval, borssal ízesítjük. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, kinyújtjuk, 14-15 cm-es négyszögekre vágjuk. Középre egy-egy evőkanál teszünk a tölteléket teszünk, majd a tészta végeit boríték formában behajtjuk. A lepényeket 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. 

Palanețe cu varză

Ingrediente: pentru aluat: 500 g făină, 20 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 250 ml apă; pentru umplutură: 1 căpățână varză, 1 ceapă, ulei, sare, piper.

Prepararea: Se cerne făina într-un castron, se adăugă sarea pe margine, în mijloc se pune zahărul și drojdia dizolvată în apă călduță, după care se frământă aluatul până când se desprinde de mână. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40 de minute. Pentru umplutură, se toacă varza și ceapa, se călesc în puțin ulei, la final se asezonează cu sare și piper. Aluatul dospit se scoate pe planșeta de lemn, se întinde o foaie nu prea subțire, se taie în pătrate de 15-18 cm, după care se pune în mijloc câte o lingură de umplutură și se împăturește ca un plic. Se coc 180 de grade timp de 25-30 de minute.

Csirkemájpástétom - Pateu de ficat

 

Hozzávalók:  50 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olaj, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál konyak, 2 dl tejszín, só, fehérbors.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd lecsöpögtetjük. A hagymát szeletekre vágjuk, az olaj és vaj keverékén üvegesre dinszteljük, majd rátesszük a csirkemájat és közepes lángon, néha átforgatva saját levében készre pároljuk. A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, összekavarjuk, majd félrevesszük, sózzuk, borsozzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a konyakot meg a tejszínt és krémesre dolgozzuk, a végén még sózzuk, ha szükséges. A májkrémet egy szilikon formába öntjük, hűtőben 8-10 órát dermesztjük. Tálaláskor egy tálcára borítjuk és szeletekre vágva tálaljuk.

Hagymalekvár                

Hozzávalók:  4 lilahagyma, 3 dkg vaj, 2-3 evőkanál barnacukor, 1-2 evőkanál almaecet, 1-2 evőkanál balzsamecet krém, só, cayene-bors, 1 babérlevél, kakukkfű.

Elkészítése:  A hagymát megtisztítjuk, 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. A vajat a cukorral egy nagyobb serpenyőben karamelizájuk, hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet és kevés kakukkfüvet, és néha átkavarva és pár csepp vizet adva hozzá, pároljuk. Mikor kezd krémessé válni, hozzáadjuk az almaecetet meg a balzsamecet krémet, sóval és cayene-borssal ízesítjük és további 1-2 percig még pároljuk.  A hagymalekvárt befőttesüvegbe tesszük és hűtőben tároljuk.  

Pateu de ficat              

Ingrediente pentru pateu: 500 g ficat de pui, 1 ceapă, 50 g unt, 2-3 linguri ulei, 1 cățel de usturoi, 2 linguri coniac, 200 ml smântână lichidă de gătit, sare, piper alb.

Prepararea: Ficatul de pui se spală, se curăță, și se lasă să se scurgă. Ceapa se taie felii, se călește în untul și uleiul încins până devine sticloasă, apoi se adaugă ficatul de pui și se călește în propriul suc, pe foc mediu, amestecând din când în când, până se pătrunde bine. La final, se adaugă usturoiul zdrobit, se amestecă, apoi se ia deoparte și se asezonează cu sare și piper. Se lasă să se răcească câteva minute, apoi se transferă într-un blender, se adaugă coniacul și smântâna lichidă și se mixează până se obține o compoziție cremoasă, la final dacă este necesar se potrivește gustul cu sare. Pateul de ficat se toarnă într-o formă de silicon și se lasă la frigider pentru 8-10 ore. La servire, se răstoarnă pe o farfurie și se taie în felii. Se servește cu dulceață de ceapă.

Dulceață de ceapă   

Ingrediente: 4 cepe roșii, 30 g unt, 2-3 linguri zahăr brun, 1-2linguri oțet de mere, 1-2 linguri cremă de oțet balsamic, sare, piper cayenne, 1 foaie de dafin, cimbrișor.

Prepararea: Cepele se curăță și se taie în felii de 2-3 mm. Într-o tigaie zahărul se caramelizează împreună cu untul, se adaugă ceapa, foaia de dafin, puțin cimbrișor și, adăugând puțină apă, se înăbușă, amestecând din când în când. Când începe să aibă o consistență cremoasă, se adaugă oțetul de mere și crema de oțet balsamic, se asezonează cu sare și piper cayenne și se mai lasă 1-2 minute la înăbușit. Dulceața se toarnă în borcane, se închid cu capace și se păstrează la rece.

Húsgombócos rizs - Pilaf cu perișoare de carne

Hozzávalók 4 személyre:  a fasírthoz: 50 dkg darált hús, 1 közepes krumpli, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld; a rizshez: 20 dkg rizs, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 6 dl alaplé, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése:  Az olajat a serpenyőbe öntjük, rászórjuk az apróra vágott hagymát, a lereszelt sárgarépát meg az átmosott rizst, sózzuk, borsozzuk és összekavarjuk. A darált húst összegyúrjuk a lereszelt krumplival, a tojással, az apróra vágott hagymával, fokhagymával és petrezselyemzölddel, sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával ízesítjük. A masszából gombócokat formázunk, majd a rizsre tesszük. Felöntjük az alaplével, lefedjük, majd közepes lángon 25-30 percig főzzük. 15-30 percig állni hagyjuk, majd sütőben kicsit rápirítunk. Készíthetjük sütőben is, itt a végén kifedjük és rápirítunk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemzölddel. 

Pilaf  cu perișoare de carne

Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g orez, 1 ceapă, 1 morcov, 600 ml supă de carne sau legume, 3 linguri ulei.pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 cartof, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 1 ou, sare, piper, boia, frunze de pătrunjel.

Prepararea: Ceapa mărunțită și morcovul ras se călesc în ulei, se adaugă orezul spălat și scurs, se amestecă 1-2 minute, după care se asezonează cu sare și piper. Carnea tocată se amestecă cu oul, cartoful ras, ceapa, usturoiul și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper și boia. Se formează perișoare mici, se pun peste orez, după care se toarnă supa de oase. Se acoperă, se fierbe la foc mic 25-30 minute, după care se ia deoparte și se lasă 15-30 minute la odihnit. Se poate găti și în cuptor, unde la final se lasă la rumenit. La servire se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite.