Mócok levese - Ciorbă Transilvăneană -Rețetă de Radu Anton Roman

Az Erdélyi középhegység szívében elhelyezkedő Mócok földje eredetileg csak néhány hegyvidéki falut foglalt magában Topánfalva és Abrudbánya között. Az idő folyamán azonban a Mócföld nevet a szomszédos területeken is átvették, kiterjesztve ezzel Mócvidéket a mai Bihar, Arad, Fehér, Kolozs és Hunyad megyékre is. A mócok mindig egyszerű, ugyanakkor nehézségekkel teli életet éltek, amit főként a hegyi életkörülmények határoztak meg. Fő foglalkozásuk közé tartozott a bányászat és a fafeldolgozás. A férfiak különféle tárgyakat készítettek fából, mint például építőanyagokat, zsindelyt, bútort, hozományládákat és faedényeket, a nők a pedig szövéssel foglalkoztak. A mócok kultúrájának egyik jellegzetessége a havasi kürt használata volt kommunikációra, ami egy majdnem 3 méter hosszú, fából készült hangszer.  Hagyományosan a nők és lányok „fújták” a fakürtöt, minden hangjelnek saját, csak a helyi közösség által értett jelentése volt. Ehhez a hangszerhez kapcsolódik a majdnem 200 éves múltra visszatekintő híres leányvásár, amit minden év július 20-a körül tartanak az 1400 méter magasságban található Găina-tetőn.

Mócföld hagyományos gasztronómiáját erősen befolyásolta a hegyvidéki terület sajátosságai, ahol a gazdasági tevékenységek jelentős fizikai erőfeszítést igényeltek. Ezt kompenzálva a mócok tápláló, zsírban és fehérjében gazdag ételeket fogyasztottak. Az alapvető élelmiszerek közé tartoztak a zsír, szalonna, sertés-, marha- és birkahús, sajtok, burduf túró és tejtermékek, valamint a köretként használt puliszka, ritkábban a zöldségek és krumpli. Kiemelkedő  hagyományos fogásuk a kőlapon (románul lespede) sült palacsinta.  A „lespede” egy helyi jellegzetes háztartási eszköz a mócok konyhájában, kőből faragott, 3-4 cm vastag lap, amit addig csiszolnak, amíg sima lesz, majd a tűz fölé helyezik és ezek sütik a kőttes palacsintát.

A mócok konyhájának más speciális fogásai közé tartoznak a vargánya-pörkölt, a móc pörkölt, a rakott puliszka, a tökfőzelék, gyümölcsfőzelék, tökmagból készült főzelék, a reszelt tészta és a cukormentes szilvaíz. 

Az alábbi leves Radu Anton Roman- „Bucate, vinuri și obiceiuri Românești”  könyvéből van.

Móc leves           

Hozzávalók: 50 dkg füstölt hús, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg zsenge karalábé- és káposztalevél, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 2, 5  dl  aludttej,  friss kapor, só, bors; a laskához: 4 tojás, 4 evőkanál liszt, só.

Elkészítése: A füstölt húst és szalonnát 2 liter vízben felforraljuk, leszedjük a habját, majd egy órán át főni hagyjuk. A karalábé- és káposztaleveleket megmossuk, forró vízben leforrázzuk, majd csíkokra vágjuk. A finomra vágott hagymát a felvágott levelekkel együtt zsír felén megdinszteljük. A maradék zsírban megpirítjuk a lisztet, felengedjük a húslével, hozzáadjuk a hagymás keveréket és főni tesszük. A tojásokat elkeverjük a liszttel és kevés sóval, a kapott masszát a levesbe csorgatjuk. A végén a zúzott fokhagymát és apróra vágott kaprot kevés sóval összedörzsöljük, hozzáadjuk az aludt tejet, felverjük, majd az egészet a levesbe öntjük. A füstölt húst meg a szalonnát szeletekre vagy kisebb darabokba vágva visszatesszük a levesbe. 

 Rețetă din cartea lui  Radu Anton Roman -„Bucate, vinuri și obiceiuri Românești” 

Ciorbă Transilvăneană        

Ingrediente:  500 g carne afumată, 100 g slănină afumată, 500 g frunze de gulii și varză, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri untură de porc, 2 linguri făină, 250 ml lapte bătut,  mărar verde, sare, piper; pentru turnăței: 4 ouă, 4 linguri făină,  sare.

Prepararea: Carnea afumată și slănina se pun la fiert în 2 litri de apă, se spumuiește zeama și se lasă la fiert 1 oră.  Frunzele de gulii și varză se spală, se opăresc în apă fierbinte, după care se taie fâșii. Ceapa mărunțită se călește în jumătate de untură, împreună cu frunzele tăiate. Făina se rumenește în untura rămasă, se stinge cu zeamă de pe carne, se adaugă amestecul de ceapă-frunze, după care se toarnă totul în zeama cărni. Ouăle se bat cu făina și puțină sare, compoziția obținută se toarnă în fir subțire în zeamă. Usturoiul pisat și mărarul mărunțit se freacă cu puțină sare, se adaugă laptele bătut, după care se adaugă totul în supă și se servește.