Kalotaszegi hólabda - Bulgăre de zăpadă

Nagyon régi kalotaszegi édesség, mely kezd feledésbe merülni. A süteményt hétvégén vagy ünnepnapokon készítették, többnyire tavasszal, amikor a háztáji tyúkok sokat tojtak, hisz egy fél kiló liszthez 10-14 tojásra is szükség volt. Nagyon finom, légies sütemény, aminek a tésztája az ecettől hólyagosra sül, édességét pedig csak a vaníliás porcukor adja, amit a meleg süteményre szórnak. 

                                                             Kalotaszegi hólabda  15 darab /   50 perc

Hozzávalók:  2 tojás sárgája, 1 egész tojás, 1 teáskanál zsíros tejföl, csipetnyi só, 1 teáskanál ecet, liszt amennyit felvesz(kb. 20 dkg), zsír vagy olaj a sütéshez, vaníliás porcukor.

Elkészítése:  A tojást meg a tojássárgáját egy tálba tesszük, megsózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és villával alaposan felverjük, majd több adagban hozzáadunk annyi lisztet, hogy egy kemény és sima tésztát gyúrjunk belőle. Kb. 30 dkg tészta lesz, ebből 15 darab, 20 g-os golyót formázunk, lisztezett felületre tesszük, konyharuhával letakarjuk és 15 percig pihentetjük. A zsíradékot egy magas falú kisebb edényben felhevítjük. A golyókat rendre 1 mm vékonyságú kerek kis lapokká nyújtjuk, pár percig szikkadni hagyjuk, majd derelyevágóval 1 cm-es csíkokat vágunk a tésztába, úgy, hogy a szélét körben ne vágjuk át. A kis bevágott tésztalapot a tenyerünkbe vesszük, a másik kezünkkel minden második tésztacsíkot az ujjunkkal felemelünk, majd a tésztát a labdasütő formába engedjük és a formát a forró zsiradékba tesszük. Sütés közben a forma nyelét körbe forgatjuk, pár másodperc után már látszik, hogy a tészta felnő és kitölti a formát. Aranyszínűre sütjük, majd egy szűrőbe kiszedjük és hagyjuk lecsöpögni. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. 

Kalotaszeg Erdély legsajátosabb történelmi-néprajzi tájegysége, mely Kolozsvártól nyugatra helyezkedik el, Bánnffyhunyad és Kolozsvár között, mintegy 50 km hosszúságban.  Öt kisebb tájegységre osztható: Felszeg, Alszeg, Nádasmente, Kapus vidéke és Átmeneti vagy peremvidék, ahol összesen 42 többnyire magyarlakta falu található. Elnevezését a Honfoglaláskor ide telepedett Kalota nemzetségéről kapta.

Kós Károly leírása szerint Kalotaszeg „.. túlnyomó része egyhangú, kietlen, sőt, szomorú föld. Köves, kopasz dombok szakadatlan összevisszasága.. De a levegő csodálatosan tiszta és a dombok szeszélyes vonalai élesek...Talán sehol másutt nem hatna olyan nagyszerűen a színpompás kalotaszegi népviselet, fehér vörös, sárga és fekete színfoltjaival, a világos, hideg kék égbe fúródó hegyes, melegen sötét szürkésbarna, zsindely fedésű templomtornyaival és a sátoros házfedeleivel a hófehér falak felett, a kiskertek zöld lombjai között.”

Kalotaszeg híres a jellegzetes hímzéséről, mely három féle: írás után varrott, szálán varrott(előrajzolás nélkül) és a vagdalásos(fehérhímzés). Itt látható a magyar nyelvterület legpompásabb népviselete, melyet a mai napig megőriztek. A ruhadarabok színesek, hímzésekkel díszítettek. Egyedi a kalotaszegi, szalagokkal díszített gyöngyös párta, melyet a lányok konfirmálástól egészen az esküvőig hordtak. A néptáncuk nagyon változatos, a férfiak legényes tánca motívumokban igen gazdag. 

 

Bulgăre de zăpadă                    15 bucăți / 50 minute

Ingrediente: 2 gălbenușuri de ou, 1 ou întreg, 1 linguriță smântână grasă (aproximativ 5 ml), un praf de sare, 1 linguriță oțet (aproximativ 5 ml), făină cât este necesar (aproximativ 200 g), untură sau ulei pentru prăjit, zahăr pudră vanilat.

Prepararea:Ouăle și gălbenușurile se pun într-un bol, se adaugă sarea și smântâna și se bat bine cu o furculiță, apoi se adaugă treptat făină cât cuprinde, pentru a forma un aluat ferm și neted. Se obțin aproximativ 300 g de aluat, din care se formează 15 biluțe a 20 g fiecare, care se așează pe o tavă presărată cu făină, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Se încălzește untura sau uleiul într-un vas mic și adânc. Biluțele se întind pe rând în foi mici și rotunde de 1 mm grosime, se lasă să se usuce puțin, apoi cu un cutter de pizza se taie foaia în interior în fâșii de 1 cm, având grijă să nu se taie marginile. Foița crestată se ia în palmă, cu cealaltă mână se ridică fiecare a doua fâșie de aluat cu degetele, apoi se așează în forma pentru prăjit și se introduce în uleiul fierbinte. În timpul prăjirii, mânerul formei se rotește, după câteva secunde, se observă cum aluatul crește și umple forma. Se prăjește până devine aurie, apoi se scoate și se lasă să se scurgă. La servire, se presară cu zahăr pudră vanilat.