Mákos kiflik - Cornulețe cu mac

Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1 teáskanál ecet, reszelt citromhéj; a töltelékhez: 30 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 evőkanál baracklekvár, kevés forró tej; a szóráshoz: 5 dkg porcukor.

Elkészítése: A lisztet összedolgozzuk a zsírral meg a vajjal, közepébe mélyedést csinálunk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a sütőport meg az ecetet és alaposan összedolgozzuk. Puha, jól dolgozható tésztát kell kapjunk, ha szükségesnek érezzük, kevés tejfölt még adunk hozzá.  A tésztát három egyforma részre osztjuk, gombócokká formázzuk, fóliával letakarjuk és 30 percig hidegben  pihentetjük. A töltelékhez a darált mákot összekeverjük a cukorral, a baracklekvárral és kevés forró tejjel, hogy egy krémes állagot kapjunk. A lehűlt tésztát rendre kerek lapokká nyújtjuk, lekenjük a mákos krémmel, majd 16 cikkre vágjuk és mindegyiket kiflivé tekerjük. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük,  előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt világosra sütjük. Még melegen porcukorral megszórjuk. 

                                               Cornulețe cu mac

Ingrediente pentru aluat: 400 g făină, 100 g unt, 100 g untură, 100 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 2 linguri smântână, un praf de sare, 1 zahăr vanilat, 1 linguriță rasă praf de copt, 1 linguriță oțet, coajă rasă de lămâie; pentru umplutură: 300 g mac măcinat, 150 g zahăr, 1 lingură gem de caise, puțin lapte fierbinte; pentru decor: 50 g zahăr pudră.

Prepararea: Făina se amestecă cu untura și untul, se face o adâncitură la mijloc și se adaugă zahărul pudră, gălbenușurile, smântâna, sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie, praful de copt și oțetul, apoi se frământă până se obține un aluat moale și ușor de lucrat. Dacă este necesar, se mai adaugă puțină smântână. Aluatul se împarte în trei părți egale, se formează bile, se acoperă cu folie și se lasă la rece timp de 30 de minute. Pentru umplutură, macul măcinat se amestecă cu zahărul, gemul de caise și puțin lapte fierbinte, până se obține o compoziție cremoasă. Aluatul răcit se întinde pe rând în foi rotunde, se unge cu crema de mac, apoi se taie în 16 triunghiuri, care se rulează sub formă de cornulețe. Cornulețele se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc în cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 15-20 de minute, până se rumenesc ușor. Cât sunt încă calde, se presară cu zahăr pudră.

Kocsonya - Piftie

Hozzávalók: 1 nyers sertéscsülök, 2 sertésláb, 2 sárgarépa, só, 1 evőkanál egész bors, 1-2 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 10 g zselatin, 12-15 db szilikon forma.

Elkészítése: A csülköt meg a sertéslábat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután edénybe tesszük, hideg vízzel felöntjük, hogy ellepje, és közepes lángon főzni kezdjük. Mikor felforrt,  a habját leszedjük, megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot és a megtisztított fokhagymát (2-3 cikket félreteszünk). A lángot alacsonyra vesszük, és lassú tűzön főzzük 2,5-3 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Az utolsó 30 percben hozzáadjuk a sárgarépát is. Levesszük a tűzről, 5-10 percig pihentetjük, majd a húst kiszedjük egy kanállal. A maradék fokhagymát összetörjük, a léhez adjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk, majd a lé tetején lévő zsírt merőkanállal leszedjük, a levet  pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A zselatint 0,5 dl vízben hidratáljuk, felmelegítjük, majd kb. 1 liternyi átszűrt léhez kavarjuk. A szilikon formákat egy akkora tálcára helyezzük, ami befér a hűtőbe, mindegyikbe vékony réteg (3-4 mm) kocsonyalevet töltünk, és 10-15 percre hűtőbe tesszük. A meleg húst lefejtjük a csontról, a sárgarépát felszeleteljük, a petrezselyemleveleket megmossuk és megszárítjuk. A lehűtött formákban lévő kocsonyazselére sárgarépa- és petrezselyemleveleket helyezünk, majd a húst elosztjuk a formákban, és felöntjük kocsonyalével. Visszatesszük a hűtőbe egy éjszakára. Tálalás előtt óvatosan kiborítjuk a formákból, és tálcára helyezzük.

                                                                 Piftie                    

Ingrediente: 1 ciolan crud,  2 picioare de porc, 2 morcovi, sare, 1 lingură piper boabe, 1-2 foi dafin 1 căpățână de usturoi, 10 g  gelatină, 12-15 forme de silicon.

Prepararea: Se curăță și se spală bine ciolanul și picioarele de  porc și se lasă 1-2 ore în apă rece, după care se pun într-o oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierb la foc moderat. După ce a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, foile de dafin, piperul boabe și usturoiul curățat(se lasă 2-3 căței pentru sfârșit) și se reglează intensitatea focului la minim ca să fiarbă încet, timp de 2,5-3 ore, sau până când carnea se desprinde de pe oase. Morcovul se pune la fiert în ultimele 30 de minute. Se stinge focul, se lasă 5-10 minute, după care se scoate carnea cu paleta de bucătărie. Usturoiul rămas se pisează, se adaugă în zeamă și se lasă 10-15 minute la infuzat, după care se colectează cu un polonic grăsimea de la suprafață, iar zeama se strecoară pe o strecurătoare deasă. Gelatina se hidratează cu 50 ml apă, după care se încălzește și se adaugă în zeama strecurată. Formele de silicon se pun pe o tavă, care să încapă în frigider, se toarnă în fiecare un strat subțire (3-4 mm) de zeamă de piftie și se pune la rece pentru 10-15 minute. Carnea caldă se desface de pe oase, morcovul se feliază, frunzele pătrunjel se spală și se usucă. 

 

Csokoládés-málnás torta - Tort de ciocolată cu jeleu de zmeură

Hozzávalók 20-22 cm-es formához: 

a piskótához: 4 tojás 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olaj; 

a csokoládékrémhez: 2 dl habtejszín, 15 dkg étcsokoládé, 40 dkg mascarpone, 4 evőkanál porcukor; 

a málnazseléhez: 20 dkg fagyasztott vagy friss málna, 3-4 evőkanál citromlé, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 10 g zselatin; 

a csokoládéöntethez: 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl habtejszín, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csokoládékrémhez a habtejszínt felforrósítjuk, beletesszük az összetördelt csokoládét, 5 percig állni hagyjuk, majd egynemű krémmé kavarjuk. 1 órára hűtőbe tesszük. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk az olajjal elkevert tojássárgáját, majd a kakaóval összevegyített lisztet. A masszát vajazott, lisztezett formába simítjuk, 180 fokon, 20 percig sütjük. A zselatint 2-3 evőkanál vízbe szórjuk. A málnát a citromlével meg a cukorral 2 percig forraljuk, besűrítjük a kevés vízzel elkavart keményítővel, majd félrevesszük és belekavarjuk a zselatint. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a hideg csokoládékrémet. A kész krémből félreteszünk a díszítéshez. A kakaós piskótát meglocsoljuk kevés vízzel(sziruppal is lehet aki édesebben szeretné), rákenjük a megmaradt krém felét, erre a málnazselét(annyira kell lehűteni, hogy még folyós maradjon), 15 percre hűtőbe tesszük, majd rákenjük a megmaradt krémet is és torta oldalát is lekenjük. A tortát 1 órára hűtőbe tesszük. A  csokoládéöntethez a habtejszínt felforrósítjuk, beletesszük az összetördelt csokoládét meg az olajat, 5 percig állni hagyjuk, majd egynemű krémmé kavarjuk. Az öntetet vastagodni hagyjuk, néha még átkeverjük, mikor még folyós az állaga a torta közepére öntjük és hagyjuk magától szétterülni. Mikor a csokoládé megdermedt, a félretett krémet habzsákba kanalazzuk és feldíszítjük vele a tortát. 

                                                     Tort de ciocolată cu jeleu de zmeură                

Ingrediente 

pentru blat: 4 ouă, 4 linguri zahăr, 3 linguri făină, 2 linguri pudră de cacao, 2 linguri ulei; 

pentru crema de ciocolată: 200 ml frișcă lichidă, 150 g ciocolată, 400 g mascarpone, 4 linguri zahăr pudră; 

pentru jeleul de zmeură: 200 g zmeură congelată, 3-4 linguri zeamă de lămâie, 3 linguri zahăr, 1 lingură amidon, 10 g gelatină; 

pentru glazură: 50 g ciocolată amăruie, 50 ml frișcă lichidă, 1 lingură ulei.

Prepararea: Pentru crema de ciocolată, se înfierbântă frișca lichidă, se ia deoparte, se adaugă ciocolata mărunțită, se lasă 5 minute, după care se omogenizează și se pune la rece pentru cel puțin 1 oră. Pentru blat, se separă ouăle, albușurile se bat spumă cu zahărul, după care se încorporează gălbenușurile amestecate cu uleiul și făina amestecată cu cacaua. Compoziția se toarnă în forma de tort de 22 cm, unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace 20 minute la 180 grade. Gelatina se hidratează în 2-3 linguri apă. Zmeura se fierbe 2-3 minute cu zeama de lămâie și zahărul, după care se îngroașă cu amidonul amestecat cu 2 linguri de apă. Se ia deoparte, se adaugă gelatina hidratată și se lasă la răcorit. Se mixează mascarponele cu zahărul pudră, se încorporează crema de ciocolată de la frigider. Din crema obținută se pune deoparte pentru ornat, restul se împarte în două. Blatul se stropește cu puțină apă(sau sirop pentru cei care îl doresc mai dulce), se întinde o parte de cremă, se toarnă deasupra jeleul răcorit, după care se pune la rece. Când jeleul s-a întărit, se întinde deasupra a doua parte de cremă și se pune înapoi la rece. Pentru glazură se înfierbântă frișca lichidă, se adaugă ciocolata mărunțită se lasă 5 minute, după care se adaugă uleiul și se omogenizează. Se lasă puțin la răcorit, după care se toarnă pe tort, lăsând să se scurgă și pe margine. Când s-a întărit, se ornează cu crema rămasă și cu zmeură congelată. 

 

Csirkecomb gombás töltelékkel - Pulpe de pui cu umplutură de ciuperci

 

Hozzávalók: a feltéthez: 4 felső csirkecomb (csont nélkül), 30 dkg konzervgomba, 2 főtt tojás, 1 hagyma, 2 dkg vaj, 1 nyers tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés olaj; a körethez: 70 dkg szálas savanyú káposzta, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír.

Elkészítése: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és félretesszük. A töltelékhez az apróra vágott hagymát a vajon elkezdjük dinsztelni, 2-3 perc után hozzáadjuk a lecsöpögtetett és összevagdalt gombát, további 4-5 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk. A főtt tojásokat apróra vágjuk. A gombát összekeverjük a reszelt sajttal, a nyers tojással meg a főtt tojásokkal, sóval és borssal ízesítjük. A tölteléket a csirkecombok bőre alá tömjük, hústűvel vagy fogpiszkálóval a bőr szélét a húshoz rögzítjük, majd egy serpenyőben, kevés olajon a combok alsó felét megpirítjuk. Áttesszük egy tepsibe, tetejét is lekenjük olajjal, egy kevés vizet öntünk alá, lefedjük és forró sütőben 25-30 percig pároljuk, majd kifedjük és hagyjuk megpirulni, közben a szaftjával többször meglocsoljuk.  A körethez a csíkokra vágott hagymát meg a káposztát a zsíron dinszteljük, 10-15 perc után hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát és együtt további 15 percig dinszteljük, közben borssal ízesítjük. Tálaláskor a combokat kettévágjuk és a dinsztelt káposzta mellé tesszük. 

Pulpe de pui cu umplutură de ciuperci        

Ingrediente: 4 pulpe superioare de pui (fără os), 300 g ciuperci din conservă, 2 ouă fierte, 1 ceapă, 20 g unt, 1 ou crud, 50 g cașcaval ras, sare, piper, puțin ulei; pentru garnitură: 700 g varză murată tăiată fâșii, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 lingură untură.

Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper și se lasă deoparte. Pentru umplutură, ceapa tocată mărunt se călește în unt timp de 2-3 minute, apoi se adaugă ciupercile scurse și tocate, care se călesc împreună timp de 4-5 minute, după care se lasă să se răcească. Ouăle fierte se taie mărunt. Ciupercile se amestecă cu cașcavalul ras, oul crud, ouăle fierte, sare și piper. Umplutura se introduce sub pielea pulpelor, marginea pielii se fixează de carne cu ace pentru carne sau scobitori, apoi pulpele se prăjesc pe partea de jos într-o tigaie, în puțin ulei. Se transferă într-o tavă, se ung și pe deasupra cu ulei, se toarnă puțină apă în tavă, se acoperă și se gătesc la cuptor, la foc mare, timp de 25-30 de minute, după care se descoperă și se lasă să se rumenească, se stropesc de mai multe ori cu sosul format. Pentru garnitură, ceapa tăiată fâșii și varza se călesc în untură, după 10-15 minute se adaugă morcovii tăiați în fâșii subțiri și se călesc împreună încă 15 minute, se asezonează cu piper. La servire, pulpele se taie în două și se pun lângă varza călită.

Krémlikőrös forró csokoládé - Ciocolată caldă cu lichior

Hozzávalók:  4 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, csipetnyi só, 1 teáskanál vanília kivonat, 60 ml Baileys krémlikőr, 4 fahéjas-mézes keksz, méz vagy cukorszirup, 4 mályvacukor

Elkészítése: A tejet a sóval felforrósítjuk és az összetördelt csokoládéra öntjük. 5 percig állni hagyjuk, majd addig kavarjuk, míg a csokoládé teljesen felolvad. Végül hozzáadjuk a vanília kivonatot meg a Baileys krémlikőrt. A poharak szélét mézzel körbekenjük, majd kekszmorzsába mártjuk. A forró csokoládét poharakba öntjük, tetejére átszúrt mályvacukrot teszünk amit  cukrászpisztollyal kissé megégetjük. A megmaradt kekszeket a forró csokoládé mellé tálaljuk. 

Ciocolată caldă cu lichior               

Ingrediente: 400 ml lapte, 100 g ciocolată neagră, un praf de sare, 1 linguriță esență de vanilie, 60 ml lichior Baileys, 4 biscuiți cu scorțișoară și miere, miere sau sirop de zahăr, 4 bezele gumate (marshmallow).

Prepararea: Laptele cu sarea se înfierbântă și se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăți mici. Se lasă 5 minute să stea, apoi se amestecă până când ciocolata se topește complet. La final se adaugă esența de vanilie și lichiorul Baileys. Marginile paharelor se ung cu miere și se dau prin firimituri de biscuiți. Ciocolata caldă se toarnă în pahare, deasupra se pun bezele înfipte pe un bețișor, care se rumenesc ușor cu un arzător de flambat. Biscuiții rămași se servesc alături de ciocolata caldă.

 

Sörös mustáros hasaalja - Piept de porc cu bere și muștar

Hozzávalók:  8 szelet hasaalja, 2 dl sör; a páchoz: 2 evőkanál magos mustár, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál méz, 4 evőkanál olaj, 2 dl sör; a körethez: 80 dkg kockákra vágott sütőtök, olaj, só, fokhagymapor, rozmaring, füstölt fűszerpaprika.

Elkészítése: A pác hozzávalóit egy tepsiben összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a húst és 3-4 órára félretesszük. Sütés előtt ráöntjük a megmaradt sört, majd 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. A sütőtököt egy tepsibe tesszük, rászórjuk a fűszereket, meglocsoljuk olajjal, majd 180 fokon, 25-30 percig sütjük. Légkeveréses sütőben, a két tepsi tartalmát egyszerre süthetjük, a sütőtököt később tegyük be, hogy egyidőben készüljenek el. Opcionálisan krumplipürét is készíthetünk mellé. 

                                                           Piept de porc cu bere și muștar              

Ingrediente: 8 felii burtă de porc, 200 ml bere; pentru marinadă: 2 linguri muștar cu semințe, 4 căței de usturoi pisați, sare, piper, 1 linguriță miere, 4 linguri ulei, 200 ml bere; pentru garnitură: 800 g dovleac tăiat cuburi, ulei, sare, usturoi pudră, rozmarin, boia afumată.

Prepararea: Ingredientele pentru marinadă se amestecă într-o tavă, se adaugă sare și piper după gust, apoi se pune carnea în marinadă și se lasă 3-4 ore. Înainte de coacere, se adaugă berea rămasă și se coace la 180°C timp de 40-50 de minute. Dovleacul se așază într-o tavă, se presară cu condimentele, se stropește cu ulei și se coace la 180°C timp de 25-30 de minute. Într-un cuptor cu ventilație, ambele tăvi se pot coace simultan, introducând dovleacul mai târziu, astfel încât să fie gata în același timp. Opțional, se poate pregăti și piure de cartofi alături.

Lilakáposzta ágyon sült csirkecombok - Pulpe de pui pe pat de varză roșie

Hozzávalók:  1 fej lilakáposzta, 1 alma, 2 egész csirkecomb, só, bors, kacsazsír, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál ecet.

Elkészítése:  A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és félretesszük. A lilakáposztát legyaluljuk, összekeverjük a lereszelt almával, a cukorral meg az ecettel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kikenünk kacsazsírral, beletesszük a káposztát, ráfektetjük a csirkecombokat és tetejűket lekenjük kacsazsírral. Fóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben, 35-40 percig pároljuk, majd kifedjük és közepes lángon megpirítjuk. 

                                                Pulpe de pui pe pat de varză roșie          

Ingrediente: 1 căpățână de varză roșie, 1 măr, 2 pulpe de pui întregi, sare, piper, untură de rață, 1 linguriță zahăr, 2 linguri oțet.

Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper și se lasă deoparte. Varza roșie se toacă fâșii subțiri, apoi se amestecă cu mărul ras, zahărul și oțetul; se asezonează după gust cu sare și piper. Se unge o tavă cu untură de rață, se pune varza, iar deasupra se așază pulpele de pui, unse și ele cu untură de rață. Se acoperă tava cu folie și se dă la cuptorul încălzit la 180 grade, timp de 35-40 de minute pentru a se înăbuși, apoi se ia folia și se rumenește.

Kapitány szelet - Gratin de carne cu orez

Hozzávalók:  40 dkg sertés lapocka, 20 dkg kenyér, 5 tojás, 20 dkg hagyma, 3 cikk fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 teáskanál darált paprikakrém, 25 dkg rizs, petrezselyemzöld, zsír.

Elkészítése:  A rizst sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A sertéshúst összevagdaljuk vagy ledaráljuk, összekeverjük a beáztatott és kiszorított kenyérrel, az apróra vágott hagymával és fokhagymával meg 1 tojással, paprikakrémmel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük, majd a masszát egy zsírral kikent 20x20 cm-es tepsibe simítjuk. A főtt rizst összekeverjük a megmaradt és felvert tojásokkal és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesítjük, majd a húsra terítjük. 170 fokon, 40 percig sütjük. Tálaláskor kockákra vágjuk és tányérra emeljük.

Megjegyzés: A recept Keller László: Tájjellegú ételek, 1957 könyvből van. Nagyon finom étel, érdemes elkészíteni. Akár megmaradt pörkölt vagy sült és főtt rizs felhasználására is jó ötlet. A recept 40 dkg rizst ír, de  soknak találtam, a 25 dkg elég volt 4 adagra. Pluszba 1 teáskanál paprikakrémet adtam a vagdalthoz. A receptet közlője: Karhessz Jánosné, Bácsbokod. 

                                                       Graten de carne cu orez                      

Ingrediente: 500 g spată de porc, 200 g pâine, 5 ouă, 1 ceapă,  3 căței de usturoi, sare, piper, boia de ardei, 1 linguriță pastă de ardei, 250 g orez, frunze de pătrunjel verde, untură.

Prepararea: Orezul se fierbe în apă cu sare, apoi se scurge. Carnea de porc se toacă sau se mărunțește și se amestecă cu pâinea înmuiată și storsă, oul, ceapa și usturoiul tocate mărunt, se adaugă pasta de ardei, se asezonează cu sare, piper și boia. Amestecul se întinde într-o tavă de 20x20 cm unsă cu untură. Orezul fiert se amestecă cu ouăle rămase și bătute cu pătrunjelul tocat, sare și piper, apoi se întinde peste carne. Se coace la 170°C timp de 40 de minute. La servire, se taie în pătrate și se așază pe farfurie.

 

Sütőtökös habos latte - Latte cu dovleac

Hozzávalók:  10 dkg sütőtök püré, 4 evőkanál sűrített tej, 2-3 dl forró tej, 2 dl presszókávé, 2 evőkanál kávépor, tejszínhab, fahéj, fahéjas cukor.

Elkészítése: A sütőtök pürét a sűrített tejjel meg a sima tejjel összekavarjuk, majd egy mini habverővel felhabosítjuk. Ízlés szerint fahéjjal ízesítjük, ha a sütőtök püré állaga keményebb, több tejet adunk hozzá, majd két magas falú kávépohárba  öntjük. A kávéport a presszókávéba kavarjuk, ha szükségesnek találjuk, még édesítjük (a sűrített tej édes), majd vékony sugárban a habos sütőtökös tej közepébe öntjük, így a kávé felnyomja azt a pohár felső részére. Tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk fahéjas cukorral. Azonnal tálaljuk. 

 

Latte cu dovleac                 

Ingrediente: 100 g piure de dovleac, 4 linguri de lapte condensat, 200-300 ml lapte fierbinte, 200 ml cafea espresso, 2 linguri pudră pentru cafea, frișcă, scorțișoară, zahăr cu scorțișoară.

Prepararea: Piureul de dovleac se amestecă cu laptele condensat și cu laptele simplu, apoi se spumează folosind un mixer de cafea. Se asezonează după gust cu scorțișoară; dacă piureul de dovleac are o consistență mai densă, se adaugă mai mult lapte, după care se toarnă în două pahare înalte pentru cafea. Pudra de cafea se amestecă cu cafeaua; dacă este necesar, se mai îndulcește (laptele condensat este dulce), apoi se toarnă într-un jet subțire în pahar, în centrul spumei de dovleac, astfel cafeaua va împinge spuma în partea superioară a paharului. Deasupra se adaugă frișcă și se presară zahăr cu scorțișoară. Se servește imediat.

Habcsók gomba - Fursecuri ciuperci din bezea

Hozzávalók:  15 dkg tojásfehérje, 30 dkg cukor, 1 teáskanál 9°-os ecet, csipetnyi só; az összeállításhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj, kakaó.

Elkészítése: A tojáshabot vízgőz fölött készítjük, ehhez előkészítünk két fémedényt. Az egyik edényben vizet forralunk, a második, kerek aljú fémedénybe tesszük a tojásfehérjét, a sót, az ecetet meg a cukrot, majd a vízgőz fölé állítjuk (az edény alja ne érjen a víz felületéhez). A hőfokot lejjebb húzzuk, hogy a víz ne forrjon erőssen, közben a tojásos keveréket egy habverővel keverjük (nem verjük), addig, míg eléri a 70 fokot (hőmérővel ellenőrizzük). Ekkor félrevesszük, áttöltjük egy másik (hideg) keverőtálba és kézi mixerrel vagy álló robotgéppel, nagy fokozaton kemény és fényes habbá verjük. Ez a művelet eltarthat 10-12 percig. Előkészítünk két, sütőpapírral bélelt tepsit. A tojáshabot kerek csővel ellátott habzsákba kanalazzuk és 35-40 laposabb gombafejet, valamint 35-40 hosszúkás gombatörzset nyomunk a tepsibe. A két tepsit légkeveréses sütőben, 100 fokon 30 percig, majd 90 fokon további 50 percig szárítjuk. Ha lejárt az idő, félig nyitott ajtóval, a sütőben hagyjuk kihűlni. Az étcsokoládét megolvasztjuk, összekeverjük az olajjal. A kihűlt gombafejek aljában óvatosan egy kis lyukat vájunk, lekenjük az olvasztott csokoládéval, majd a hegyes gombatörzseket a lyukba ragasztjuk és fejre állítva, hideg helyere tesszük. 1 órát hagyjuk, hogy a csokoládé megszilárdulni, majd a gombákat talpra állítjuk és enyhén megszórjuk kakaóval. 

Fursecuri ciuperci din bezea                35-40 buc

Ingrediente: 150 g albușuri de ou, 300 g zahăr, 1 linguriță oțet de 9°, un praf de sare; pentru asamblare: 100 g ciocolată neagră, 2 linguri ulei, cacao.

Prepararea: Compoziția de bezea se pregătește pe aburi, pentru care vom folosi două vase de metal. Într-un vas se pune apă la fiert, în al de-al doilea vas (preferabil bol de metal) se pun albușurile, sarea, oțetul și zahărul, după care se așază deasupra vasului cu apă, fără ca fundul bolului să atingă apa. Se reduce temperatura pentru ca apa să nu fiarbă puternic și se amestecă compoziția de albușuri cu un tel (fără a-l bate), până când aceasta ajunge la 70°C (se verifică cu un termometru). În acel moment, se ia vasul de pe aburi, iar compoziția de albușuri (care în momentul aceasta este una lichidă) se toarnă într-un bol rece și se bate cu mixerul de mână sau cu robotul de bucătărie, la viteză mare, până când se obține o bezea tare și lucioasă. Acest proces poate dura 10-12 minute. Se pregătesc două tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se pune bezeaua într-un poș cu dui rotund și se formează în tavă 35-40 de pălării plate pentru ciuperci și 35-40 de trunchiuri alungite. Cele două tăvi se usucă simultan în cuptorul cu ventilație, la 100°C timp de 30 de minute, apoi la 90°C pentru încă 50 de minute. După acest timp, se lasă să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă. Ciocolata neagră se topește și se amestecă cu uleiul. În pălăriile de bezea răcite, se face cu grijă o mică adâncitură, se unge cu ciocolata topită, apoi se fixează tulpinile în aceste găuri și se lasă ciupercile inversate, într-un loc rece, timp de 1 oră, pentru a se întări ciocolata. În final, ciupercile se așază cu baza în jos și se pudrează ușor cu cacao.

 

Házi disznósajt - Tobă de casă

Hozzávalók: ½ sertésfej, 30 dkg sertéslapocka vagy 1 sertésnyelv, 1 fej fokhagyma, 2 dkg szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál édes fűszerpaprika, só.

Elkészítése: A sertésfejet kettévágjuk, hogy elférjen a fazékban. Megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd vízbe áztatjuk, és többször cseréljük a vizet, amíg tiszta nem marad. A fejet és a húst vagy a nyelvet hideg vízbe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd közepes lángon főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, szemes borsot és megtisztított fokhagymát adunk hozzá (4-5 cikket félreteszünk), majd kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ha megfőtt, a fejet meg a húst egy tálba kiszedjük, hűlni hagyjuk,  majd a húst leválasztjuk a csontról (figyelve az esetleges csontszilánkokra), és ujjnyi vastag csíkokra vagy kockákra vágjuk. A nyelvet megtisztítjuk a héjától, szintén kockákra vágjuk. A főzőlé tetejéről a zsírt leszedjük, a levet pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A félretett fokhagymát összezúzzuk, sóval és egy kevés lével elkeverjük, majd átszűrve a húshoz adjuk. Fűszerezzük borssal és fűszerpaprikával, hozzáadunk egy kis levet, és összekeverjük. Egy hosszúkás formát kibélelünk fóliával, beletesszük a keveréket, ráhajtjuk a fóliát, majd egy vágódeszkát és súlyt helyezünk rá, hogy kissé lenyomja. 12 órára hűtőbe tesszük, majd szeletelve tálaljuk.

                                                       Tobă de casă             

Ingrediente:  ½ cap de porc, 300 g spată de porc sau 1 limbă de porc, 1 căpățână usturoi, 20 g piper boabe, 1 linguriță piper măcinat, 1 lingură  boia dulce, sare.

Prepararea: Capul de porc se taie în două bucăți, pentru a încape în oală. Se curăță și se spală bine, se lasă la înmuiat și se schimbă apa, ori de câte ori este nevoie, până rămâne curată. Se pun bucățile de cap și carnea sau limba în oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierbe la foc moderat. Când  zeama a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, piperul boabe și usturoiul curățat(se pun 4-5 căței deoparte) și se fierbe în continuare la foc mic timp de 1,5-2 ore, sau până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Se scoate capul cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, apoi carnea se ia de pe oase(atenție la așchiile de oase) și se taie în fâșii se un deget grosime. Limba se curăță de pieliță, se taie cubulețe. Se adună grăsimea de pe suprafața zemii, iar restul de zeamă se strecoară pe o sită deasă. Usturoiul rămas se pisează, se amestecă cu puțină sare și zeamă, apoi se strecoară peste carne. Se asezonează piper și boia, se mai adaugă zeamă și se amestecă. Se tapetează cu folie alimentară o formă lunguiață, se pune compoziția de tobă, se acoperă cu marginile foliei și se așază deasupra un tocător și o greutate, să apase puțin.  Se pune 12 ore la rece, după care se feliază și se servește. 

Gyors málnalikőr - Lichior de zmeură

Hozzávalók:  45 dkg fagyasztott málna, 20 dkg cukor, 2 dl víz, 5 dl vodka, fél citrom leve, 1 teáskanál vaníliakivonat.

Elkészítése: A málnát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot meg a vizet, kis lángon 5 percig főzzük, majd sűrű szűrőn átszűrjük. A gyümölcsöt hagyjuk magától lecsöpögni, nem szorítjuk ki, hogy a gyümölcslé tiszta maradjon. Ha szükségesnek találjuk, gézen is átszűrjük. Hozzákavarjuk a vanília kivonatot, hagyjuk teljesen kihűlni, majd összekavarjuk a vodkával. Hűtőben vagy hideg, sötét helyen pár napig érleljük. Szobahőmérsékleten vagy hűtve kínáljuk.

 Lichior de zmeură

Ingrediente: 450 g zmeură congelată, 200 g zahăr, 200 ml apă, 500 ml vodcă, sucul de la o jumătate de lămâie, 1 linguriță extract de vanilie.

Preparare: Zmeura se pune într-o cratiță, se adaugă sucul de lămâie, zahărul și apa, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Se lasă fructele să se scurgă singure, fără a le presa, pentru ca lichidul să rămână limpede. Dacă este necesar, se strecoară și printr-un tifon. Se amestecă cu extractul de vanilie, se lasă să se răcească complet, apoi se amestecă cu vodca. Se lasă la maturat câteva zile în frigider sau într-un loc rece și întunecat. Se servește la temperatura camerei sau rece.