Hozzávalók: a feltéthez: 4 felső csirkecomb
(csont nélkül), 30 dkg konzervgomba, 2 főtt tojás, 1 hagyma, 2 dkg vaj, 1 nyers
tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés olaj; a körethez: 70 dkg szálas
savanyú káposzta, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír.
Elkészítése: A csirkecombokat sózzuk,
borsozzuk és félretesszük. A töltelékhez az apróra vágott hagymát a vajon
elkezdjük dinsztelni, 2-3 perc után hozzáadjuk a lecsöpögtetett és összevagdalt
gombát, további 4-5 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk. A főtt tojásokat
apróra vágjuk. A gombát összekeverjük a reszelt sajttal, a nyers tojással meg a
főtt tojásokkal, sóval és borssal ízesítjük. A tölteléket a csirkecombok bőre
alá tömjük, hústűvel vagy fogpiszkálóval a bőr szélét a húshoz rögzítjük, majd
egy serpenyőben, kevés olajon a combok alsó felét megpirítjuk. Áttesszük egy
tepsibe, tetejét is lekenjük olajjal, egy kevés vizet öntünk alá, lefedjük és
forró sütőben 25-30 percig pároljuk, majd kifedjük és hagyjuk megpirulni,
közben a szaftjával többször meglocsoljuk.
A körethez a csíkokra vágott hagymát meg a káposztát a zsíron
dinszteljük, 10-15 perc után hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát és
együtt további 15 percig dinszteljük, közben borssal ízesítjük. Tálaláskor a
combokat kettévágjuk és a dinsztelt káposzta mellé tesszük.
Pulpe de pui cu umplutură de ciuperci
Ingrediente: 4 pulpe
superioare de pui (fără os), 300 g ciuperci din conservă, 2 ouă fierte, 1
ceapă, 20 g unt, 1 ou crud, 50 g cașcaval ras, sare, piper, puțin ulei; pentru
garnitură: 700 g varză murată tăiată fâșii, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 lingură
untură.
Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu
sare și
piper și se lasă deoparte. Pentru umplutură, ceapa tocată mărunt se călește în
unt timp de 2-3 minute, apoi se adaugă ciupercile scurse și tocate, care se
călesc împreună timp de 4-5 minute, după care se lasă să se răcească. Ouăle
fierte se taie mărunt. Ciupercile se amestecă cu cașcavalul ras, oul crud,
ouăle fierte, sare și piper. Umplutura se introduce sub pielea pulpelor,
marginea pielii se fixează de carne cu ace pentru carne sau scobitori, apoi
pulpele se prăjesc pe partea de jos într-o tigaie, în puțin ulei. Se transferă
într-o tavă, se ung și pe deasupra cu ulei, se toarnă puțină apă în tavă, se
acoperă și se gătesc la cuptor, la foc mare, timp de 25-30 de minute, după care
se descoperă și se lasă să se rumenească, se stropesc de mai multe ori cu sosul
format. Pentru garnitură, ceapa tăiată fâșii și varza se călesc în untură, după
10-15 minute se adaugă morcovii tăiați în fâșii subțiri și se călesc împreună
încă 15 minute, se asezonează cu piper. La servire, pulpele se taie în două și
se pun lângă varza călită.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése