Habcsók gomba - Fursecuri ciuperci din bezea

Hozzávalók:  15 dkg tojásfehérje, 30 dkg cukor, 1 teáskanál 9°-os ecet, csipetnyi só; az összeállításhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj, kakaó.

Elkészítése: A tojáshabot vízgőz fölött készítjük, ehhez előkészítünk két fémedényt. Az egyik edényben vizet forralunk, a második, kerek aljú fémedénybe tesszük a tojásfehérjét, a sót, az ecetet meg a cukrot, majd a vízgőz fölé állítjuk (az edény alja ne érjen a víz felületéhez). A hőfokot lejjebb húzzuk, hogy a víz ne forrjon erőssen, közben a tojásos keveréket egy habverővel keverjük (nem verjük), addig, míg eléri a 70 fokot (hőmérővel ellenőrizzük). Ekkor félrevesszük, áttöltjük egy másik (hideg) keverőtálba és kézi mixerrel vagy álló robotgéppel, nagy fokozaton kemény és fényes habbá verjük. Ez a művelet eltarthat 10-12 percig. Előkészítünk két, sütőpapírral bélelt tepsit. A tojáshabot kerek csővel ellátott habzsákba kanalazzuk és 35-40 laposabb gombafejet, valamint 35-40 hosszúkás gombatörzset nyomunk a tepsibe. A két tepsit légkeveréses sütőben, 100 fokon 30 percig, majd 90 fokon további 50 percig szárítjuk. Ha lejárt az idő, félig nyitott ajtóval, a sütőben hagyjuk kihűlni. Az étcsokoládét megolvasztjuk, összekeverjük az olajjal. A kihűlt gombafejek aljában óvatosan egy kis lyukat vájunk, lekenjük az olvasztott csokoládéval, majd a hegyes gombatörzseket a lyukba ragasztjuk és fejre állítva, hideg helyere tesszük. 1 órát hagyjuk, hogy a csokoládé megszilárdulni, majd a gombákat talpra állítjuk és enyhén megszórjuk kakaóval. 

Fursecuri ciuperci din bezea                35-40 buc

Ingrediente: 150 g albușuri de ou, 300 g zahăr, 1 linguriță oțet de 9°, un praf de sare; pentru asamblare: 100 g ciocolată neagră, 2 linguri ulei, cacao.

Prepararea: Compoziția de bezea se pregătește pe aburi, pentru care vom folosi două vase de metal. Într-un vas se pune apă la fiert, în al de-al doilea vas (preferabil bol de metal) se pun albușurile, sarea, oțetul și zahărul, după care se așază deasupra vasului cu apă, fără ca fundul bolului să atingă apa. Se reduce temperatura pentru ca apa să nu fiarbă puternic și se amestecă compoziția de albușuri cu un tel (fără a-l bate), până când aceasta ajunge la 70°C (se verifică cu un termometru). În acel moment, se ia vasul de pe aburi, iar compoziția de albușuri (care în momentul aceasta este una lichidă) se toarnă într-un bol rece și se bate cu mixerul de mână sau cu robotul de bucătărie, la viteză mare, până când se obține o bezea tare și lucioasă. Acest proces poate dura 10-12 minute. Se pregătesc două tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se pune bezeaua într-un poș cu dui rotund și se formează în tavă 35-40 de pălării plate pentru ciuperci și 35-40 de trunchiuri alungite. Cele două tăvi se usucă simultan în cuptorul cu ventilație, la 100°C timp de 30 de minute, apoi la 90°C pentru încă 50 de minute. După acest timp, se lasă să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă. Ciocolata neagră se topește și se amestecă cu uleiul. În pălăriile de bezea răcite, se face cu grijă o mică adâncitură, se unge cu ciocolata topită, apoi se fixează tulpinile în aceste găuri și se lasă ciupercile inversate, într-un loc rece, timp de 1 oră, pentru a se întări ciocolata. În final, ciupercile se așază cu baza în jos și se pudrează ușor cu cacao.