Házi disznósajt - Tobă de casă

Hozzávalók: ½ sertésfej, 30 dkg sertéslapocka vagy 1 sertésnyelv, 1 fej fokhagyma, 2 dkg szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál édes fűszerpaprika, só.

Elkészítése: A sertésfejet kettévágjuk, hogy elférjen a fazékban. Megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd vízbe áztatjuk, és többször cseréljük a vizet, amíg tiszta nem marad. A fejet és a húst vagy a nyelvet hideg vízbe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd közepes lángon főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, szemes borsot és megtisztított fokhagymát adunk hozzá (4-5 cikket félreteszünk), majd kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ha megfőtt, a fejet meg a húst egy tálba kiszedjük, hűlni hagyjuk,  majd a húst leválasztjuk a csontról (figyelve az esetleges csontszilánkokra), és ujjnyi vastag csíkokra vagy kockákra vágjuk. A nyelvet megtisztítjuk a héjától, szintén kockákra vágjuk. A főzőlé tetejéről a zsírt leszedjük, a levet pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A félretett fokhagymát összezúzzuk, sóval és egy kevés lével elkeverjük, majd átszűrve a húshoz adjuk. Fűszerezzük borssal és fűszerpaprikával, hozzáadunk egy kis levet, és összekeverjük. Egy hosszúkás formát kibélelünk fóliával, beletesszük a keveréket, ráhajtjuk a fóliát, majd egy vágódeszkát és súlyt helyezünk rá, hogy kissé lenyomja. 12 órára hűtőbe tesszük, majd szeletelve tálaljuk.

                                                       Tobă de casă             

Ingrediente:  ½ cap de porc, 300 g spată de porc sau 1 limbă de porc, 1 căpățână usturoi, 20 g piper boabe, 1 linguriță piper măcinat, 1 lingură  boia dulce, sare.

Prepararea: Capul de porc se taie în două bucăți, pentru a încape în oală. Se curăță și se spală bine, se lasă la înmuiat și se schimbă apa, ori de câte ori este nevoie, până rămâne curată. Se pun bucățile de cap și carnea sau limba în oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierbe la foc moderat. Când  zeama a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, piperul boabe și usturoiul curățat(se pun 4-5 căței deoparte) și se fierbe în continuare la foc mic timp de 1,5-2 ore, sau până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Se scoate capul cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, apoi carnea se ia de pe oase(atenție la așchiile de oase) și se taie în fâșii se un deget grosime. Limba se curăță de pieliță, se taie cubulețe. Se adună grăsimea de pe suprafața zemii, iar restul de zeamă se strecoară pe o sită deasă. Usturoiul rămas se pisează, se amestecă cu puțină sare și zeamă, apoi se strecoară peste carne. Se asezonează piper și boia, se mai adaugă zeamă și se amestecă. Se tapetează cu folie alimentară o formă lunguiață, se pune compoziția de tobă, se acoperă cu marginile foliei și se așază deasupra un tocător și o greutate, să apase puțin.  Se pune 12 ore la rece, după care se feliază și se servește.