Kocsonya - Piftie

Hozzávalók: 1 nyers sertéscsülök, 2 sertésláb, 2 sárgarépa, só, 1 evőkanál egész bors, 1-2 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 10 g zselatin, 12-15 db szilikon forma.

Elkészítése: A csülköt meg a sertéslábat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután edénybe tesszük, hideg vízzel felöntjük, hogy ellepje, és közepes lángon főzni kezdjük. Mikor felforrt,  a habját leszedjük, megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot és a megtisztított fokhagymát (2-3 cikket félreteszünk). A lángot alacsonyra vesszük, és lassú tűzön főzzük 2,5-3 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Az utolsó 30 percben hozzáadjuk a sárgarépát is. Levesszük a tűzről, 5-10 percig pihentetjük, majd a húst kiszedjük egy kanállal. A maradék fokhagymát összetörjük, a léhez adjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk, majd a lé tetején lévő zsírt merőkanállal leszedjük, a levet  pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A zselatint 0,5 dl vízben hidratáljuk, felmelegítjük, majd kb. 1 liternyi átszűrt léhez kavarjuk. A szilikon formákat egy akkora tálcára helyezzük, ami befér a hűtőbe, mindegyikbe vékony réteg (3-4 mm) kocsonyalevet töltünk, és 10-15 percre hűtőbe tesszük. A meleg húst lefejtjük a csontról, a sárgarépát felszeleteljük, a petrezselyemleveleket megmossuk és megszárítjuk. A lehűtött formákban lévő kocsonyazselére sárgarépa- és petrezselyemleveleket helyezünk, majd a húst elosztjuk a formákban, és felöntjük kocsonyalével. Visszatesszük a hűtőbe egy éjszakára. Tálalás előtt óvatosan kiborítjuk a formákból, és tálcára helyezzük.

                                                                 Piftie                    

Ingrediente: 1 ciolan crud,  2 picioare de porc, 2 morcovi, sare, 1 lingură piper boabe, 1-2 foi dafin 1 căpățână de usturoi, 10 g  gelatină, 12-15 forme de silicon.

Prepararea: Se curăță și se spală bine ciolanul și picioarele de  porc și se lasă 1-2 ore în apă rece, după care se pun într-o oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierb la foc moderat. După ce a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, foile de dafin, piperul boabe și usturoiul curățat(se lasă 2-3 căței pentru sfârșit) și se reglează intensitatea focului la minim ca să fiarbă încet, timp de 2,5-3 ore, sau până când carnea se desprinde de pe oase. Morcovul se pune la fiert în ultimele 30 de minute. Se stinge focul, se lasă 5-10 minute, după care se scoate carnea cu paleta de bucătărie. Usturoiul rămas se pisează, se adaugă în zeamă și se lasă 10-15 minute la infuzat, după care se colectează cu un polonic grăsimea de la suprafață, iar zeama se strecoară pe o strecurătoare deasă. Gelatina se hidratează cu 50 ml apă, după care se încălzește și se adaugă în zeama strecurată. Formele de silicon se pun pe o tavă, care să încapă în frigider, se toarnă în fiecare un strat subțire (3-4 mm) de zeamă de piftie și se pune la rece pentru 10-15 minute. Carnea caldă se desface de pe oase, morcovul se feliază, frunzele pătrunjel se spală și se usucă.