Gombás palacsinta - Clătite cu ciuperci

Hozzávalók:  a palacsintához: 12,5 dkg liszt, 3 tojás, 1,8 dl tej, 1,2 dl víz, 2 evőkanál olvasztott vaj, csipetnyi só, csipetnyi fekete bors, vaj a sütéshez; a töltelékhez: 3-4 evőkanál vaj, 1 kisebb hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál kakukkfű, 70 dkg fehér vagy barna csiperke gomba, 2 nagy marék spenót, 15 dkg reszelt sajt, só és bors ízlés szerint, kevés vaj a kész palacsinták sütéséhez.

Elkészítése: A palacsintatészta összes hozzávalóját egy keverőtálba tesszük, és botmixerrel vagy kézi habverővel simára keverjük. Letakarjuk, 30 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A gombát 5 mm vastag szeletekre vágjuk (nagyobb gombákat félbevágunk, majd szeletelünk). A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. A spenótot alaposan megmossuk és durvára vágjuk. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy nagy serpenyőben közepes lángon 2 evőkanál vajat melegítünk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát meg a kakukkfüvet és pár másodpercig sütjük, végül az egészet egy tálba szedjük. Ugyanabban a serpenyőben, a megmaradt vajon a gombát 2-3 részletben  aranybarnára pirítjuk, majd a hagymás keverékhez adjuk. Végül a spenótot addig pároljuk a serpenyőben, amíg enyhén összeesik, majd ezt is a tálba szedjük. A töltelékhez hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval és borssal ízesítjük, és összekeverjük. A palacsintamasszát átkeverjük és vajjal kikent serpenyőben, 8 palacsintát sütünk. A megsült palacsintákat egymásra helyezzük, felhasználásig letakarjuk. Tálalás előtt a palacsinták egyik felére tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk, végül ismét félbehajtjuk, hogy háromszög alakú legyen, majd forró serpenyőben  kevés vajon, mindkét oldalukon kicsit át sütjük, amíg a sajt megolvad. Melegen tálaljuk.

                                                                  Clătite cu ciuperci                             

Ingrediente: pentru aluatul de clătite: 125 g făină, 3 ouă, 180 ml lapte, 120 ml apă, 2 linguri unt topit, un praf de sare, un praf de piper negru, unt pentru prăjit; pentru umplutură: 3-4 linguri unt, 1 ceapă mică, 4 căței de usturoi, 1 crenguță cimbrișor, 700 g ciuperci champignon albe sau brune, 2 mâini mari de spanac, 150 g cașcaval ras, sare și piper după gust, unt pentru prăjirea clătitelor umplute.

 Prepararea: Se amestecă toate ingredientele pentru aluat până se obține o compoziție omogenă, apoi se lasă acoperită timp de 30 de minute. Între timp, se pregătește umplutura. Ciupercile se taie felii de jumătate de centimetru (cele mai mari se taie mai întâi pe jumătate, apoi felii). Ceapa se toacă mărunt, usturoiul se mărunțește fin, iar spanacul se spală bine și se taie grosier. Cașcavalul se dă pe răzătoarea mare. Într-o tigaie mare, se încing 2 linguri unt la foc mediu și se călește ceapa până devine sticloasă. Se adaugă usturoiul și cimbrișorul, se prăjește câteva secunde, până î-și eliberează aroma, apoi se scoate din tigaie. În untul rămas, ciupercile se prăjesc în 2-3 tranșe, până devin aurii, apoi se transferă peste ceapă. În aceeași tigaie se adaugă spanacul și se gătește până se înmoaie ușor, apoi se scoate și acesta. Se combină toate ingredientele pentru umplutură, se asezonează cu sare și piper și se amestecă bine. Aluatul de clătite se amestecă din nou și se coc 8 clătite într-o tigaie unsă cu unt. Clătitele coapte se așază una peste alta și se acoperă până la utilizare. Pe o jumătate de clătită se pune umplutură, apoi se îndoaie în două, iar apoi încă o dată, formând un triunghi. Se prăjesc într-o tigaie încinsă, cu puțin unt, pe ambele părți, până ce cașcavalul se topește. Se servesc calde.

Karalábé leves - Supă de gulii

Hozzávalók:  2-3 tavaszi karalábé (nagyságtól függően), 1 hagyma, 2 sárgarépa, 10 dkg húsos szalonna, olaj, 1 tojás, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld; a galuskához: 1 tojás, 8 dkg liszt.

Elkészítése:  A csíkokra vágott szalonnát kevés olajon megsütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott sárgarépát,  2-3 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott karalábét és felöntjük vízzel. Izlés szerint sózzuk, közepes lángon főzzük. A tojást kikeverjük a liszttel, megsózzuk, mikor a zöldségek megfőttek, egy teáskanállal kis galuskákat szaggatunk a levesbe. A tojást szétválasztjuk, a fehérjét a levesbe tesszük és egy villával összekavarjuk, hogy rongyosra főjjön,  megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és további 3-4 percig főzzük. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel és kevés forró lével, a végén a leveshez adjuk, de már nem forraljuk tovább. 

                                                                   Supă de gulii            

Ingrediente: 2-3 gulii de primăvară (în funcție de mărime), 1 ceapă, 2 morcovi, 100 g kaizer sau șuncă afumată, ulei, 1 ou, 150 ml smântână, sare, pătrunjel verde; pentru găluște: 1 ou, 80 g făină.

Preparare: Kaizerul se taie fâșii, se prăjește în puțin ulei, se adaugă ceapa tocată fin și morcovii tăiați în rondele, se călesc timp de 2-3 minute, apoi se adaugă guliile tăiate fâșii și se toarnă apă peste ele. Se sărează după gust, se fierbe la foc mediu. Oul se amestecă cu făina și puțină sare, când legumele sunt fierte, cu ajutorul unei lingurițe se adaugă mici găluște în supă. Se separă oul, albușul se adaugă în supă și se amestecă cu o furculiță până se fac „zdrențe”, se presară frunzele de pătrunjel tocate fin și se fierbe încă 3-4 minute. Gălbenușul de ou se amestecă cu smântâna și puțin din zeama fierbinte, se adaugă la supă, fără a mai fierbe supa.

Töltött gomba - Ciuperci umplute

 Hozzávalók:  személyenként 2-3(mérettől függően) barna csiperkegomba, 1 nagy hagyma, 30 dkg sertés lapocka, 2 cikk fokhagyma, liszt, zsír vagy olaj, só, bors, fűszerpaprika, 1,5 dl tejföl, petrezselyemzöld, 35-40 dkg főtt rizs.

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát kevés zsíron vagy olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, fehéredésig sütjük, megszórjuk sóval borssal és fűszerpaprikával, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, felöntjük kevés vízzel és puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szárát kiszedjük, megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró zsírban vagy olajban, mindkét oldalán megsütjük.  A készre főtt húst kiszedjük, ledaráljuk vagy késes aprítóban összezúzzuk, majd a gombafejekbe töltjük és forró sütőben 5-10 percig pirítjuk. A tejfölt kikavarjuk 1 evőkanál liszttel, a hústól visszamaradt szafthoz kavarjuk, majd kis lángon besűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk, a mártást a gombára öntjük és petrezselyemzölddel díszítjük. 

Maradék pörköltből, sült húsból is elkészíthető. 

Ciuperci umplute cu sos de carne

Ingrediente:  9-12 ciuperci brune mai mari, 1 ceapă mare, 300 g spată de porc, 2 căței usturoi, 1 ou, 100 g cașcaval ras, untură sau ulei, sare, piper, boia dulce,  1 lingură făină, 150 ml smântână lichidă, frunze de pătrunjel verde, 350-400 g orez fiert.

Prepararea: Ceapa tocată mărunt se călește în puțin untură sau ulei până devine sticloasă, se adaugă carnea tăiată cubulețe mici, se prăjește până devine albă, se asezonează cu sare, piper și boia dulce se adaugă usturoiul zdrobit, se toarnă puțină apă și se lasă să fiarbă până se înmoaie și sosul scade. Ciupercile se curăță, li se îndepărtează piciorul, pălăriile se sărează, se pun întoarse pe un platou și se lasă la scurs. Carnea fiartă se mărunțește sau se trece prin mașina de tocat,  se amestecă cu oul și cașcavalul, apoi se umplu ciupercile, se pun într-o tavă și se coc în cuptorul preîncălzit timp de 20-30 minute. Se încinge sosul rămas de la carne, se presară făina, se toarnă smântâna lichidă, se amestecă și se îngroașă la foc mic. La servire sosul se toarnă peste ciuperci și se servește cu orez fiert. Se decorează cu frunze de pătrunjel verde.

Poate fi preparat și din tochitură sau friptură rămasă. 

Corn dog

Hozzávalók: 10 virsli, 15 dkg búzaliszt, 10 dkg kukoricaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál édes főszerpaprika, 1/2 teáskanál granulált fokhagyma, 1/4 teáskanál bors, 1 lapos teáskanál só, 2,5 dl tej, 2 tojás; a panírozáshoz: 5 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg búzaliszt; továbbá: olaj a sütéshez, ketchup, mustár, savanyú uborka.

Elkészítése: A búzalisztet, a kukoricalisztet, a fűszereket, a sót meg a sütőport egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat meg a tejet és, addig kavarjuk, míg sűrű, sima tésztát kapunk. A lisztet, a zsemlemorzsát meg a tojásos masszát külön-külön, egy-egy tányérba tesszük. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk. A virsliket hosszú hurkapálcikákra szúrjuk, először búzalisztbe, majd a masszába, és végül zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban aranybarnára sütjük. Ketchuppal, mustárral és szeletelt savanyú uborkával tálaljuk.

 

                    Corn dog                  

Ingrediente: 10 crenvurști, 150 g făină de grâu, 100 g făină de porum   b, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță boia dulce, 1/2 linguriță usturoi granulat, 1/4 linguriță piper, 1 linguriță rasă de sare, 250 ml lapte, 2 ouă; pentru pané: 50 g pesmet, 60 g făină de grâu; alte ingrediente: ulei pentru prăjit, ketchup, muștar, castraveți murați.

Prepararea:  Se amestecă într-un bol făina de grâu, făina de porumb, condimentele, sarea și praful de copt, se adaugă ouăle bătute și laptele, și se amestecă până când se obține un aluat destul de dens. Se pun separat, în farfurii separate făina, pesmetul și compoziția de aluat pregătită anterior.  Se încinge uleiul într-o tigaie. Se înfig crenvurștii pe bețe lungi de frigărui, se trec mai întâi prin făină, apoi prin compoziția de aluat, și la final prin pesmet. Se prăjesc în ulei încins până devin aurii. Se servesc cu ketchup, muștar și felii de castraveți murați.

Töltött hagyma - Ceapă umplută

Hozzávalók: 8-12 nagyobb hagyma, 60 dkg darált hús (vegyes), 1 sárgarépa, 5 dkg rizs, 1 evőkanál paprikakrém, 1 tojás, só, bors, 5 dl paradicsomlé, olaj, petrezselyemzöld, tejföl.

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, a szárát és bajszát levágjuk, majd függőlegesen bemetsszük a feléig. Sós vizet forralunk, beletesszük a hagymákat, 5-6 percig főzzük, majd tányérra szedjük és hűlni hagyjuk. Ha kihűltek, a külső rétegeket óvatosan eltávolítjuk (4-5 réteget sikerül), a megmaradt belsejét pedig apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a megmosott, lecsepegtetett rizst, majd együtt 4-5 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, majd a darált húshoz keverjük. Ízesítjük paprikakrémmel, sóval, borssal, hozzáadjuk a tojást, és alaposan összekeverjük. A lebontott  hagymarétegeket megtöltjük a masszával, majd egy kerek tűzálló tálba sorakoztatjuk, meglocsoljuk kevés olajjal és ráöntjük a paradicsomlevet. Megszórjuk aprított petrezselyemmel, alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és további 10-15 percig pirítjuk. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

                                                       Ceapă umplută                 

Ingrediente: 8-12 cepe, 600 g carne tocată mixtă, 1 morcov, 50 g orez, 1 lingură pastă de ardei, 1 ou, sare, piper, 500 ml suc de roșii, 2 linguri ulei, pătrunjel verde, smântână.

Prepararea: Se curăță cepele, se taie mustățile și codițele, apoi se crestează vertical până la jumătate. Se fierb în apă cu sare timp de 5-6 minute, se scot și se lasă la răcit. Se desprind cu grijă 4-5 straturi exterioare, iar miezul rămas se toacă mărunt și se călește în puțin ulei. Se adaugă morcovul ras și orezul spălat și scurs, apoi se călesc împreună timp de 4-5 minute. Se ia de pe foc, se lasă la răcit, apoi se amestecă cu carnea tocată. Se condimentează cu pastă de ardei, sare și piper, se adaugă oul și se omogenizează bine. Se umplu foile de ceapă desprinse cu amestecul de carne, se așază într-un vas termorezistent, se stropesc cu puțin ulei și se toarnă deasupra sucul de roșii. Se presară pătrunjel tocat, se acoperă cu folie de aluminiu și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 50 de minute. La final se îndepărtează folia și se mai lasă la rumenit 10-15 minute. Se servește cu smântână și pâine proaspătă.

Darálthúsos minibagett - Mini-baghete cu carne tocată

Hozzávalók:  2 minibagett, 5 dkg vaj, 20 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 1 cikk fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, szárított majoránna.

Elkészítése:  A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával és fokhagymával, a tojással meg a reszelt sajt felével, ízlés szerint sóval, borssal, fűszerpaprikával és majoránnával ízesítjük. A bagetteket hosszában félbevágjuk, lekenjük vajjal, majd szétosztjuk rajtuk a húsos masszát és egy villával szétlapítjuk a bagett felületén. Végül megszórjuk a megmaradt sajttal.  Forró sütőben, 15-20 perig sütjük, melegen tálaljuk. 

                                                         Mini-baghete cu carne tocată                          

Ingrediente: 2 mini-baghete, 50 g unt, 400 g carne tocată, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 150 g cașcaval ras, 1 ou, sare, piper, boia de ardei, maghiran uscat.

Prepararea:  Se amestecă carnea tocată cu ceapa și usturoiul tocate mărunt, oul și jumătate din cantitatea de cașcaval ras; se asezonează cu sare, piper, boia de ardei și maghiran. Se taie baghetele pe lungime, se ung cu unt și se distribuie uniform amestecul de carne pe suprafața lor, presând ușor cu o furculiță. Se presară deasupra restul de cașcaval. Se coc în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute și se rumenesc la suprafață. Se servesc calde.

Kukoricagombóc-leves - Supă cu găluște de mălai -avagy mit főztek az első világháborúban?

 

Kukoricagombóc-leves  

Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, só, fűszerpaprika, 4 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, 8 dkg kukoricaliszt, petrezselyemzöld.

Elkészítése:  A gombócokhoz a  tojásokat összehabarjuk a vajjal, megsózzuk és belekeverjük a kukoricalisztet. 15-20 percig állni hagyjuk. A szalonnát apróra vágjuk, az edényben rózsaszínűre pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Megszórjuk fűszerpaprikával, megsózzuk, felöntjük 1,3-1,5 liter vízzel, lefedjük és közepes lángon 15 percig főzzük. Vizes kézzel és kiskanál segítségével kis gombócokat formázunk, a levesbe tesszük és további 15 percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

A leves meglepően jóízű volt, annak ellenére, hogy alig pár hozzávalóból készült. Petrezselyemzöldet az eredeti recept nem írt hozzá. A félóra főzést értelmetlennek találtam, a gombócokat pedig a írt 15 perc helyett, 20 percig főztem.  

Supă cu găluște de mălai                            

Ingrediente: 120 g slănină afumată, 1 ceapă mare, sare, boia dulce de ardei, 40 g unt topit, 2 ouă, 80 g făină de porumb, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea:  Pentru găluște, se amestecă ouăle cu untul topit, se adaugă un praf de sare și făina de porumb. Compoziția se lasă să stea timp de 15-20 de minute. Slănina se taie mărunt, se prăjește într-o oală până începe să se rumenească, apoi se adaugă ceapa tocată fin și se călește până devine translucidă. Se presară cu boia de ardei, se adaugă sare după gust și se toarnă 1,5 litri de apă. Se acoperă și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Cu mâinile ude și ajutorul unei lingurițe, se formează mici găluște din compoziția de făină de porumb și se pun în supă și se fierb 15-20 minute, până când găluștele sunt bine făcute. La servire, se presară deasupra pătrunjel verde tocat mărunt.