A német fehér kolbász, más néven Münchner Weißwurst, 1857-ből származik, és a müncheni Zum Ewigen Licht étteremhez köthető. Azon év február 22-én reggel Sepp Moser, az étterem hentese éppen a hagyományos kolbászokat készítette vendégei számára, amikor észrevette, hogy kifogyott a szokásos juhbélből készült burkolatokból. A helyzet megmentése érdekében vastagabb és nagyobb sertésbelet használt, amelyet nem sütött meg, hanem forró vízben blansírozott, hogy elkerülje a burkolat szétszakadását. Az eredmény egy fehér, lágyabb és szaftosabb kolbász lett, amely finom ízével és egyedi textúrájával tűnt ki. A vendégek kellemesen meglepődtek az új találmányon, és a fehér kolbász gyorsan népszerűvé vált, azóta Münchner Weißwurst néven ismert.
A kolbász borjú- és sertéshús keverékéből készül, amelyet petrezselyemmel, hagymával, citrommal és kardamommal fűszereznek. Hagyományosan forró vízben, tálban tálalják, hogy melegen maradjon, és bajor pereccel (Bretzel) valamint édes mustárral fogyasztják. A bajor hagyomány szerint a kolbászt dél előtt kell elfogyasztani, hogy ne hallja meg a déli harangszót.
Gratinált bajorkolbász
Hozzávalók: 2 fehér bajorkolbász, 40 dkg főtt
burgonya, 1 hagyma, 1 tojás, 2 dl főzőtejszín, 1
evőkanál magos mustár, só, bors, vaj.
Elkészítése: A kihűlt burgonyát meghámozzuk,
majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük a
mustárral meg a főzőtejszínnel, majd a
burgonyára öntjük és alaposan összekeverjük. A
keveréket kivajazott hőálló edénybe tesszük, tetejére helyezzük a bevagdalt bajorkolbászokat, majd 170
fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-35 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Savanyúsággal
vagy friss salátával tálaljuk.
Cârnații albi nemțești, cunoscuți sub numele
de Münchner Weißwurst, datează din anul 1857 și este asociată cu restaurantul
Zum Ewigen Licht din München, Germania. În dimineața zilei de 22 februarie, Sepp Moser, măcelarul restaurantului se
pregătea să facă tradiționalii cârnați pentru clienții săi, dar a realizat că
rămăsese fără învelișurile obișnuite, care erau făcute din intestine de oaie.
Într-o încercare de a salva situația, el a folosit intestine de porc mai mari
și mai groase, pe care nu le-a prăjit, ci le-a opărit în apă fierbinte pentru a
preveni spargerea acestora. Rezultatul a fost un cârnat alb, mai moale și mai
suculent decât versiunile anterioare, cu un gust delicat și o textură unică.
Clienții au fost plăcut surprinși de noua creație, iar cârnații albi au devenit
rapid un succes, fiind cunoscuți de atunci sub numele de Münchner Weißwurst.
Compoziția cârnaților este dintr-un amestec de
carne de vițel și porc, condimentați cu pătrunjel, ceapă, lămâie și cardamom.
Aceștia sunt serviți tradițional, în boluri cu apă fierbinte, pentru a-i
menține calzi, și sunt acompaniați de Bretzels (covrigi bavarezi) și muștar
dulce. Tradiția bavareză spune că cârnații trebuie serviți înainte de prânz, să nu audă
clopotul de amiază.
Cârnați nemțești gratinați
Ingrediente:
2 cârnați nemțești albi, 400 g cartofi fierți, 1 ceapă, 1 ou, 200 ml
smântână lichidă de gătit, 1 lingură muștar cu semințe, sare, piper, unt.
Prepararea: Cartofii răciți se curăță de coajă
și se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se amestecă cu ceapa mărunțită, se
asezonează cu sare și piper după gust. Oul se bate cu muștarul și smântâna
lichidă, se toarnă peste cartofi și se amestecă. Compoziția se pune într-un vas
termorezistent, uns cu unt, apoi se așază deasupra cârnații albi, crestați. Se
introduce în cuptor la 170 grade, pentru 30-35 minute, sau până când se
rumenește. Se servește cu salată de sezon.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése