Hozzávalók: a
gombás masszához: 2 x 400 g konzervgomba, 1 kisebb fej hagyma, 2 cikk fokhagyma,
2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 2
tojás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 2-3 szál petrezselyemöld, só,
fehérbors; egyéb hozzávalók: 4 főtt tojás, vaj, zsemlemorzsa; a körethez: 25
dkg basmati rizs, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 3 dkg vaj, fokhagymapor.
Elkészítése: A
gombát lecsöpögtetjük. A finomra vágott hagymát megdinszteljük az olaj és vaj
keverékén, hozzáadjuk a szeletelt gombát és addig sütjük, amíg a leve teljesen
elfő. A végén hozzáadjuk az aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet,
összekavarjuk, majd félrevesszük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban
összevagdaljuk. A gombát kiszedjük egy tálba, összekeverjük a zsemlemorzsával,
a liszttel, a tojásokkal meg a mustárral, ízlés szerint sóval, fehér borssal és
majoránnával fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk, hogy összeálló masszát
kapjunk. Egy hosszúkás szilikon vagy kalácsformát kivajazunk és megszórunk
zsemlemorzsával, belenyomkodjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt
tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával. Tetejére egy vízbe áztatott és
kiszorított sütőpapírt helyezünk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben, kb.
35-40 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Langyosra hűtve szeleteljük,
majd zöldséges rizzsel és friss salátával vagy egyéb körettel tálaljuk. A
körethez egy lábosban felforralunk 5 dl vizet, enyhén megsózzuk, majd hozzáadjuk
az átmosott rizst. Mikor ismét feforrt, lefedjük és nagyon kis lángon 12-15
percig főzzük, anélkül, hogy megkavarjuk, majd húzzuk félre és hagyjuk 5 percig
pihenni (ne többet). Közben egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a
fagyasztott zöldségkeveréket, és közepes lángon 5-6 perc alatt puhára pároljuk.
Sóval, borssal és ízlés szerint kevés fokhagymaporral ízesítjük. Amikor a rizs
elkészült, villával fellazítjuk, majd összekeverjük a vajas zöldségekkel.
Azonnal tálaljuk.
Megjegyzés: Friss
gombából is készíthető, de abból sötét lesz a Stefánia-szelet színe.
Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume
Ingrediente: pentru
compoziția de ciuperci: 2 x 400 g conservă de ciuperci feliate, 1 ceapă mică, 2
căței de usturoi, 2 linguri ulei, 1 lingură unt, 100 g pesmet, 1 lingură făină,
2 ouă, 1 linguriță muștar, 1 linguriță măghiran, 2-3 fire frunze de pătrunjel
verde, sare, piper alb; alte ingrediente: 4 ouă fierte, unt, pesmet; pentru
garnitură: 250 g orez basmati, 400 g amestec de legume congelate, 30 g unt,
pudră de usturoi.
Prepararea:
Ciupercile se scurg bine. Ceapa tocată fin se călește în uleiul amestecat cu
unt, apoi se adaugă ciupercile feliate și se gătesc până când lichidul se
evaporă complet. La final, se adaugă usturoiul și frunzele de pătrunjel tocate,
se amestecă și se ia de pe foc. După ce s-a răcit puțin, compoziția se
mărunțește într-un robot de bucătărie. Se transferă într-un bol, se adaugă pesmetul,
făina, ouăle și muștarul, se asezonează cu sare, piper alb și măghiran, apoi se
amestecă până când se obține o compoziție omogenă. Se unge cu unt o formă lungă
de chec din silicon sau o tavă de cozonac și se presară cu pesmet. Jumătate din
compoziție se așază uniform în formă, se pun ouăle fierte și curățate, apoi se
acoperă cu restul compoziției. Deasupra se așază o hârtie de copt umezită și
bine stoarsă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ
35-40 de minute, până când capătă o crustă aurie. Se lasă să se răcească puțin,
apoi se feliază și se servește alături de garnitură. Pentru garnitură, se
fierbe 500 ml apă într-o cratiță, se adaugă sare, apoi se pune orezul clătit
bine în prealabil. După ce dă din nou în clocot, se acoperă și se fierbe la foc
mic timp de 12-15 minute, fără a se amesteca. Se ia de pe foc și se lasă
acoperit încă 5 minute. Între timp, untul se topește într-o tigaie, se adaugă
amestecul de legume congelate și se călește la foc mediu timp de 5-6 minute,
până se înmoaie. Se asezonează cu sare, piper și puțină pudră de usturoi, după
gust. Orezul fiert se afânează cu o furculiță și se amestecă cu legumele
sotate. Se servește imediat.
Observație: Se poate
pregăti și din ciuperci proaspete, dar culoarea ruladei (ciupercilor)va fi mult
mai închisă.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése