Hozzávalók: 1
egész házi csirke, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 paszternák, 1 szelet
zeller, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 teáskanál fekete bors
(egész), só, fehérbors, fokhagymapor, 1 kis cékla, 2,5 dkg zselatin.
Elkészítése
A csirkét megpucoljuk és feldaraboljuk. Megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát.
Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük (lassúfőzőben készítettem), annyi hideg vizet öntünk rá, hogy
ellepje, majd hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, végül ízlés szerint
sózzuk.
Ha felforrt leszedjük
a keletkező habot, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a
csontról.
A levest leszűrjük, a húst meg a zöldségeket egy tálba tesszük.
Megpucoljuk és finomra reszeljük a céklát, majd egy szűrőn átnyomjuk, hogy
levet nyerjünk belőle. A zselatint kevés hideg levesben áztatjuk, majd
felmelegítjük.
A húst lefejtjük a csontokról (a bőrt ízlés szerint használhatjuk), és egy
erős turmixgépbe tesszük a hagymával és a zöldségekkel együtt.
Összeturmixoljuk, közben fokozatosan hozzáadjuk a feloldott zselatint és
szükség szerint egy kevés levest.
Apránként hozzáöntjük a céklalevet (kb. 2-3 evőkanállal, a kívánt színtől
függően), és addig turmixoljuk, amíg egyenletes, sima állagú masszát kapunk. Az
állagnak tejföl sűrűségűnek kell lennie. Ízlés szerint sóval, fehérborssal és
fokhagymaporral ízesítjük.
Parizer de pui
Ingrediente: 1
pui întreg de casă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac, 1 felie
țelină, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, 1 linguriță boabe de
piper negru, sare după gust, piper alb măcinat, pudră de usturoi, 1 sfeclă
mică, 25 g gelatină.
Prepararea:
1. Se curăță puiul și se taie în bucăți. Se
curăță și se spală zarzavatul, ceapa și usturoiul.
2. Ingredientele se pun la fiert în oală, se
toarnă apă rece cât să acopere, se adaugă piperul foile de dafin și se sărează
după gust.
3. Se spumează la nevoie și se fierbe la foc
mic până când carnea se desprinde cu ușurință de pe oase.
4. Se strecoară supa, carnea și legumele se
scot într-un castron.
5. Sfecla se curăță și se dă pe răzătoarea
mică, după care se stoarce printr-o strecurătoare deasă. Gelatina se pune la
hidratat în puțină supă răcită, apoi se încălzește.
6. Carnea se scoate de pe oase, cu sau fără
piele(după preferințe) și se pune în vasul unui blender puternic, împreună cu
ceapa și legumele (cantitatea de legume se pune după gust), după care se
mixează, adăugând treptat gelatina dizolvată și supă dacă mai este nevoie.
7. Se adaugă treptat zeamă de sfeclă (aproximativ
2-3 linguri, în funcție de intensitatea culorii dorite), și se mixează până se
obține o pastă fină. Consistența trebuie să fie asemănătoare cu cea a unei
smântâni. Se mai asezonează după gust cu sar, piper alb și pudră de usturoi.
8. Compoziția obținută se pune într-un
recipient cilindric (de ex. un flacon de apă tăiată), amestecând cu furculiță
pentru a elimina golurile de aer. Se dă la frigider și se lasă la răcit până
când se încheagă complet – ideal peste noapte.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése