Hozzávalók: 1
nyúl első lábai, oldalasa, nyaka, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1
evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika,
1 teáskanál darált paprika, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2
tojás, 1 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt, só, kevés aprított petrezselyemzöld.
Elkészítése: A
nyúlhúst kisebb darabokra vágjuk és megsózzuk. Az apróra vágott hagymát
üvegesre dinszteljük a zsíron, félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát,
beletesszük a nyúlhúst, 2-3 percig sütjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi
ellepi. Lefedve, közepes tűzön addig főzzük, míg húst puhára fő, a leve pedig
kevesebb mint a felére csökken. A lisztet kikavarjuk a tejjel, majd állandóan
kavarva a paprikásra öntjük és kis lángon, 10 perc alatt besűrítjük. A végén rászórjuk az apróra
vágott petrezselyemzöldet, összekavarjuk és félrehúzzuk a tűzről. A galuska
hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük. 1 liter sós vizet
felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig
főzzük, majd leszűrjük és a nyúlpaprikással tálaljuk.
Papricaș de iepure cu găluște cu brânză
Ingrediente: pentru
papricaș: 2 picioare din față de iepure, coaste, gât, 1 ceapă, 2 linguri făină,
500 ml lapte, 1 lingură untură, sare, piper, boia de ardei, 1 linguriță pastă
de ardei, frunze de pătrunjel; pentru găluște: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1
lingură griș, 2 linguri făină, sare, pătrunjel verde tocat.
Prepararea:
Carnea de iepure se taie în bucăți mai mici și se sărează. Ceapa mărunțită se
călește în untură până devine sticloasă, apoi se ia de pe foc, se presară
boiaua și se adaugă carnea. Se pune înapoi, se prăjește 2-3 minute, apoi se
toarnă apă cât să acopere carnea și se fierbe sub capac, la foc mediu, până
când carnea se frăgezește și lichidul scade la mai puțin de jumătate. Făina se
amestecă cu laptele, apoi se toarnă treptat în papricaș, amestecând continuu.
Se lasă pe foc mic încă 10 minute până se îngroașă, apoi se presară frunzele de
pătrunjel mărunțite și se oprește focul. Pentru găluște, se amestecă toate
ingredientele și se lasă 10 minute la rece. Se pune la fiert apă cu sare. Se
formează găluște cu o lingură și se fierb 5-6 minute, după care se scot cu
paleta și se scurg. Papricașul de iepure se servește alături de găluște.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése