Tormahabos pástétom - Pate de carne cu spumă de hrean

Hozzávalók: 3 felső csirkecomb (csont nélkül), 25 dkg füstölt sonka vagy füstölt császárszalonna, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 2 tojás, 1 evőkanál tormakrém, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fehérbors; a tormahabhoz: 1 tojás, 1-2 evőkanál tormakrém, 4 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: A húst meg a sonkát kisebb darabokra vágjuk, az esetleges csontokat vagy porcokat eltávolítjuk. A zöldségeket megpucoljuk és megmossuk, a hagymát szeletekre, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret vastagabb karikákra vágjuk. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, majd a húst megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret, és időnként megkeverve összesütjük. Sóval ízesítjük, felöntjük egy bögre forró vízzel, és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak és a lé majdnem teljesen elfő. Hagyjuk langyosra hűlni, majd aprítógépben szinte pépesre daráljuk, vagy húsdarálón a legkisebb lyukú tárcsán ledaráljuk. A masszához hozzáadjuk a tormakrémet, a tojásokat meg a zsemlemorzsát, sóval és fehérborssal ízesítjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Egy kisebb hosszúkás formát sütőpapírral kibélelünk és belenyomjuk a húsos masszát (szilikonforma esetén a sütőpapír helyett vajjal kikenjük és zsemlemorzsával megszórjuk). A tormahabhoz a tojásfehérjét egy tálban villával felverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tormakrémet és a reszelt sajtot, alaposan elkeverjük, majd a húsos massza tetejére simítjuk. A pástétomot 180°C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. A sütési idő felénél alufóliával vagy sütőpapírral letakarjuk, hogy a tormahab ne égjen meg. Hidegen tálaljuk.

                                                              Pate de carne cu spumă de hrean                                     

Ingrediente: 3 pulpe superioare de pui (fără os), 250 g șuncă afumată sau kaizer afumat, 2 morcovi mai mici, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1 lingură de untură, 2 ouă, 1 lingură pastă de hrean, 4 linguri pesmet, 1 linguriță sare, 1 linguriță piper alb; pentru crema de hrean: 1 ou mai mare, 1-2 linguri pastă de hrean, 4 linguri  cașcaval ras.

Prepararea: Se taie carnea și șunca în bucăți mici, se îndepărtează eventualele oase sau cartilaje. Se curăță și se spală legumele, ceapa se taie felii, iar morcovul și rădăcina de pătrunjel în rondele mai groase. Se încinge untura într-un castron, se prăjește carnea, se adaugă ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel, și se gătește totul amestecând din când în când până se înmoaie puțin. După 5-6 minute se sărează, se adaugă o cană de apă fierbinte și se fierbe înăbușit până când legumele și carnea se înmoaie și lichidul se evaporă aproape de tot. Se lasă să se răcească, apoi se mărunțește totul într-un robot de bucătărie până se obține o pastă fină sau se trece prin mașina de tocat carne cu găuri mici. Se adaugă pasta de hrean, ouăle și pesmetul, se condimentează cu sare și piper alb, și se amestecă bine cu mâna. Se tapetează o formă de copt mai mică cu hârtie de copt, se pune compoziția de carne (pentru formele din silicon se unge cu unt și se presară pesmet). Pentru spuma de hrean, albușul de ou se bate cu o furculiță într-un castron, se adaugă gălbenușul, pasta de hrean și cașcavalul ras, se amestecă bine, apoi se întinde deasupra compoziției de carne. Pateul se coace 50 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. La jumătatea timpului de coacere, se acoperă cu folie de aluminiu sau hârtie de copt pentru a preveni arderea spumei de hrean. Se servește rece.

Observație: Cantitatea de hrean trebuie dozată cu atenție (în funcție de intensitatea cremei de hrean, este recomandat să se guste).  1-2 linguri se integrează armonios în pate fără a domina celelalte arome.